वेज बिरयानी

4 व्यक्तियों के लिए

सामग्री

200 ग्रा. लंबाई में कटी हुई गाजर और बीन्स, 100 ग्रा. मटर, 1 किलो बासमती चावल, 150 ग्रा. ब्राउन प्याज, 300 ग्रा. देसी घी, 5 ग्रा. दालचीनी, 5 ग्रा. इलायची, 5 ग्रा. शाही जीरा, 5 ग्रा. शाही जीरा, 5 ग्रा. पीला मिर्च पाउडर, 5 ग्रा. लाल मिर्च पाउडर, 250 ग्रा. दही, 10 ग्रा. मिंट, 10 ग्रा. बारीक कटा हुआ हरा धनिया, 25 मिली. नींबू का रस, 25 ग्रा. अदरक-लहसुन का पेस्ट, 20 ग्रा. कटी हरी मिर्च, 1 ग्रा. केसर

विधि

1. हांडी में तेल गर्म करके शाही जीरा, दालचीनी पाउडर और इलायची पाउडर डाल कर चलाएं। अब सब्जियां, दही और अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें। पीला और लाल मिर्च पाउडर, धनिया, मिंट की पत्तियां, स्वादानुसार नमक, कटी हुई हरी मिर्च और थोडा पानी डालें।

2. चावल से 4 गुना ज्यादा पानी गर्म करें। उबाल आने पर उसमें दालचीनी पाउडर, इलायची पाउडर, हलका सा नमक और चावल डाल कर पकने दें।

3. पैन की तली पर सब्जी का झोल बिछाएं। उस पर चावल की डबल लेयर रखें और कटी हुई हरी मिर्च, बारीक कटा हुआ धनिया और मिंट की पत्तियां डालें। उसके बाद केसर, नींबू का रस और ब्राउन प्याज डालें।

4. हांडी को सिल्वर फॉइल से अच्छी तरह ढक दें। 15 मिनट तक पकने दें।

5. वेज बिरयानी को रायते और मिर्च के सालन के साथ सर्व करें।

शेफ सोनू नेगी