मटर पालक की सब्जी

सामग्री: 350 ग्रा. मटर, आधा किलो पालक, 250 ग्रा. टमाटर, 2 हरी मिर्च, 1 इंच लम्बा टुकडा अदरक, डेढ टेबलस्पून तेल, 1 टेबलस्पून बेसन, 1-2 चुटकी हींग, छोटा चम्मच जीरा, 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर, स्वादानुसार नमक, एक चौथाई छोटी चम्मच गरम मसाला

विधि :

1.पालक धोने के बाद ढककर धीमी आंच पर उबलने रख दें।

2.टमाटर, हरी मिर्च, अदरक और उबले हुए पालक को बारीक पीस लें।

3.कडाही में एक टेबलस्पून तेल डाल कर गरम करें। उसमें हींग व जीरा डाल दें। जीरा भुनने पर हल्दी पाउडर और टमाटर का पेस्ट डाल दें।

4.मसाले को तब तक भूनें, जब तक कि वह तेल न छोडऩे लगे। इस मसाले में उबले हुए मटर के दाने डालकर दो मिनट तक भूनें।

5.एक छोटी कडाही में तेल गरम करें। उसमें बेसन भूनें। बेसन के भूरा होने पर उसको टमाटर व मटर के भुने हुए मसाले और पालक के पेस्ट में मिलाएं।

6.पानी डालकर अच्छी तरह सब्जी मिलाएं। उबाल आने तक सब्जी पकने दें। गैस बंद करने के बाद सब्जी में गरम मसाला डाल कर मिला दें। गरमागरम मटर पालक करी को चपाती, परांठा, नान या चावल के साथ सर्व करें।

पूजा, दिल्ली

पालक के परांठे

सामग्री:

2 कप गेहूं का आटा, बारीक कटा हुआ 2 कप पालक, छोटा चम्मच जीरा, स्वादानुसार नमक, एकटेबलस्पून रिफाइंड तेल

विधि :

1.पालक के धुले पत्तों का पानी निकालकर बारीक काट लें।

2.आटे में नमक, जीरा, पालक और तेल डाल दें। 3.पानी से नरम आटा गूंध लें। इसमें पानी की मात्रा कम लगेगी क्योंकि पालक में पानी होता है। गुंधे हुए आटे को 20 मिनट के लिए ढककर रख दें।

4.तवा गरम करें और थोडा सा आटा निकाल कर लोई बना लें। फिर लोई को हलका सा बेलें। उस पर जरा सा तेल लगाकर मोडें, फिर मुडे हुए हिस्से पर दोबारा तेल लगाकर मोड दें।

5. इससे तिकोने आकार की चपटी लोई तैयार हो जाएगी। अब इस लोई से तिकोना परांठा बेल लें।

6. परांठे के दोनों तरफ चम्मच से तेल लगाएं और करछी की सहायता से दबाकर खस्ते जैसा सेंक लें। सभी परांठे इसी तरह सेंक लें।

7.आलू मटर की तरी वाली सब्जी, दही, अचार या अपनी पसंद की चटनी के साथ गरमा गरम परोसें।.

मिनी अवस्थी, गाजियाबाद

हरियाली कटलेट

सामग्री : 4 बडे आलू, 250 ग्रा. उबली हुई हरी मटर, हरे पालक को उबालकर बनाया पेस्ट, 2 चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट, बारीक कटी हुई 2 हरी मिर्च, बारीक कटा हरा धनिया, आधा चम्मच गर्म मसाला, आधा कटोरी मैदा, पिसी लाल मिर्च, स्वादानुसार नमक, 1 चम्मच अनारदाना, तेल

विधि :

1.बडे बोल में उबले आलू व मटर को अच्छी तरह मिक्स करें।

2.उसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट, हरी मिर्च, धनिया, नमक व पिसी लाल मिर्च मिलाएं।

3.तैयार मिश्रण को हलके हाथों

से गूंधें।

4.दूसरे बोल में पालक के पेस्ट में आधा चम्मच नमक मिलाकर रखें।

5.अब आलू मटर की टिकिया बनाएं। उसे पालक के पेस्ट में डालें।

6. फ्राईपैन में तेल गर्म करके गहरा भूरा होने तक तलें और सॉस या हरी चटनी के साथ परोसें।

अंजली खेर, भोपाल

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