स्वाद के साथ सेहत भी

सर्दियों के मौसम में ज्य़ादातर ऐसी स्वास्थ्यवर्धक चीजें पाई जाती हैं, जो हमारे शरीर को इस मौसम में होने वाली बीमारियों से बचाती हैं। यहां दी जा रही हैं सर्दियों में पाई जाने वाली कुछ पौष्टिक चीजों से बनी स्वादिष्ट रेसिपीज।

आंवले का कोफ्ता

सामग्री

4-5 मध्यम आकार के आंवले

50 ग्राम पनीर कसा हुआ

1 टीस्पून गरम मसाला पाउडर

1 टीस्पून धनिया पाउडर

1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर

चुटकी भर हल्दी

250 ग्राम टमाटर

1 टेबलस्पून अदरक-लहसुन

का पेस्ट

2 टीस्पून कटी हुई हरी धनिया

तलने के लिए तेल

नमक स्वादानुसार।

विधि

1. आंवले को उबाल लें।

2. ठंडा करके बीज निकाल लें और मसल कर अलग रखें।

3. इसमें पनीर, गर्म मसाला, हल्दी, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक मिलाएं।

4. इस मिश्रण से कोफ्ते की तरह समान आकार की गोलियां बनाएं।

5. कोफ्तों को सुनहरा तल कर अलग रख लें।

6. टमाटर को गर्म पानी में डालकर हलका गलने तक पकाएं।

7 छिलका हटाकर ग्राइंडर में पीस कर गाढी प्यूरी बना लें।

8. एक पैन में तेल गर्म करें और अदरक-लहसुन पेस्ट डालकर भूनें।

9. हल्दी, लाल मिर्च और गरम मसाला पाउडर डालकर भूनें।

10. टमाटर प्यूरी व स्वादानुसार नमक डालकर 2-3 मिनट तक पकाएं।

11. फिर तले हुए कोफ्ते डालकर दोबारा 2-3 मिनट तक पकाएं।

12. बारीक कटे हरे धनिये से सजाकर रोटी या परांठे के साथ गरमागरम सर्व करें।

गाजर, गोभी, शलजम का अचार

सामग्री

1 किलो गाजर, गोभी और शलजम (इच्छानुसार इन तीनों सब्जियों की मात्रा घटा-बढा सकती हैं)

1 टीस्पून जीरा

1 टीस्पून मेथीदाना

2 टीस्पून सौंफ

1 टीस्पून राई

2 टुकडे दालचीनी

1 टीस्पून साबुत काली मिर्च

1 टीस्पून लौंग

1 टीस्पून सोंठ पाउडर

1/4 टीस्पून हींग

1 टीस्पून हल्दी पाउडर

4 बडी इलायची

10-12 खजूर (बीज निकालकर बारीक कटे हुए)

1/4 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर

1 कप सरसों का तेल

250 ग्राम गुड (बारीक कुटा हुआ)

1/2 कप विनेगर

नमक स्वादानुसार।

विधि

1. गाजर, गोभी और शलजम को छील कर समान आकार के लंबे टुकडों में काटें।

2. गर्म पानी में कटी और धुली सब्जियों को एक टीस्पून नमक के साथ 10 मिनट तक डुबोकर रखें। फिर किसी छलनी पर रखकर उसका सारा पानी निकाल दें। साफ सूती कपडे पर रखकर सब्जियों को 2 घंटे तक धूप में सुखाएं।

3.जीरा, मेथी, सौंफ, राई, लौंग काली मिर्च और दालचीनी को दरदरा पीस लें। बडी इलायची को छील और कूटकर अलग रख लें।

4.अब कडाही में तेल गरम करके उसमें हींग, हल्दी पाउडर और पिसे हुए मसालों का पाउडर मिलाकर दो मिनट तक हलकी आंच पर भूनें।

5.फिर कटी हुई सब्जियां और लाल मिर्च पाउडर डालकर 2 मिनट तक चलाएं और आंच बंद कर दें।

6.किसी मोटी तली की कडाही में गुड और वेनिगर को साथ मिलाकर गर्म करें।

7.जब यह घोल ठंडा हो जाए तो इसे छान कर कुटी हुई बडी इलायची और खजूर के साथ अचार में मिला दें और इसे गाढा होने तक दोबारा पका लें। ठंडा होने पर किसी चौडे मुंह के मर्तबान में भर दें। चार-पांच दिनों तक धूप में रखें। अब गाजर, गोभी और शलजम का खट्टा-मीठा स्वादिष्ट अचार तैयार है। यह दो-तीन महीने तक ख्ाराब नहीं होता। गर्म परांठों के साथ इसका स्वाद लाजवाब है।

बाजरे का पुआ

सामग्री

1 कप बाजरे का आटा

2 टेबलस्पून गेहूं का आटा

1/2 कप कुटा हुआ गुड

1 टेबलस्पून रिफाइंड ऑयल

1/2 टीस्पून सफेद तिल

तलने के लिए रिफाइंड ऑयल या देसी घी

विधि

1. गुड को गुनगुने पानी में भिगोएं।

2. दोनों तरह के आटे को मिलाकर छलनी से छान लें।

3. पहले सूखे आटे में 1 टेबलस्ूपन रिफाइंड ऑयल अच्छी तरह मिलाएं।

4. फिर पानी में घुले गुड को हाथों से मसल कर उसे गाढे पेस्ट जैसा बनाएं। ध्यान रहे कि घोल में गुड के टुकडे न रह गए हों।

