हैदराबादी गोश्त बिरयानी

1-2 व्यक्तियों के लिए

सामग्री

1 किलो मटन, 750 ग्राम बासमती चावल, 1 टीस्पून नमक, 1 टीस्पून अदरक-लहसुन पेस्ट, 1 टीस्पून लाल मिर्च पेस्ट, 1 टीस्पून हरी मिर्च पेस्ट, फ्राई किए हुए प्याज, 1/2 टीस्पून गुलाब की पत्तियों का पाउडर, 3-4 स्टिक दालचीनी, 3-4 बडी इलायची, 3-4 छोटी इलायची, थोडा सा जायफल, 1 टीस्पून जीरा, 4 लौंग, 2 टीस्पून नींबू रस, 250 ग्राम दही, 250 ग्राम देसी घी, 4 टीस्पून बटर, 1 टीस्पून केसर, 1 टीस्पून गुलाबजल, 2 लीटर पानी, 1/2कप तेल, धनिया

विधि

1. मटन धोकर उसमें अदरक-लहसुन पेस्ट और दही के साथ सभी मसालों को डालकर अच्छी तरह मिलाएं। 30 मिनट के लिए मैरिनेट करें।

2. बासमती चावल को अधपका पकाएं। अब एक बडे बर्तन में पहले मीट की लेयर बिछाएं और फिर एक लेयर चावल की। ऐसी दो लेयर तैयार करें।

3. थोडे से गर्म पानी में केसर, घी, गुलाबजल, जायफल पाउडर को डालकर चावल पर फैलाएं और ऊपर से गरम मसाला पाउडर छिडकें। अब इसे प्लेट से ढककर अच्छी तरह सील कर दें। मीडियम आंच पर 15 मिनट तक पकाएं।

4. हैदाराबादी बिरयानी को प्लेट पर निकालकर कटी हुई अदरक और ब्राउन प्याज से गार्निश करें। इसे सालन या रायते के साथ खाएं।

शेफ रोशन मेंडोंसा