गाजर का हलवा

सामग्री :

500 ग्राम गाजर, 1 कप दूध, 1/2 कप चीनी, 1/2 कप खोया, 1 टेबलस्पून बादाम (बारीेक कटा), 5 इलायची, 2-3 पिस्ते, 1/4 कप घी, 1 टीस्पून किशमिश

विधि :

1. गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लें।

2. फिर उसे दूध के साथ कडाही में डालकर लगातार चलाते रहें, जब तक कि उसका सारा पानी सूख न जाए।

3. गाजर का सारा पानी सूखने के बाद उसमें चीनी और घी डालकर अच्छी तरह मिला लें। चीनी डालने पर गाजर फिर पानी छोडऩे लगेगी, उसे भी सुखा लें।

4. पानी सूखने के बाद खोये को हाथ से मसलकर हलवे में डाल दें। सूखे मेवा और इलायची डालकर कुछ देर लगातार चलाते हुए पकाएं। गर्मागर्म सर्व करें।

अलका, लखनऊ

गाजर की बर्फी

सामग्री :

1 किलो गाजर, 2 कप घी, 8 इलायची, 2 कप चीनी, 1/2 लीटर दूध, 250 ग्राम खोया, 5 बूंद इत्र या केवडा एसेंस, बारीक कटे हुए मेवे

विधि :

1. गाजर को दूध में अच्छी तरह पकाकर दूध को पूरी तरह सुखा लें।

2. एक कप चीनी और घी मिलाकर भून लें। फिर आंच बंद करके केवडा एसेंस मिला दें।

3. दूसरी कडाही में घी गर्म करके उसमें खोया और 1 कप चीनी डालकर अच्छी तरह मिला लें। फिर लगभग 5 मिनट बाद उतार लें।

4. एक थाली में घी की परत लगाकर गाजर का आधा मिश्रण बराबर फैला लें। उसके ऊपर खोये की परत डालकर गाजर का बाकी मिश्रण फिर से बराबर फैला दें।

5. फिर बर्फी के आकार में काटकर परोसें। मेवे से सजाएं।

रेखा गुप्ता, कानपुर

गाजर का परांठा

सामग्री :

2 कप गेहूं का आटा, 2 गाजर, स्वादानुसार नमक, 1 चम्मच गरम मसाला, 1 चम्मच चाट मसाला, 2 चम्मच कटा हुआ हरा धनिया, परांठा सेंकने के लिए घी या मक्खन

विधि :

1. सभी सूखी सामग्री के मिश्रण को थाली या कटोरी में अच्छी तरह मिला लें।

2. गाजर धो कर कद्दूकस से बिलकुल बारीक कस लें।

3. अब आटे और मसालों के मिश्रण में कसी हुई गाजर केे साथ कटा हुआ धनिया मिला लें।

4. इस मिश्रण को अच्छी तरह मिलाने के बाद जरूरत लगे तो पानी डाल कर गूंथ लें।

5. गुंथे हुए आटे से समान आकार की लोइयां बना लें। उन पर थोडा-थोडा सूखा आटा लगा कर बेलन की सहायता से गोल परांठे बेल लें या जो भी आकार आप देना चाहें।

6. गैस को मध्यम आंच पर कर परांठे अच्छी तरह से तवे पर सेंक लें। दोनों तरफ घी या मक्खन लगा कर परांठों को क्रिस्पी करें।

7. गाजर का परांठा तैयार है। टमाटर की चटनी या किसी भी सब्जी के साथ गर्मागर्म परांठे का आनंद लें।

गुंजन शर्मा, नोएडा

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