सखी रेसिपी प्र्रतियोगिता नं.- 96

आलू-मटर कुल्चा

सामग्री : 1 कप हरी मटर (उबालकर मसली हुई), 2 आलू उबालकर मसले हुए, 1/2 टीस्पून जीरा, 1 प्याज बारीक कटा, 1/4 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर, 3 कप मैदा, 1 टीस्पून बेकिंग पाउडर, 1 कप दूध, 1 टीस्पून चाट मसाला, 2 कटी हरी मिर्च, 1/2 टीस्पून गरम मसाला पाउडर, नमक और मक्खन स्वादानुसार, तेल आवश्यकता अनुसार

विधि :

फ्राइंगपैन में तेल गरम करें। जीरा-प्याज डालकर भूनें, मटर-आलू मिलाएं।

-नमक , लाल मिर्च पाउडर मिलाएं और मिश्रण को ठंडा होने दें।

-मैदा, नमक, बेकिंग पाउडर, दूध और दो टेबलस्ूपन रिफाइंड ऑयल डालकर गूंध लें।

-हरी मटर में आलू, चाट मसाला, हरी मिर्च और गरम मसाला डालकर मिलाएं।

-गूंधे हुए मैदे की लोई बना कर, उसमें थोडा सा मिश्रण भरें, 5 मिनट तक छोड दें।

-हर लोई पर थोडा तेल लगाएं और बेलकर थोडा मोटा कुल्चा बनाएं।

-नॉन स्टिक तवे पर रिफाइंड ऑयल लगाकर कुल्चे को दोनों तरफ से सेंकें।

- कुल्चे पर थोडा मक्खन रखकर हरी चटनी के साथ सर्व करें।

निवेदिता सक्सेना, मुंबई

ब्रेड के स्टफ्ड परांठे

सामग्री

300 ग्राम आटा, 200 ग्राम मैदा, 10 स्लाइस ब्रेड

3 प्याज (बारीक कटे हुए), 1 कप हरी मटर के दाने उबले हुए, 2 आलू उबले हुए, 1 टेबलस्पून लाल मिर्च पाउडर, 1 टेबलस्पून अमचूर पाउडर, 2 टीस्पून राई, नमक स्वादानुसार, रिफाइंड तेल।

विधि : आटा, मैदा और नमक एक साथ मिलाकर हलके गर्म पानी से मुलायम गूंध कर 15 मिनट के लिए ढंक कर रख दें।

-अब परांठे में स्टफिंग के लिए

ब्रेड को दो मिनट तक पानी में भिगोएं। फिर उसे हाथों से दबा कर अच्छी तरह मसल लें।

-गैस पर कडाही रखकर एक टेबलस्पून तेल गर्म करके उसमें राई डालें। जैसे ही राई चटकने लगे तो प्याज डालकर उसे गुलाबी होने तक भूनें। अब इसमें ब्रेड डालकर सुनहरा होने तक भूनें।

-उबले हुए आलू को मसल कर भुनी ब्रेड में मिला दें। फिर उबली मटर, नमक ,लाल मिर्च और अमचूर पाउडर डालकर 4-5 मिनट भूनें।

-आंच बंद करके मिश्रण को ठंडा करें। गूंधे मैदे से लोई बनाकर उसमें थोडा मिश्रण भरें और परांठे की तरह बेलकर सेंक लें। फिर इसे हरी चटनी या अचार के साथ सर्व करें।

सुनीता, दिल्ली

आलू-मटर रोल

सामग्री

1 कप आटा, 1 टेबलस्पून तेल, नमक स्वादानुसार, 2 उबले आलू (छोटे टुकडों में कटे हुए), 1 कप हरी मटर हलकी उबली हुई, 1 प्याज बारीक कटा हुआ, 1 टीस्पून जीरा, 1/2 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर, 1/2 टीस्पून चाट मसाला, 1 क्यूब चीज कद्दूकस किया हुआ, 1 टेबलस्पून टमैटो सॉस, बटर और नमक स्वादानुसार, बारीक कटी हरी धनिया और प्याज के लच्छे।

विधि :आटा, तेल व नमक मिलाकर गूंधें। इससे 4-5 रोटियां सेंककर रख लें।

-फ्राइंगपैन में तेल गर्म करें, जीरा चटकाएं और प्याज डालकर गुलाबी होने तक भूनें।

-इसमें उबले आलू और मटर मिक्स करें दो मिनट बाद नमक, चाट मसाला लाल मिर्च डालकर भूनें।

-हर रोटी पर टॉमैटो सॉस स्प्रेड करें, उस पर तैयार मिश्रण फैलाएं, घिसा हुआ चीज डालकर रोल बना लें।

-हर एक रोल को तवे पर बटर डाल कर सेंक लें।

-हर रोल को दो भागों में काटकर हरे धनिये और प्याज से सजाकर सर्व करें।

स्नेहा रायसिंघानी, नासिक