चावल के लाजवाब स्वाद

...फिर वही दाल-चावल। खाने में रोज क्या बनाया जाए? हर स्त्री के सामने सबसे बडा सवाल यही होता है। इसी परेशानी को दूर करने के लिए सखी आपके लिए लेकर आ रही है, चावल की कुछ ऐसी रेसिपीज, जो बनाने में आसान होने के साथ खाने में भी बेहद स्वादिष्ट हैं।

कटहल की बिरयानी

सामग्री

250 ग्राम कटहल (समान आकार के छोटे टुकडों में कटा हुआ)

500 ग्राम बासमती चावल

2 टेबलस्पून तेल

देसी घी आवश्यकता अनुसार

1 टेबलस्पून लहसुन-अदरक का पेस्ट

1 टीस्पून गरम मसाला पाउडर

1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर

साबुत गरम मसाले (छोटी-बडी इलायची, दालचीनी, लौंग और तेजपत्ता) स्वादानुसार

केवडा एसेंस-3 टीस्पून

केसर-4-5 धागे

दूध-1/4 कप

नमक स्वादानुसार

विधि

-कटहल को किसी खुले बर्तन में दस मिनट तक उबालें, पर ध्यान रहे कि पूरी तरह न गले।

-चावल को 50 प्रतिशत गलने तक उबालें और छलनी से पानी छान लें।

-सारे साबुत गरम मसालों को बेलन से हलका सा कूट कर कडाही में गर्म हो रहे तेल में डालें। उसमें बारीक कटा प्याज डाल कर पारदर्शी होने तक भूनें।

-फिर उसमें लहसुन-अदरक का पेस्ट डाल कर दो मिनट तक भूनें।

-इस मसाले में कटहल के टुकडे और नमक डालकर धीमी आंच पर ढक कर रखें और थोडी-थोडी देर पर चलाती रहें।

-जब कटहल हलके गुलाबी रंग का हो जाए और मसाला तेल छोडऩे लगे तो उसमें लाल मिर्च और गरम मसाला पाउडर डाल कर दो मिनट तक चलाएं और आंच बंद कर दें।

-हलके गुनगुने दूध में केसर डालकर रखें।

-आंच पर प्रेशर कुकर रखकर उसमें दो चम्मच घी डाल कर पिघलाने के बाद कुकर को चारों तरफ से इस तरह घुमाएं कि घी उसके भीतरी किनारों पर भी अच्छी तरह लग जाए।

-कुकर को आंच से उतार कर उसमें चावल की एक परत बिछाएं। फिर उस पर भुने हुए कटहल के टुकडों को रखकर उसके ऊपर टीस्पून से केवडा एसेंस, केसर वाला दूध और पिघला हुआ घी छिडकें।

-फिर कटहल को चावल से पूरी तरह ढक दें और इसी क्रम में बिरयानी की और परतें लगाएं, पर ध्यान रहे कि सबसे ऊपरी परत चावल की होनी चाहिए।

-कुकर का ढक्कन बंद करके उसे धीमी आंच पर 20 मिनट के लिए छोड दें।

-परोसने के ठीक दो मिनट पहले कुकर का ढक्कन खोलें और स्पैचुला के सहारे चावल और कटहल को अच्छी तरह मिला लें। फिर इसे रायते के साथ सर्व करें।

लेमन राइस

सामग्री

250 ग्राम- बासमती चावल, 1 टीस्पून नीबू का रस

चुटकी भर-हल्दी पाउडर, 2 टीस्पून- चना दाल

2 टीस्पून धुली उडद दाल, 1 टीस्पून काली सरसों के दाने,

चुटकी भर हींग पाउडर, 40 ग्राम मूंगफली,

20 ग्राम काजू, 3 साबुत लाल मिर्च, 8-10 करी पत्ता,

1 टेबलस्पून बारीक कटी हरी धनिया

विधि

-चावल धोकर पानी में भिगो दें।

-फिर उसे उबालकर छान लें।

-कडाही में तेल गर्म करके साबुत सरसों और लाल मिर्च डालकर चटकाएं। फिर उसमें चने-उडद की दाल डालें। फिर मूंगफली के दाने और काजू डालकर तब तक भूनें जब तक कि इन चीजों की रंगत हलकी गुलाबी न हो जाए।

