•  Aam papad

    घर में तैयार करें खट्टा-मीठा आम पापड़

    विधि :

    -आम को धोकर छील लें और गूदे को टुकड़ों में काट लें।

    -आम के टुकड़े, चीनी और इलाइची मिलाकर मिक्सर में बारीक पीस लें।

    -किसी बर्तन में आम और चीनी का ये पिसा हुआ घोल डालिये और आग पर पकने के लिये रख दीजिये।

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    -उबाल आने पर कड़छी से चलाते हुये 10 मिनट तक पकाये।

    -किसी प्लेट या ट्रे को घी लगाकर चिकना कर लीजिये और इस आम के पके हुये घोल को प्लेट में डालकर पतला फैला दें।

    -अब इस प्लेट को धूप में सुखाने के लिए रख दें। अगर तेज धूप है तो आम पापड़ सुबह से शाम तक ही सूख कर तैयार हो जाता है।

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    -धूप चले जाने के बाद आप आम पापड़ की प्लेट को कमरे या किचन में कही भी रख दें।

    -आम पापड़ की प्लेट किचन के अन्दर आप बिलकुल पतला कपड़ा या जाली से ढंक कर रख सकते हैं।

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    -पूरी तरह आम पापड़ के सूखने पर चाकू की सहायता से आम पापड़ को किनारे से अलग कर लीजिये और किनारे को हाथ से पकड़ कर पूरा पापड़ प्लेट से निकाल लीजिये. इस आम पापड़ को चाकू से अपने मन पसन्द आकार और साइज में काट सकते है। ये आम पापड़ के कटे हुये टुकड़े एक के ऊपर एक या कई टुकड़े रखकर परत लगाकर रखा जा सकता है।

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  •  Bread Raita

    कुछ अलग बनाना हो तो जरूर बनाये ब्रेड का रायता

    विधि :

    - सबसे पहेल ब्रेड स्लाइस के किनारों को काटकर निकाल दें।

    - इन ब्रेड को छोटे-छोटे बराबर टुकड़ों में काट लें।

    - अब एक पैन में घी डालकर मध्यम आंच में गर्म करें। घी गर्म होने पर हींग, राई और करी पत्ता डालकर भून लें। 15 सेकेंड तक ही भूनें।

    - फिर इसमें ब्रेड के टुकड़ों को डालकर धीमी आंच पर 2 मिनट तक भून लें। ब्रेड के भुने टुकड़ों को निकालकर ठंडा होने के लिए रख दें।

    - दही में एक चम्मच चीनी, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालकर अच्छी तरह फेंट लें।

    - दही गाढ़ा है तो इसमें आवश्यकता अनुसार पानी भी मिला लें।

    - दही में ब्रेड के टुकड़े डालें।

    - भुना हुआ जीरा पाउडर और काला नमक मिलाकर लंच या डिनर में सर्व करें।

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  •  Onion sabji

    झटपट तैयार करें प्याज की सब्जी

    विधि :

    - प्याज का छिलका उतारकर धो लें और लंबे बड़े टुकड़ों में काट लें।

    - एक कड़ाही में तेल डालें और गर्म होने के बाद इसमें हींग, जीरा और सौंफ डालें।

    - जब इनका चटकना बंद हो जाए तो हरी मिर्च और प्याज डालें लगातार चलाते हुए पकायें।

    - फिर स्वाद के हिसाब से नमक डाल दें।

    - जब प्याज थोड़े नर्म हो जाएं तो सूखा धनिया और लाल मिर्च पाउडर भी डाल दें।

    -गैस बंद कर, बारीक कटे हरे धनिये से सजाकर सर्व करें।

    भिंडी आलू

    सोया चाप करी

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  •  Aampak

    रसदार मीठे आम से तैयार करें स्वादिष्टï आमपाक

    विधि :

    -2 मीठे पके आम का गूदा मिक्सी में पीसकर उसका पल्प तैयार कर लीजिये।

    -काजू और पिस्ते को बारीक काट लीजिये और हरी इलायची को पीस लें।

    -कड़ाही में घी गरम करके बेसन को हल्का भूरा भून लें। जब महक आने लगे तो आंच से उतार लें।

    -आम के पल्प में चीनी मिलाकर कड़ाही में डालकर पकने दीजिये। थोड़ी-थोड़ी देर में चम्मच से चलाते जाइये। चीनी घुलने और आम केपल्प को गाढ़ा होने दीजिये।

    -आम का पल्प गाढ़ा होने के बाद उसमें भुना हुआ बेसन व मावा मिलाइये और चम्मच से चलाते हुये पकाइये। जब मिश्रण हलवे जैसा गाढ़ा हो जाये और कड़ाही के किनारे छोडऩे लगे, तब इसमें काजू के टुकड़े और पिसी हुई इलायची डालिये।

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    -एक प्लेट में चिकनाई लगाकर उसमें सारा मिश्रण डाालियो और एक जैसा फैला दीजिये, ऊपर से कटे हुये काजू, पिस्ते डालकर चिपका दीजिये।

    प्लेट में डाले हुये मिश्रण को ठंडा होने दीजिये। मन पसन्द आकार में काटकर सर्व करें और बचा हुआ आमपाक एयरटाइट कंटेनर में रखकर स्टोर करें।

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  •  Shahi khaja

    रमजान के मौके पर घर में तैयार करें शाही खाजा

    विधि :

    सबसे पहले मैदे को छानकर, उसमें गर्म किया घी और नमक मिलाकर मलाई से पूरी के आटे की तरह गूंथे। 15-20 मिनट तक ढककर रख दें। शक्कर डूब जाए इतना पानी डालकर डेढ़ तार की चाशनी तैयार करें।

    जर्दा पुलाव

    अब कड़ाही में घी गर्म करें। छोटी-छोटी लोइयां बनाकर पेड़े की आकृति दें। बीच में थोड़ा-सा दबाकर खस्ता तल लें या फिर थोड़ी बड़ी लोई बनाकर उसे बेलें और खस्ता की तरह आकार दे दें। अब धीमी आंच पर तलने से अच्छी तरह सिकाई होगी।

    अब खाजा को तैयार चाशनी में डुबोकर निकाल लें। ऊपर से बादाम, पिस्ता से सजाकर सर्व करें।

    पनीर के लड्डू

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