खिचड़ी के कई स्वाद : बाजरा खिचड़ी, बंगाली खिचड़ी और मूंगदाल खिचड़ी, यहां पढ़िए बनाने की पूरी विधि
खाना-खजाना मकर संक्रांति पर्व पर हर घर में खिचड़ी बनाने की परंपरा है इसे और भी स्वादिष्ट बनाया जा सकता है। बाजरा खिचड़ी बंगाली खिचड़ी और मूंगदाल खिचड़ी का स्वाद निराला है। इस बार पर्व पर लजीज खिचड़ी बनाइए और सभी को खिलाइए।
कानपुर, फीचर डेस्क। मकर संक्रांति पर्व है। इस अवसर पर घर में पारंपरिक रूप से बनने वाली खिचड़ी बनाई जाती है। हालांकि इसे बनाने का हर एक का अपना तरीका होता है। गृहिणी निहारिका शर्मा, कोलकाता से बता रही हैं कि पारंपरिक रूप से बनने वाली खिचड़ी के अतिरिक्त कैसे आप तैयार कर सकती हैं तरह-तरह की खिचड़ी...
बाजरा खिचड़ी
सामग्री
250 ग्राम बाजरा
100 ग्राम मोठ दाल छिलके वाली
चार बड़ी चम्मच मक्खन या घी
नमक स्वादानुसार
विधि
- बाजरे को पानी का छींटा दे देकर इमामदस्ते में हल्के हाथ से कूटें ताकि उसका छिलका उतर जाए। फिर फटककर छिलका हटा दें।
- एक बर्तन में करीब दो लीटर पानी लेकर इसमें बाजरा तथा दाल डाल दें। इसमें स्वादानुसार नमक डाल दें। फिर इसे मंद आंच पर पकने दें।
- जब उबलने लगे तब ढक्कन हटाकर बराबर चलाती रहें। जब यह अच्छी तरह घुल जाए तब उतार लें।
- अब इसमें मक्खन या घी डालकर अच्छी तरह मिला लें और गरमागरम परोसें।
- अगर प्रेशर कुकर में बनाएं तो पानी लगभग डेढ़ लीटर ही डालें।
नोट : अगर आप इसे और मसालेदार बनाना चाहती हैैं तो इसमें हरी मटर, गोभी, टमाटर, गाजर और हरी मिर्च डालकर बना सकती हैैं।
बंगाली खिचड़ी
सामग्री
100 ग्राम चावल
50 ग्राम मूंगदाल (धुली या छिलके वाली)
दो आलू
एक छोटी फूलगोभी
100 ग्राम हरी मटर के दाने
थोड़ी सी अदरख
तीन-चार हरी मिर्च
स्वादानुसार नमक
आधा चम्मच पिसी हल्दी
आधा चम्मच शक्कर
दो साबुत लालमिर्च
एक तिहाई चम्मच जीरा
एक चुटकी हींग
चार लौंग
दो छोटी इलायची
एक छोटा टुकड़ा दालचीनी
दो तेजपत्ता
तीन बड़ी चम्मच घी या मक्खन
विधि
- आलू छीलकर आठ लंबे टुकड़े कर लें।
- फूलगोभी के भी बड़े-बड़े टुकड़े कर लें।
- अदरख मोटी काट लें और हरी मिर्च को बीच से चीर लें।
- चावल को दो-तीन बार पानी बदलकर धो लें।
- एक बर्तन में दाल को मंद आंच पर बिना घी के गुलाबी होने तक भूनें। इसमें घी, साबुत लाल मिर्च, जीरा और हींग छोड़कर बाकी सब सामग्री मिलाकर आधा लीटर पानी देकर बर्तन ढककर मंद आंच पर करीब आधा घंटा पका लें।
- बीच-बीच में हल्के से चलाएं। सीझ जाने पर उतार लें।
- परोसते समय घी गरमकर साबुत लाल मिर्च, जीरा और हींग का छौंक तैयार कर खिचड़ी में दे दें।
चावल-मूंगदाल खिचड़ी
सामग्री
100 ग्राम चावल
50 ग्राम धुली मूंग दाल
स्वादानुसार नमक
आधी चम्मच पिसी हल्दी
चार चम्मच घी
विधि
-चावल और दाल को मिलाकर दो-तीन बार पानी बदलकर अच्छी तरह धो लें।
-आधा लीटर गरम पानी में चावल, दाल, नमक व हल्दी डालकर मंद आंच पर पकाएं। बीच-बीच में इसे चलाती रहें। इसे पकने में करीब आधा घंटा लगता है।
-उतारते समय घी मिला दें। खिचड़ी गाढ़ी या पतली जैसी चाहिए, उसके अनुसार पानी कुछ कम या ज्यादा कर सकती हैैं। उतारने के बाद यह थोड़ा गाढ़ी हो जाती है।
इन बातों का भी रखें ध्यान
-इसे छिलके वाली मूंग दाल से बना सकती हैैं। इसमें पानी थोड़ा सा अधिक लगता है।
-यदि आप चाहें तो पकाते समय दो लौंग और दो छोटी इलायची डाल सकती हैैं।
-यदि प्रेशर कुकर में पकाएं तो नरम घुटी खिचड़ी के लिए 450 मिली पानी दें। बन जाने पर चम्मच से अच्छी तरह मिला लें। यदि खिली हुई खिचड़ी चाहिए तो पानी कम डालें अर्थात करीब 300 मिली.।
-यदि खिचड़ी बच जाए तो इसमें नमक, पिसी लाल मिर्च, हल्दी व साबुत धनिया डालकर भून लें। इस मिश्रण का प्रयोग भरवां पराठा बनाने में कर सकती हैैं।