-फिर उसी तेल में हींग, हल्दी, नमक और करी पत्ता डालें। इस मिश्रण को चावल में डालकर नीबू का रस मिलाएं और बारीक कटी हरी धनिया से सजाकर सर्व करें।

सरवरी (कश्मीरी पुलाव)

सामग्री

बासमती चावल-200 ग्राम, काला चना-50 ग्राम (भिगोया हुआ )

हरी मटर-50 ग्राम, देसी घी-3 टेबलस्पून, जीरा-1 टीस्पून

साबुत लौंग-4, छोटी इलायची-2

विधि

-चावल धो कर भिगो दें।

-काले चने को प्रेशर कुकर में 4-5 सीटी आने तक उबालें।

-हरी मटर को किसी ढक्कन वाले बर्तन में मुलायम होने तक उबालें और ठंडे पानी से धो लें।

-फिर किसी बर्तन में पानी उबलने के लिए रखें और चावल डालकर उसे 90 प्रतिशत तक उबालें। फिर उसे छलनी पर पलटकर उसका पानी छानकर दोबारा उसी बर्तन में वापस रखें।

-एक मोटे तले वाले पतीले में घी गर्म करें। उसमें जीरा और लौंग डालकर चटकाएं।

-काला चना और हरी मटर डालकर भूनें और नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएं।

-फिर इसमें चावल डालकर सहारे से चलाएं। फिर पतीले को ढंक कर उसके ढक्कन के किनारों पर गूंधा आटा चिपका कर अच्छी तरह बंद कर दें। ं

-फिर उसे धीमी आंच पर 20-30 मिनट तक पकाएं और दही के साथ गर्मागर्म सर्व करें।

कुलूरू पुट्टू (राइस एंड कोकोनेट स्वीट)

सामग्री

200 ग्राम चावल

1 कसा हुआ ताजा नारियल

200 ग्राम चीनी, 1 टीस्पून छोटी इलायची पाउडर, ्र 4 टेबलस्पून देसी घी, 2 टेबलस्पून पानी में भिगोए हुए केसर के 4-6 धागे

विधि

-चावल को धोकर एक घंटे के लिए

पानी में भिगो दें।

-एक टेबलस्पून कसा हुआ नारियल बचा कर अलग रख लें।

-छलनी पर भिगोया हुआ चावल रखकर सारा पानी छान लें और उसमें नारियल मिलाकर मिक्सी में पीसकर गाढा पेस्ट तैयार कर लें।

-इस पेस्ट को भारी तली की कडाही में रखें। पर्याप्त पानी, चीनी इलायची पाउडर और घी मिलाएं। धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए एक उबाल आने तक पकाएं। ध्यान रहे कि मिश्रण तली से न चिपके और उसमें गांठ न बनने पाए।

-जब मिश्रण कडाही का किनारा छोडऩे लगे तब भिगोए हुए केसर को पानी सहित कडाही में छिडकें, फिर आंच से उतारकर चिकनाई लगी थाली में पलटें।

-ठंडा होने पर उसे बर्फी के आकार में काट लें और कसा हुआ नारियल छिडक कर स्वीट डिश की तरह सर्व करें।

कर्ड राइस

सामग्री

125 ग्राम चावल

500 ग्राम दही

10 ग्राम अदरक (बारीक कटा हुआ )

2 हरी मिर्च (बारीक कटी हुई)

2 टेबलस्पून रिफाइंड ऑयल

1 टीस्पून काली सरसों के दाने

2 साबुत लाल मिर्च,

1 चुटकी भर हींग पाउडर,

5-6 करी पत्ता

नमक स्वादानुसार

विधि

-चावल धोकर 15 मिनट के लिए भिगो दें।

-चावल को पतीले में उबाल कर छलनी से छान लें और चम्मच से हलका मसल लें।

-दही को फेंटकर हरी मिर्च, अदरक के साथ चावल में मिला दें।

-एक फ्राइंगपैन में तेल गर्म करें और सरसों के दाने, साबुत लाल मिर्च और नमक डालें। जब यह चटकने लगे तब हींग और करी पत्ता डालें।

