हर दिल अजीज पनीर

पनीर के बिना इंडियन थाली अधूरी है। जिस दिन थाली में पनीर होता है, एक चपाती ज्यादा हो ही जाती है। घर के हर सदस्य को भाने वाले पनीर को कई तरह से बनाया जा सकता है और थाली में हर बार कुछ नया और लाजवाब हो सकता है। इस बार आपके लिए है तरह-तरह का पनीर। इन्हें ट्राई करें और घर की थाली में स्वाद का डबल तडका लगाएं।

पनीर मसाला

सामग्री-

250 ग्राम पनीर, 2 टेबलस्पून खसखस या काजू, 3 टमाटर मध्यम आकार के, 2-3 हरी मिर्च, 1 इंच लंबा टुकडा अदरक, डेढ कप ताजा दही, 3-4 टेबलस्पून तेल या घी, 1 चुटकी हींग, 1/2 टीस्पून जीरा, 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर, 1 टीस्पून धनिया पाउडर, 1/2 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर, 1/4 टी स्पून गरम मसाला, स्वादानुसार नमक, 1 टेबलस्पून हरी धनिया बारीककटी हुई।

विधि:

1. पनीर को डेढ इंच चौकोर टुकडों में काटें। खसखस या काजू को धोकर 1 घंटे के लिए पानी में भिगो दें। भीगे हुए खसखस या काजू को बारीकपीस कर अलग रखें।

2. टमाटर, हरी मिर्च और अदरक को मिक्सी में पीस कर पेस्ट बना लें। दही को इसी पेस्ट में डाल कर एक बार दोबारा ब्लेंडर में डालकर ब्लेंड करें।

3. कडाही में घी डालकर गर्म करें। पनीर के टुकडे डालकर दोनों तरफ से सुनहरा कर लें। अलग रखें।

4. बचे हुए घी में हींग और जीरा डालें। जीरा जब चटकने लगे तब हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर और लाल मिर्च पाउडर मिलाकर चलाएं। खसखस/ काजू का पेस्ट डाल कर 2-3 मिनट तक भूनें।

5. दही-टमाटर का पेस्ट डाल कर मसाले को तब तक भूनें, जब तक कि चिकनाई न छूटने लगे। अब ग्रेवी को पतला करने के लिए पानी और नमक डालें। एक उबाल आने पर तला हुआ पनीर और गरम मसाला डाल कर 2-3 मिनट तक चलाते हुए पकाएं। हरी धनिया से सजाकर गरमागरम सर्व करें।

पालक पनीर

सामग्री:

200 ग्राम पालक, 100 ग्राम पनीर कटा हुआ, 1 प्याज कटा हुआ, 1-2 साबुत लाल मिर्च, स्वादानुसार नमक व लाल मिर्च पाउडर, 1/2 टीस्पून जीरा, 1 टमाटर कटा हुआ, 1 टेबलस्पून ताजी मलाई, 1/2 टीस्पून चीनी, 1/2 टीस्पून हल्दी पाउडर, 1 इंच टुकडा दालचीनी, 1 टीस्पून सरसों का तेल।

विधि:

1. पालक धोकर उबाल लें। पानी निकालकर पीस लें। अलग रखें। कडाही में तेल गर्म करें। साबुत लाल मिर्च, जीरा व दालचीनी डालें। प्याज डालकर गुलाबी करें। टमाटर, हल्दी, मिर्च पाउडर व नमक डालकर पकाएं।

2. पिसा हुआ पालक डालकर भूनें। जरूरत हो तो आधा कप पानी मिलाएं। चीनी डालकर चलाएं। पनीर के टुकडें डालें। 1-2 मिनट तक मध्यम आंच पर पकाएं। आंच से उतार कर फें टी हुई ताजा क्रीम से सजाकर सर्व करें।

पनीर भुर्जी

सामग्री:

250 ग्राम पनीर, 1 टेबल स्पून तेल, 1/4 टीस्पून जीरा, 2 चुटकी हल्दी पाउडर, 2 हरी मिर्च, 1 इंच टुकडा अदरक कसा हुआ, 1/2 कप हरी मटर, 1 शिमला मिर्च बारीक कटी हुई, 1 टमाटर कटा हुआ, 1/2 टीस्पून गरम मसाला, स्वादानुसार नमक, 1 टेबल स्पून हरी धनिया कटी हुई।

विधि:

1. पनीर को हलके हाथों से मसल लें। सारी सब्जियां धोकर काट लें।

2. एक गहरे पैन में घी गर्म करें और उसमें जीरा डाल कर भून लें। उसके बाद उसमें हल्दी पाउडर, कटी हुई हरी मिर्च, अदरक, मटर के दाने, शिमला मिर्च और टमाटर डाल कर अछी तरह भूनें।

3. पनीर, नमक व गरम मसाला डालकर अछी तरह मिलाएं।

4. हरी धनिया से सजाकर गरमागरम परांठे, चपाती या नान के साथ सर्व करें।

शाही पनीर

सामग्री:

250 ग्राम पनीर चौकोर टुकडों में कटा हुआ,1 कप पानी, 1/2 कप दूध, 3/4 क प ताजा क्रीम या मलाई, 1 कप कटा हुआ प्याज, 1 कप कटा हुआ टमाटर, 2 टेबल स्पून टोमैटो प्यूरी, 2 टेबल स्पून हरी धनिया कटी हुई, 4 बडी इलाइची, 1 टेबल स्पून हरी मिर्च कटी हुई , स्वादानुसार नमक,1 टीस्पून हल्दी पाउडर, डेढ टीस्पून लाल मिर्च पाउडर,1 टीस्पून गरम मसाला, तलने के लिए तेल।

