वेजिटेबल फ्रेंकी

कितने लोगों के लिए : 4

सामग्री :

आटा तैयार करने के लिये-

गेहूं का आटा - 1 कप, मैदा - 1 कप, तेल - 2 टेबल स्पून, नमक - आधा छोटी चम्मच, देशी घी - 2-3 टेबल स्पून रोटी या परांठे में लगाने के लिये।

स्टफिंग के लिये-

टमाटर - 1 बारीक कटा हुआ, शिमला मिर्च - 1 बारीक कटी हुई, पनीर- 200 ग्राम , छोटे-छोटे टुकड़े में कटा हुआ, पत्ता गोभी - 1 कप बारीक कटा हुआ, हरी मटर के दाने - 1 कप, तेल - 2 टेबल स्पून, जीरा - आधा छोटी चम्मच, हींग - 1 चुटकी, हल्दी पाउडर - 1/4 छोटी चम्म, धनियां पाउडर - 1 छोटी चम्मच, हरी मिर्च - 1-2 बारीक कटी हुई, अदरक - 1 इंच टुकड़ा, कद्दूकस किया हुआ, हरा धनियां - 2 टेबल स्पून बारीक कटा हुआ, लाल मिर्च पाउडर - 1/4 छोटी चम्मच, नमक - आधा छोटी चम्मच से थोड़ा अधिक (स्वादानुसार)।

विधि :

गेहूं का आटा और मैदा किसी बड़े बर्तन में निकाल लीजिये, नमक और तेल डालकर मिक्स कर लीजिये। गुनगुने पानी की सहायता से थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर नरम आटा गूंथ लीजिये (इतना आटा गूथने में 1 कप से थोड़ा सा कम पानी लगा है)। आटे को ढककर 20 मिनट के लिये रख दीजिये, आटा फूल कर सैट हो जायेगा, जब तक आटा तैयार होता है, तब तक स्टफिंग बनाकर तैयार कर लीजिये।

पैन में आधा तेल डालकर गरम कीजिये, तेल गरम होने पर, मटर डालकर, मटर को हल्का नरम होने तक 1-2 मिनट तक क्रन्ची रहने तक भून लीजिये और ढककर 1 मिनट के लिये पका लीजिये, भुने मटर को प्याले में निकाल लीजिये। बचे तेल में पत्तागोभी और शिमला मिर्च डालकर 1 -2 मिनट तक चलाते हुये, हल्के नरम करके क्रन्ची ही रहें, भूनकर निकाल लीजिये।

पैन में बचा हुआ तेल डालिये, गरम होने पर जीरा और हींग डालिये, हल्दी पाउडर और धनियां पाउडर डाल दीजिये, कटे हुये टमाटर, हरी मिर्च और अदरक और लाल मिर्च डालकर, चमचे से चलाते हुये टमाटर को मैश होने तक अच्छी तरह पकने तक पका लीजिये, पनीर, नमक और भुनी हुई सब्जियां डालकर अच्छी तरह मिक्स होने तक पका लीजिये, हरा धनियां डालकर मिक्स कर दीजिये। स्टफिंग तैयार है।

रोटी बना लीजिये

तवा गैस पर रखकर गरम कीजिये। आटे से थोड़ा एक छोटे अमरूद के बराबर आटा तोड़कर गोल करके चपटा करके पेड़े का आकार दीजिये। आटे के पेड़े को सूखे मैदा में लपेटिये और चकले पर रखकर, पतली गोल 8-10 इंच के व्यास में बेल लीजिये, बेली गई रोटी को गरम तवे पर डालिये। रोटी हल्का सा सिकने पर पलट दीजिये, और दूसरी सतह पर हल्की सी चित्ती आने पर, रोटी को तवे से उठा कर डायरेक्ट गैस पर हल्की ब्राउन चित्ती आने तक सेक लीजिये। रोटी पर घी लगारकर किसी प्लेट में बिछे नैपकिन पेपर या फोइल पेपर पर रख लीजिये। दूसरी रोटी या जितनी रोटी बनानी है इसी प्रकार सेक कर तैयार कर लीजिये।

अगर बच्चे परांठा खाना पसन्द करें तो रोटी की जगह परांठा बना लीजिये, बेलिये बिलकुल रोटी की तरह लेकिन तवे पर दोनों ओर घी या तेल लगाकर हल्की ब्राउन चित्ती आने तक पलट- पलट कर सेक लीजिये, जितने परांठे बनाने हो उतने परांठे बनाकर तैयार कर लीजिये। फ्रेंकी बनाइये

फ्रेंकी बनाने के लिये, रोटी या परांठे को प्लेट में रखिये, चटनी जो भी आप पसन्द करते हैं, वह रोटी पर रख कर चारों ओर फैलाते हुये लगाइये, और अब 2-3 टेबल स्पून स्टफिंग रखिये, रोटी को पहले अपनी तरफ वाला भाग स्टफिंग को ढकते हुये मोडि़ये, अब दोंनो साइड से मोड़ कर, स्टफिंग को पूरी तरह ढकिये। आधा भाग को फाइल से बन्द करके लपेट कर प्लेट में रख लीजिये, बच्चों को गरम रोल ऐसे ही फोल्ड करके प्लेट में रखकर खाने के लिए दे सकती हैं। बच्चे तीखा नहीं पसन्द करते हैं तो रोटी पर चटनी बिना लगाये ही स्टफिंग रखकर मोडकर फ्रेंकी बनाकर दीजिये। बच्चे टमाटर सास पसन्द करते हों तो रोटी पर पहले टमाटर सास डाल कर लगाइये और इसके बाद, इसी तरह से स्टफिंग रखकर रोल कर लीजिये। परांठा फ्रेंकी भी बिल्कुल इसी तरह से बनाकर तैयार कर लीजिये।