टमाटर संग सेहत परोसें

घर में टमाटर न हो तो सब्जी बनाना मुश्किल हो जाता है। दरअसल टमाटर सेहत के लिहाज से भी काफी फायदेमंद होता है। इसमें लाइकोपीन पर्याप्त मात्रा में होता है जो त्वचा को लंबे समय तक युवा बनाए रखता है। साथ ही इसमें एंटीकैंसर तत्व भी पाए जाते हैं। तो इस बार घर की थाली में टमाटर से बनी कुछ विशेष रेसिपीज।

टमाटर की सब्जी

टमाटर-नारियल मसाला पेस्ट

1 कप कटे हुए टमाटर, 1 कप कसा हुआ नारियल, 2-3 कली लहसुन कटा हुआ, 2 टीस्पून साबुत धनिया, 1 कटा हुआ प्याज, 4-5 कश्मीरी लाल मिर्च, 5 साबुत काली मिर्च, 1/2 टीस्पून हल्दी पाउडर

अन्य सामग्री

1-डेढ कप टमाटर कटे हुए, 1 टीस्पून कटा हुआ प्याज, 2 सूखी लाल मिर्च, 1 टीस्पून जीरा, 1 टीस्पून राई, 6-7 करी पत्ते, चुटकी भर हींग, 2 टीस्पून तेल, 1 टीस्पून हरी धनिया कटी हुई, स्वादानुसार नमक

विधि:

1. सबसे पहले सभी सामग्रियों को धो लें और मिक्सी में डालें। उसके बाद सूखी लाल मिर्च को तोड कर उसमें डालें।

2. नारियल को बारीक काट लें और उसके साथ मिक्स करें। अब जार में थोडा-सा पानी मिला कर मसाले को पीस लें।

3. अब कडाही में तेल गर्म करें। राई व जीरा डालकर चटकाएं। फिर कटा हुआ प्याज, करी पत्ता, सूखी लाल मिर्च और हींग डालकर कुछ देर चलाएं। टमाटर डालकर 3-4 मिनट तक पकाएं। अब पिसा हुआ मसाला डाल कर 2 मिनट पकाएं। उसके बाद 3 कप पानी और नमक डालें। इसे अच्छी तरह उबालें। आंच धीमा करके पकाएं। जब तेल छूटने लगे तब इसे आंच धीमी करके 15 मिनट तक पकाएं। हरी धनिया से सजाकर गरमागरम सर्व करें।

सेव टमाटर की सब्जी

सामग्री:

8 टमाटर, 1/2 टीस्पून हल्दी पाउडर, 1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर, 1 चुटकी हींग, 1/2 टीस्पून जीरा, 1/2 टीस्पून राई, 2 हरी मिर्च, 4-5 करी पत्ता, 2 टीस्पून गुड, स्वादानुसार नमक, 1 टीस्पून तेल, 1 कप सेव

विधि : 1. पैन में तेल गर्म करें। उसमें जीरा, राई, हींग और हरी मिर्च डालें।

2. कुछ देर बाद उसमें टमाटर काट कर डालें।

उपर से लाल मिर्च पाउडर और हल्दी डालें। अब नमक डाल कर टमाटर को पूरी तरह से गला लें।

3. पैन की सामग्री को धीमी आंच पर 5 मिनट के लिए पका लें। फिर उसमें गुड को एक कप में पानी के साथ मिक्स करके डालें। आंच को धीमा कर दें और सब्जी को 5 से 7 मिनट तक पकने दें।

4. आंच बंद करने से पहले सब्जी में कटी हुई करी पत्ता डालें। सब्जी को सेव से सजाएं और तुरंत ही सर्व करें।

भरवां टमाटर

सामग्री:

8-10 टमाटर मध्यम आकार के, 100 ग्राम पनीर, 2 आलू उबले हुए, 1 हरी मिर्च बारीककटी हुई, 1 इंच टुकडा अदरक, 1/4 टीस्पून लाल मिर्च, 1/4 टीस्पून गरम मसाला, 10-12 काजू, 15-20 किशमिश, 2 टेबलस्पून बारीक कटी हुई हरी धनिया, 1/4 टीस्पून जीरा, 2 टेबलस्पून तेल

विधि :

1. टमाटर को धोकर ऊपर की तरफ से चाकू से थोडा-सा काटकर अंदर का सारा गूदा निकाल लें और टमाटर का कटा हुआ हिस्सा संभाल कर एक प्लेट में रख लें।

2. आलू को उबालकर मैश करके उसमें कसा हुआ पनीर, नमक, लाल मिर्च, गरम मसाला और 1 टेबलस्पून हरी धनिया, काजू और किशमिश मिलाएं।

3. अब कडाही में एक टेबलस्पून तेल गर्म करें। जीरा डालकर चटकाएं। हरी मिर्च, अदरक और टमाटर का गूदा भी डालें। अब आलू-पनीर का मिश्रण भी डालें और अच्छी तरह मिलाएं। टमाटर में भरने के लिए मिश्रण तैयार है।

