लखनवी गोश्त दम बिरयानी

3-4 व्यक्तियों के लिए

सामग्री

आधा किलो पके हुए बासमती बासमती चावल, 1 टुकडा दालचीनी, 8-10 लौंग,1-2 टीस्पून जीरा, 1/2 टीस्पून सौंफ, 1-2 टीस्पून साबुत धनिया, 1 टीस्पून काली मिर्च, 1 स्टारनट, 1-2 बडी इलायची, 1-2 छोटी इलायची, 1/2 किलो मटन, 1-2 टीस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट, 1 टीस्पून हल्दी पाउडर, 1/2 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर, 1 टीस्पून काजू पेस्ट, चुटकी भर गरम मसाला, 3-4 टीस्पून दही, स्वादानुसार नमक, 2-3 टीस्पून घी, 1-2 टीस्पून तेल, 1-2 टीस्पून दूध, 8-10 धागे केसर

विधि

1. सभी मसालों को सूखा भूनकर पीस लें। मटन में अदरक-लहसुन का पेस्ट, हल्दी पाउडर और मिर्च पाउडर मिलाएं। काजू का पेस्ट, गरम मसाला और दही मिलाकर ढककर एक घंटे के लिए अलग रख दें। एक घंटे बाद मटन में नमक व मिर्च मिलाएं।

2. अब एक हांडी में थोडा घी डालकर गर्म करें। अब मेरिनेट किया हुआ मटन डालकर कुछ मिनट ढककर पकाएं। जब अच्छी तरह पक जाए तब चावल डालें।

3. फिर नमक, गरम मसाला, सुनहरा किया हुआ प्याज और घी डालें। दूध में भीगा हुआ केसर डालें। आंच धीमी करके हांडी को किसी भारी ढक्कन से ढककर लगभग 30-40 मिनट तक पकाएं। तले हुए प्याज से सजाकर गरमागरम सर्व करें।

एग्जीक्यूटिव शेफ संतोष