सखी रेसिपी प्रतियोगिता नं.- 94

केसर पिस्ता कुल्फी

सामग्री:

2 लीटर दूध, 4-5 टेबलस्पून चीनी, 4-5 छोटी इलायची पिसी हुई, 1/2 टीस्पून केसर के धागे (2 बडे चम्मच गर्म दूध में भीगी हुई, 1/3 कप पिस्ता लंबा और बारीक कटा हुआ

विधि:

1. एक भारी तली वाली कडाही में दूध डालकर मध्यम आंच पर उबालें। एक उबाल आने के बाद आंच धीमी करके बीच-बीच में चलाते हुए पकाएं।

2. दूध एक तिहाई बचने तक पकाएं।

3. अब इसमें चीनी और पिस्ता के टुकडे डालकर अच्छी तरह चलाएं। आंच से उतार कर ठंडा होने दें।

4. अब इसमें भीगी हुई केसर और पिसी इलायची मिलाएं।

5. दूध मिश्रण को कुल्फी सांचे में डालकर फ्रिजर में जमने के लिए रखें।

जब खाना हो उससे 10 मिनट पहले सांचों को हलके गरम पानी में रखें और सावधानी से कुल्फी सर्विंग प्लेट पर निकालें। बीच से आधा काट कर पिस्ता और केसर से सजाकर सर्व करें।

प्रियंका, रतलाम

झटपट केसरी रसमलाई

सामग्री:

2 लीटर दूध, 4 टीस्पून चीनी, 300 ग्राम छेना के छोटे रसगुल्ले (रसभरी), कुछ धागे केसर (1 चम्मच गरम दूध में भिगोए हुए), 1/2 टीस्पून छोटी इलायची पाउडर, 10-15 पीस पिस्ता

विधि

1. भारी तले वाले पैन में दूध पकाएं।

2. लगभग एक घंटे दूध पकने के बाद अच्छी तरह गाढा हो जाएगा।

3. अब पैन नीचे उतारकर उसमें केसर के भीगे धागे और इलायची पाउडर मिला दें।

4. केसरी दूध में चीनी, बारीक कटे पिस्ते मिलाएं।

5. चीनी घुल जाने के बाद उसमें 300 ग्राम छेना की रसभरी मिला दें। ढककर रख दें।

6. आधा घंटे बाद ठंडा होने पर फ्रिज में रखें।

7. पिस्ता से सजाकर सर्व करें।

कामिनी पांडेय, नोएडा

ठंडाई दही फालूदा

सामग्री:

आधा लीटर दूध, आधा कप चीनी, 4 टीस्पून (पिस्ता, काजू, किशमिश), 2 टीस्पून खसखस, 4 छोटी इलायची का पाउडर, 1 चम्मच सौंफ, केसर के कुछ धागे, 2 टीस्पून रूहआफजा

2 टेबलस्पून फालूदा सेंवई पकी हुई, 2 टीस्पून दही का जाम, 2 मिट्टी के कुल्हड

विधि:

1. दूध को मध्यम आंच पर पकाएं। एक उबाल आने पर चीनी डालकर पकाएं।

2. अब काजू, पिस्ता, खसखस, इलायची व

सौंफ का पेस्ट बनाएं और दूध में डालकर धीमी आंच पर चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक कि दूध गाढा न हो जाए।

3. किशमिश डालें। कुल्हडों को धोकर साफ कर लें और पानी सुखा लें। गाढे दूध को थोडा ठंडा करें।

4. अब कुल्हड में जामन लगाकर दही जमने दें। फालूदा सेंवई को पानी में रखकर फ्रिज में रखें दही जमने पर फ्रिज में ठंडा करें। जल्दी हो तो फ्रीजर में रखें। फालूदा सेंवई, रूहआफजा व कटे मेवे से सजाकर ठंडाई दही फालूदा सर्व करें।

मनिकना मुखर्जी, झांसी