-फ्राइंगपैन को आंच से उतारकर उसमें रखी गई छौंके की सामग्री को दही वाले चावल में अच्छी तरह मिलाएं और ठंडा करके सर्व करें।

गट्टे का पुलाव (राजस्थानी चावल)

सामग्री

250 ग्राम बासमती चावल

1 प्याज बारीक कटा हुआ

4-5 कप पानी

2 टेबलस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट

1 टीस्पून साबुत जीरा

साबुत गरम मसाले (छोटी-बडी इलायची, दालचीनी, लौंग और तेजपत्ता ) स्वादानुसार चुटकी भर हींग

2 टेबलस्पून तेल

नमक स्वादानुसार

गट्टे के लिए : 1 कप बेसन, 1/2 टीस्पून साबुत जीरा,1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर,

1/2 टेबलस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट,

चुटकी भर मीठा सोडा

1 टीस्पून अजवाइन

2 टेबलस्पून दही

2 टेबलस्पून तेल

नमक स्वादानुसार

विधि

-दही को एक बर्तन में अच्छी तरह फेंट लें। उसमें गट्टे की सारी सामग्री डालकर गर्म पानी मिलाएं। बेसन मिलाकर सख्त आटा गूंध लें।

-आटे की लोइयां बनाकर 2 इंच मोटे बेलनाकार रोल बना लें।

-अब खौलते हुए पानी में रोल डालकर 10-15 मिनट तक उबालें।

-फिर इसे आंच से उतारकर ठंडा करें। छोटे-छोटे टुकडों में काटकर धीमी आंच पर सुनहरा होने तक तलें।

-मोटी तली वाले बर्तन में तेल गर्म करें साबुत गरम मसाले डालें। जब चटकने लगें तब कटा प्याज डालकर सुनहरा करें।

-गट्टे और हींग डालकर कुछ देर भूनें। अब अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर चलाएं और भीगे हुए चावल डालें। हलके से चलाएं और उबालने के लिए जरूरत भर पानी मिलाएं। -पहला उबाल आने के बाद आंच धीमी कर दें और पानी सूखने तक पकाएं।

-एक गर्म तवे पर चावल के बर्तन को धीमी आंच पर 5 मिनट तक ढक कर रखें।

-रायते के साथ गर्मागर्म सर्व करें।

धानसख (महाराष्टि्रयन व्यंजन)

सामग्री

75 ग्राम चीनी, 500 ग्राम बासमती चावल (धोकर नमक के पानी में भिगोया हुआ)

2 प्याज (बारीक कटे हुए), 5 छोटी इलायची, 5 लौंग, 1 तेजपत्ता, 1 टुकडा दालचीनी, 1/2 स्पून साबुत जीरा, 3 टेबलस्पून देसी घी, नमक स्वादानुसार।

विधि

-मोटे तले वाले पतीले को आंच पर रखकर उसमें 1 टेबलस्पून घी गरम करें और उसमें चीन डालकर एक-दो मिनट तक चलाती रहें। इससे चीनी का कैरेमल बन जाएगा और वह पिघलकर भूरे रंग की दिखने लगेगी।

-फिर इसमें अंदाज से चावल पकने भर पानी डालकर दोबारा आंच पर रखें और पहला उबाल आने के बाद आंच बंद कर दें।

-प्रेशर कुकर में घी गर्म करें और प्याज डालकर सुनहरा करें। फिर जीरा, इलायची, लौंग, दालचीनी और तेजपत्ता डालें।

-अब उसमें चीनी का पानी डालें और एक उबाल आने दें। फिर पानी में भिगोए हुए चावल डालकर एक सीटी आने तक पकाएं और दस मिनट बाद कुकर का ढक्कन खोलें।

-किसी भी ग्रेवी वाली सब्जी या दही के साथ सर्व करें।