सामग्री :1कप बेसन, 1कप दही, 1/4टीस्पूनहल्दी, 2टीस्पूनअदरक-हरी मिर्च का पेस्ट, 1टीस्पूनराई, 10-12करी पत्ते, 1/4कप बारीक कटी धनिया पत्ती, 2 टेबलस्पून कद्दूकस किया हुआ नारियल, स्वादानुसारनमक, आवश्यकतानुसार तेल विधि : एक बोल में बेसन, नमक, हल्दी, अदरक-मिर्च का पेस्ट, नींबू का रस और फेंटा हुआ दही डालकर अच्छी तरह मिला लें। कडाही में घोल डालें, उसके गाढा होने तक चम्मच से चलाते रहें। एक बडी प्लेट में तेल डालकर बेसन के घोल को उस पर फैला दें। जब वह ठंडा होकर जम जाए तो चाकू से 5इंच लंबाई और 2इंच चौडाई में काट लें। रोल बनाकर प्लेट में रखें। छोटे पैन में 1चम्मच तेल गर्म करें। उसमें राई और करी पत्ते डालकर भूनें। तडके को खांडवीरोल्सके ऊपर डालें। नारियल और धनिया पत्ती से गार्निशकर सर्व करें। स्मृति छाबडा, लुधियाना

सामग्री :5टमाटर, 2हरी मिर्च, 1/4कप बेसन, तेल, बारीक कटा हरा धनिया, करी पत्ते, चुटकी भर हींग, 1/2 टीस्पून जीरा, 1/4 टीस्पून मेथी दाना, 1/4 टीस्पूनसरसों, 1टीस्पूनधनिया पाउडर, 1/4टीस्पूनलाल मिर्च पाउडर, 1/4 टीस्पून हल्दी, 1/4 टीस्पून अदरक का पेस्ट, नमक स्वादानुसार विधि : टमाटर और हरी मिर्च के बडे टुकडों का मिक्सरमें बारीक पेस्ट तैयार कर लें। पैन गर्म कर उसमें 2 टेबलस्पूनतेल डालें। तेल के गर्म होने पर उसमें जीरा, मेथी के दाने, सरसों और हींग डालकर हलका भून लें। फिर उसमें हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, आधा टीस्पूनअदरक का पेस्ट और करी पत्ते भून लें। अब उसमें टमाटर और हरी मिर्च का पेस्ट मिलाएं। एक बोल में बेसन का घोल बनाकर तैयार किए गए मसाले को उसमें मिला दें। फिर उसमें डेढ कप पानी मिलाएं और कढी में उबाल आने तक पकाएं। गैस धीमी कर कढी में नमक और थोडा सा लाल मिर्च पाउडर मिलाएं। रोटी, परांठा या चावल के साथ गर्मागर्म सर्व करें। खुशबू बंसल, पटना

चटपटा चीला सामग्री :1कप सूजी, 1कप बेसन, 100ग्राम दही, 1बारीक कटी शिमला मिर्च, 2बारीक कटी हरी मिर्च, कद्दूकसकी हुई अदरक, 1कटोरी बारीक कटा हरा धनिया, नमक स्वादानुसार विधि : दही में दो कप पानी मिलाकर मट्ठा तैयार कर लें। एक बोल में सूजी और बेसन निकाल लें, उसमें मट्ठा और नमक मिलाने के बाद पंद्रह मिनट के लिए रख दें। अब मिश्रण में शिमला मिर्च, हरी मिर्च, अदरक और हरा धनिया डालकर अच्छी तरह मिला लें। मिश्रण गाढा लगे तो उसमें पानी मिला लें। नॉनस्टिकतवे पर थोडा तेल गर्म कर लें। चमचे से मिश्रण को तवे पर गोल-गोल फैलाने के बाद गैस धीमी कर दें। एक छोटी चम्मच में तेल लेकर चीलेके चारों ओर डालें, थोडा सा तेल चीलेके ऊपर भी डालें। चीलेकी निचली सतह ब्राउन होने पर उसे कलछी की सहायता से पलटें और दूसरी तरफ भी ब्राउन होने तक सेंकें। चटनी या सॉसके साथ गर्मागर्म सर्व करें। आयुषिसिंघल, कोटा