5. अब तिल मिलाकर इसी घोल से आटे को अच्छी तरह गूंध लें।

6. छोटी-छोटी लोइयों को हलका मोटा बेलकर उसे डीप फ्राई करें और गरमागरम सर्व करें।

ठंडा होने के बाद इसे एयर टाइट बर्तन में भी रखा जा सकता है। आमतौर पर यह पंद्रह-बीस दिनों तक ख्ाराब नहीं होता।

मेथी-मटर मलाई

सामग्री

1 कप उबले हुए मटर

6 टेबलस्पून धुली और कटी हुई हरी मेथी

1 टेबलस्पून अदरक-लहसुन पेस्ट

2 प्याज पिसी हुई

1/2 कप मलाई (मिल्क टॉपिंग बनाने के लिए मलाई में 1/2 कप दूध मिलाकर कुछ सेकेेंड के लिए ब्लेंडर में ब्लेंड कर लें।)

1/2 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर

1/2 टीस्पून गरम मसाला

1/2 इंच टुकडा दालचीनी

4-5 काली मिर्च पाउडर

1 टेबलस्पून मक्खन

3 टेबलस्पून तेल

नमक स्वादानुसार।

विधि

1. एक पैन में मक्खन डालकर पिघलाएं। फिर तेज आंच पर मटर डालकर भूनें।

2. फिर अदरक-लहसुन का पेस्ट, नमक और चुटकी भर काली मिर्च डालकर तकरीबन एक मिनट तक भूनें और आंच से उतार कर अलग रखें।

3. एक पैन में तेल डालकर गर्म करें और पिसा हुआ प्याज डालकर तेल छोडऩे और सुनहरा होने तक भूनें।

4.दालचीनी व काली मिर्च डालकर भूनें।

मेथी को गर्म पानी में 1-2 मिनट तक डालकर छोडें। छानकर पानी अलग कर दें। फिर मेथी और मलाई डालकर धीमी आंच पर 2-3 मिनट तक चलाते हुए पकाएं।

5.नमक, लाल मिर्च पाउडर और गरम मसाला डालकर 1 मिनट तक भूनें।

6. मटर डालें। फिर 1/2 कप दूध मिलाकर गाढी ग्रेवी बनाएं।

7.अगर ग्रेवी अधिक गाढी हो तो थोडा पानी मिलाकर 2-3 मिनट तक पकाएं।

अब स्वादिष्ट मेथी-मटर मलाई तैयार है। इसे रोटी या परांठे के साथ गरमागरम सर्व करें।

मक्की की रोटी और सरसों का साग

साग बनाने के लिए सामग्री

1 किलोग्राम सरसों का साग

250 ग्राम पालक या बथुआ

2 टेबलस्पून मक्की का आटा

1 टीस्पून लहसुन-अदरक का पेस्ट

2 हरी मिर्च

छौंक लगाने के लिए सामग्री

3 टेबलस्पून देसी घी

1 टीस्पून बारीक घिसा हुआ अदरक

1 बडा प्याज बारीक कटा हुआ

2 हरी मिर्च बारीक कटी हुई

विधि

1. सरसों और पालक को अच्छी तरह धोकर बारीक काट लें।

2. प्रेशर कुकर में कटा हुआ साग, लहसुन-अदरक का पेस्ट, हरी मिर्च और आधा कप पानी डालकर धीमी आंच पर रखें और तीन सीटी आने तक पकने दें। जब पका हुआ साग ठंडा हो जाए उसे ग्राइंडर में पीस कर दोबारा प्रेशर कुकर में चढाएं।

3. मक्की के आटे को ठंडे पानी में घोलकर साग के साथ आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।

4.आंच बंद करके एक फ्राइंगपैन में देसी घी गर्म करके उसमें बारीक कटे प्याज का छौंका लगाएं। जब प्याज हलका गुलाबी होने लगे तो उसमें घिसा अदरक डालकर भुनें और सर्व करने से पहले इसमें छौंका लगाएं।

मक्की की रोटी के लिए सामग्री

2 कप मक्की का आटा

1/2 कप गेहूं का आटा

गूंधने के लिए गुनगुना पानी

1/2 कटोरी देसी घी

विधि

1. दोनों प्रकार के आटे को मिलाकर छलनी से छान लें। फिर थोडा-थोडा गुनगुना छिडकते हुए हलके हाथों से गूंध लें।

2.साफ पॉलीथीन बैग को दो हिस्सों में काट लें। एक हिस्सा चकले पर रखकर उस पर आटे की लोई रखें और उसे दूसरे पॉलीथीन के टुकडे से ढंक लें।

3. इसी प्रकार सभी लोइयों से हलकी मोटी रोटियां बेलकर धीमी आंच पर अच्छी तरह सेंक लें। सरसों के साग और मक्खन के साथ गर्मागर्म परोसें।

प्रस्तुति : सखी फीचर्स