चोर बीजार के जायकों ने चुराया दिल

बीकानेर हाउस के आलीशान पैलेस में जहां इन दिनों रेनोवेशन का काम चल रहा है वहीं, दरियागंज स्थित रेस्त्रां चोर बीजार के जायकों की चर्चाएं भी गर्म हैं। रेस्त्रां में प्रवेश करते ही मंद रोशनी में रखी एंटीक चीजों पर नजर ठहर जाती हैं। दीवारों पर लगाए गए राजे रजवाड़ों की तस्वीरों के साथ अंग्रेजों के कुछ जनरल की भी फोटो भी देखे जा सकते हैैं। खाने की मेज व कुर्सियां भी शाही ठाठ अंदाज को बयां करती हैं। लेकिन मेज पर रखे पंखे नुमा मेन्यू व नैपकीन ब्रिटिश अंदाज को दर्शाते हैैं। सीलिंग पर लगाए गए एंटीक झूमर की रंगबिरंगी रोशनी करीने से रखे कांच के गिलास से टकरा कर चमकती हुई नजर आती है।

खास बात रेस्त्रां का मेन्यू है। मेन्यू कार्ड को भी जायके के मूड के हिसाब से स्केच करवाया गया है। मसलन, स्टार्टर, वेज -नॉनवेज थाली, वेज जायके, वाजवान व्यंजनों की सूची में शामिल किया गया है। जब मेन्यू इतना अनोखा है तो परोसने का अंदाज भी निराला ही होगा। यहां कुछ मेज पुरानी गाडिय़ों के इस्तेमाल से भी तैयार किया गया है, जो इसे विंटेज कार में बैठने जैसा महसूस करवाती है। स्वाद के इस सफर की शुरुआत स्टार्टटर के साथ ही होगी। रेस्त्रां में भी स्टार्टर में कई किस्म हैं इसमें पुरानी दिल्ली की पापड़ी चाट, दही बटाटा पूरी, पालक पत्त्ता चाट के साथ चटपटी चटनी शामिल है।

इसके अलावा जिमीकंद अंजीर के कबाब, खुंभ की गलावट, तंदूरी भरवा आलू, मसाला गोभी का भी स्वाद चखा जा सकता है। इसके अलावा यहां की वेज थाली में बिरयानी व जयपुरी भिंडी, लाल पनीर, दम आलू, खट्टïे बैगन, दाल फ्राई का स्वाद लिया जा सकता है। 

-कश्मीरी वाजवान :-

चोर बीजार कशमीरी लोगों के लिए खास है। यहां कई किस्म के वेज और नॉनवेज जायके पकाए जाते हैैं। इसमें नंद्रु यखनी, तबक, माज, गोश्ताबा, रिस्ता, आलू बुखारा कीमा शामिल है। तो वहीं, कशमीरी पंडितों के घरों में पकने वाले सुस्वाद भी हैं। इसमें रोगनजोश, यखनी, राजमा, दाल चोर बीजार, लाल पनीर, मिक्सड वेज शामिल हैं।  

-नवरात्र की थाली :

नवरात्र के लिए भी यहां खास जायके तैयार किए जा रहे हैैं। इस खास पर्व के लिए मुंह में पानी भर देने वाले जायके को समाहित करने वाली थाली तैयार की जा रही है। व्रत के पकवानों में अरबी की गलावट, चिरोंजी की दाल, सिंगाहड़े के आटे के पराठे, खट्टïा मीठा कद्दू और आलू टमाटर की सब्जी शामिल है। रेस्त्रां के शेफ राजीव मल्होत्रा ने बताते हैैं दरियागंज में यह पिछले 26 साल से चल रहा है। यहां पुरानी दिल्ली के स्वाद के साथ अब देश के अन्य प्रांतों के जायके भी तैयार किए जा रहे हैैं। एक ही थाली में कई तरह के स्वाद को समाहित करने की कोशिश की गई है। इसमें मसाला गोभी फ्राई, जयपुरी भिंडी, कश्मीरी वाजवान, खुंभ की गलावट शामिल हैैं। 

चोर बीजार के साथ बीकानेर हाउस में एक कॉफी हाउस भी है। जाहिर है यहां कॉफी की चुस्कियों के साथ हल्का फुल्का स्नेक्स भी लिया जा सकता है। 

प्रस्तुति : विजयालक्ष्मी, नई दिल्ली