विधि:

1. तीन टेबलस्पून तेल को एक मिनट के लिए तेज आंच पर गर्म करें।

2. इलाइची के बीज निकालकर डालें। कटा हुआ प्याज और हरी मिर्च डालकर भूनें।

3. जब प्याज गुलाबी हो जाए तब कटा हुआ टमाटर डालें। अछी तरह चलाते हुए तब तक भूनें जब तक कि टमाटर नर्म न हो जाए।

4. आंच बंद करके टमाटर-प्याज मिश्रण अलग रखें। जब मिश्रण ठंडा हो जाए तब बारीक पेस्ट बना लें।

5. बचे हुए तेल को गर्म करें। अब इसमें टमाटर और प्याज का पेस्ट डालें और तेज आंच पर लगातार चलाते हुए पकाएं। अब टोमैटो प्यूरी डालें और अछी तरह मिलाएं। नमक, लाल मिर्च पाउडर और हल्दी पाउडर डालकर अछी तरह मिलाएं।

6. आंच धीमी रखें और तब तक पकाएं जब तक कि चिकनाई न छूटने लगे। अब दूध डालें और अछी तरह मिलाएं। 1 कप पानी डालें। धीमी आंच पर तीन मिनट तक पकाएं।

7. क्रीम और गरम मसाला डालें। इसे 3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। पनीर डालकर अछी तरह मिलाएं। धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं। हरी धनिया से सजाकर गरमागरम सर्व करें।

पनीर शाशलिक

सामग्री:

350 ग्राम पनीर बडे और चौकोर टुकडों में कटा हुआ, डेढ टीस्पून लहसुन का पेस्ट, डेढ टीस्पून अदरक का पेस्ट. 1/4 टीस्पून गरम मसाला पाउडर, 1/2 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर, 1 टीस्पून चाट मसाला, स्वादानुसार नमक, 2 टेबलस्पून मेथी बारीक कटी हुई, 1/2 कप दही, 2 शिमला मिर्च, 2 बडे टमाटर, 1 बडा प्याज, 2-3 सीख शाशलिक बनाने के लिए, 2 टीस्पून तेल।

विधि:

1. शिमला मिर्च और टमाटर के बीज निकालकर आठ टुकडे कर लें।

2. अन्य सभी सामग्री मिलाकर आधे घंटे के लिए रख दें। प्याज को शिमला मिर्च के टुकडों के समान काटकर परत अलग-अलग कर लें। अब क्रमानुसार टमाटर, प्याज और शिमला मिर्च को सीख में पिरोएं।

3. फिर पनीर का एक टुकडा सीख पर लगाएं। शिमला मिर्च, प्याज, टमाटर को कर्व वाले हिस्से की तरफ से पिरोएं ताकि पनीर का टुकडा दोनों तरफ से बंद हो जाए।

4. इसी प्रकार इन्हें अलग-अलग सीखों में पिरो लें।

5. ड्रिप ट्रे में रखें और 400 डिग्री फॉरेनहाइट पर पहले से गर्म किए हुए अवन में दस मिनट तक पकाएं।

6. फिर इन पर दोबारा चिकनाई लगाकर दस मिनट के लिए पकाएं।

हांडी रगडा पनीर

सामग्री:

150 ग्राम पनीर लंबा कटा हुआ, 2-3 बारीक कटा हुआ प्याज, डेढ शिमला मिर्च बारीक कटी हुई, 2 टमाटर कटे हुए, 1/2 चम्मच साबुत धनिया, स्वादानुसार नमक, देगी मिर्च और लाल मिर्च, 1 चम्मच सूखा पुदीना, 2 चम्मच तेल, 2-3 लौंग।

विधि:

1. एक पैन में तेल डालकर गर्म करें। प्याज डालकर सुनहरा करें। लौंग डालें।

2. टमाटर डालकर भूनें। फिर शिमला मिर्च, नमक, देगी मिर्च, लाल मिर्च डालकर कुछ देर पकाएं।

3. पनीर और पुदीना डालकर कुछ देर पकाएं। तली हुई साबुत लाल मिर्च से सजाकर गरमागरम सर्व करें।

धनिया पनीर लबाबदार

सामग्री:

300 ग्राम पनीर छोटे टुकडों में कटा हुआ, 2 टेबल स्पून घी, 1 टीस्पून लहसुन बारीक कटा हुआ, 1/2 कप प्याज कसा हुआ, 2 टी स्पून जीरा, 2 टी स्पून धनिया पाउडर, 1/2 टी स्पून मिर्च पाउडर, स्वादानुसार हल्दी पाउडर, 1/2 टी स्पून गरम मसाला पाउडर, स्वादानुसार नमक, 1/2 कप टमाटर प्यूरी, 1 कप हरी धनिया कटी हुई, 1/2 कप मलाई या क्रीम।

विधि:

1. एक पैन में घी गर्म करें और लहसुन व डालकर सुनहरा करें।

2. जीरा, धनिया पाउडर, मिर्च पाउडर, हल्दी, गरम मसाला, नमक और टोमैटो प्यूरी डालकर अछी तरह भूनें। जब तक कि मसाला चिकनाई न छोड दे।

3. अब पनीर और हरी धनिया मिलाकर 4-5 मिनट तक भूनें।

4. क्रीम या मलाई से सजाकर गरमागरम सर्व करें।

इला श्रीवास्तव