4. खोखले टमाटरों में इस मिश्रण को बराबर-बराबर भरें। फिर टमाटर की कैप से बंद करके प्लेट में रखें। अब एक भारी तले वाले गहरे पैन में टमाटर लगाकर उसमें 1/4 टीस्पून नमक और एक टेबलस्पून तेल टमाटरों के ऊपर डालें। ढक कर धीमी आंच पर 3-4 मिनट तक पकाएं। बाद में सावधानी से प्लेट में निकाल लें। हरी धनिया और कसे हुए पनीर से सजाकर नान या परांठे के साथ सर्व करें।

आलू टमाटर की सब्जी

सामग्री:

300 ग्राम आलू, 200 ग्राम टमाटर, 2-3 हरी मिर्च, 1 इंच लंबा टुकडा अदरक , 1 टेबलस्पून तेल, 1 चुटकी हींग, 1/2 टीस्पून जीरा, 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर, 1 टीस्पून धनिया पाउडर, 1/4 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर, स्वादानुसार नमक, 1/4 टीस्पून

गरम मसाला, 1 टेबलस्पून हरी धनिया बारीक कटी हुई।

विधि:

1. सबसे पहले आलू को उबाल कर ठंडा करके छील लें। फिर मिक्सी में टमाटर, हरी मिर्च और अदरक डालकर बारीक पीस लें।

2. अब कडाही में तेल गर्म करें और उसमें हींग-जीरा डाल कर भूनें। उसके बाद हल्दी व धनिया पाउडर डालकर चम्मच से थोडा चलाएं। अब टमाटर का पेस्ट डालकर मसाले को तब तक भूनें जब तक कि वह दानेदार न हो जाए।

3. आलू को तोडकर इस मसाले में डालें। करीब 2 मिनट तक चलाते हुए भूनें। फिर एक ग्लास पानी, नमक और लाल मिर्च डाल कर एक उबाल दें। आंच धीमी करके 3-4 मिनट तक पकाएं। गरम मसाला और थोडा हरी धनिया मिलाएं।

4. हर धनिया से सजाकर पूरी, परांठे या चावल के साथ गरमागरम सर्व करें।

पापड-टमाटर की सब्जी

सामग्री:

2 टीस्पून रिफाइंड तेल, 1-2 टीस्पून जीरा, 1 टीस्पून हल्दी पाउडर, 1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर, 1 टीस्पून धनिया पाउडर, 2-3 कप दही, 3-4 कली लहसुन, स्वादानुसार नमक, 2-3 टीस्पून तेल, 1-2 मूंग या उरद के पापड, 1-2 टमाटर कटे हुए, 1 कटा हुआ प्याज, 1 हरी मिर्च कटी हुई

विधि:

1. कडाही में तेल गर्म करें। जीरा डालकर 2-3 मिनट भूनें। कुटा हुआ लहसुन डाल कर भूनें। प्याज डालकर तब तक भूनें जब तक इसका रंग सुनहरा न हो जाए।

2. अब टमाटर डाल कर कुछ देर भूनें। धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर डालकर अच्छी तरह चलाएं। थोडा पानी डालकर 1-2 मिनट धीमी आंच पर पकने दें। फेंटा हुआ दही डालें और अच्छी तरह मिलाएं। हरी मिर्च और स्वादानुसार नमक डालें। अब 2 कप पानी डालें और पापड डालें। ढककर 10-12 मिनट के लिए पकाएं। हरी धनिया और कटे हुए टमाटर से सजाकर सर्व करें।

कच्चे टमाटर की सब्जी

सामग्री:

250 ग्राम हरे टमाटर, 8-10 हरी मिर्च बारीक कटी हुई, 1 टीस्पून तेल, 1 टीस्पून जीरा, 2 चुटकी हींग, 1/2 टीस्पून हल्दी पाउडर, 1/2 टीस्पून लाल मिर्च, 1/2 टीस्पून धनिया पाउडर, स्वादानुसार नमक, 1 टीस्पून चीनी

विधि:

1. टमाटर धोकर छोटे-छोटे टुकडों में काट लें।

2. एक कडाही में तेल गर्म करें और जीरा डालकर भूनें। हींग और हरी मिर्च डालकर चलाएं। हल्दी पाउडर व टमाटर डालकर अच्छी तरह चलाएं।

3. चीनी छोड कर बाकी सभी मसाले डालें। थोडा सा पानी डालकर ढक दें।

4. पांच मिनट बाद खोल कर देखें कि टमाटर गल गए या नहीं। गलने पर चीनी मिलाएं और एक मिनट तक मध्यम आंच पर पकाएं। आंच से उतार कर गरमागरम सर्व करें।

इला श्रीवास्तव