वेज बिरयानी
200 ग्राम गाजर कटी हुई, 200 ग्राम बींस कटी हुई, 180 ग्राम फूलगोभी, 180 ग्राम हरी मटर, 150 ग्राम आलू कटा हुआ, 1 किलो बासमती चावल, 3-4 सुनहरे किए हुए प्याज, 300 ग्राम देसी घी, 1 इंच टुकड़ा दालचीनी, 4-5 छोटी इलायची, 1/2 टीस्पून शाही जीरा, 1/2 टीस्पून येलो चिली, 250 ग्राम दही, 10 पुदीने के पत्ते, 1 नीबू का रस, 1 टेबलस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट, 5-6 चीरा लगी हरी मिर्च, 1 टीस्पून केसर।
4-5 व्यक्तियों के लिए
सामग्री:
200 ग्राम गाजर कटी हुई, 200 ग्राम बींस कटी हुई, 180 ग्राम फूलगोभी, 180 ग्राम हरी मटर, 150 ग्राम आलू कटा हुआ, 1 किलो बासमती चावल, 3-4 सुनहरे किए हुए प्याज, 300 ग्राम देसी घी, 1 इंच टुकडा दालचीनी, 4-5 छोटी इलायची, 1/2 टीस्पून शाही जीरा, 1/2 टीस्पून येलो चिली, 250 ग्राम दही, 10 पुदीने के पत्ते, 1 नीबू का रस, 1 टेबलस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट, 5-6 चीरा लगी हरी मिर्च, 1 टीस्पून केसर।
विधि:
1. एक बोल में सभी सब्िजयां डालें। दही, अदरक-लहसुन पेस्ट, लाल मिर्च पाउडर, येलो चिली पाउडर, जीरा और पुदीने के पत्ते और नमक को अच्छी तरह एक साथ मिलाएं। फिर मेरिनेट करने के लिए आधे घंटे अलग रखें।
2. एक अन्य पैन में चावल से चार गुना अधिक पानी, केसर, छोटी इलायची, तेजपत्ता और नमक डालकर उबालें। फिर चावल डालकर पकाएं।
3. जब चावल पके लगे तब मेरिनेट की हुई सभी सब्जियां डालकर कुछ मिनट तक पकाएं। घी डालें। अब हरी मिर्च, केसर और नीबू का रस डालें। आंच धीमी करके पैन को सिल्वर फॉइल से लपेटकर पंद्रह-बीस मिनट तक पकाएं। सुनहरे किए हुए प्याज से सजाएं। रायता या मिर्ची के सालन के साथ गरमागरम सर्व करें।