रंग-बिरंगे पकवानों का दस्तरखान

होली नजदीक आते ही इसकी खुमारी चढऩे लगती है। रंग से भरी पिचकारियां हों या लजीज पकवान, माहौल इन दिनों खुशमिजाज बना रहता है। इन स्वादिष्ट व्यंजनों को घर में ट्राई करें और अपनी होली को खास बना लें। लुत्फ उठाएं इस रंगीले त्योहार का।

स्पेशल ठंडाई

सामग्री : 4 कप दूध (उबाल कर ठंडा किया हुआ), 1/4 कप पिसी चीनी, 4-5 दाने साबुत काली मिर्च, पिस्ता, थोडा केसर

पीसने के लिए सामग्री : 1/4 कप बादाम, 2 टीस्पून खसखस, 2 टीस्पून सौंफ, 1/2 टीस्पून इलायची, 20 सफेद मिर्च (काली मिर्च की तरह दिखने वाली सफेद मिर्च)

विधि

एक बडे बोल में दूध लेकर उसमें पिसी हुई सामग्री का पाउडर डालकर अच्छी तरह मिलाएं। अब इसे दो घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

ठंडा होने के बाद इस मिश्रण को छान लें। इसके बाद चीनी और काली मिर्च पाउडर के साथ केसर मिलाएं।

तैयार मिश्रण में बर्फ डालकर गिलास में ठंडा-ठंडा डालकर सर्व करें।

स्टफ्ड दही-गुझिया

सामग्री : 3-4 कप धुली उडद दाल, 1/4 टीस्पून हींग, 2 हरी मिर्च, 2 टीस्पून बेसन, 1 टीस्पून काला नमक, 1 टीस्पून चीनी, 4-5 कप गाढा दही, 1 इंच टुकडा कसा हुआ अदरक, 1/2 टीस्पून भुना जीरा पाउडर, बारीक कटा धनिया, हरी चटनी, खजूर या इमली की चटनी, तलने के लिए तेल, नमक स्वादानुसार

स्टफिंग की सामग्री : 1/2 कप कसा हुआ नारियल, 15-20 किशमिश, 1 टीस्पून चिरौंजी, 10 कटे हुए काजू

विधि

दाल को अच्छी तरह धोकर 3 कप पानी डालकर रात भर के लिए भिगोकर रख दें। सुबह पानी निथार कर दाल का बारीक पेस्ट तैयार कर लें।

पिसी हुई दाल में हींग, नमक, अदरक, हरी मिर्च और बेसन मिलाकर गाढा मिश्रण तैयार करें। इसे 10 मिनट के लिए छोड दें।

कडाही में तेल डालकर गर्म करें। तैयार मिश्रण को हथेली पर रखकर उसमें स्टफिंग भरकर गुझिया की तरह शेप दें। सभी को तेल में सुनहरा होने तक तलें। एक तरफ अच्छी तरह सिंक जाए तो पलट दें।

अब दही में काला नमक और चीनी मिलाएं। प्लेट में गुझियों को निकालें।

अब इन गुझियों को गुनगुने पानी में कुछ देर भिगोकर रखें। अब सभी गुझियों को हलके हाथ से दबाकर प्लेट पर निकालें।

ऊपर से दही, मिंट चटनी, खजूर या इमली की चटनी डालें। भुना जीरा पाउडर डालें और धनिया पत्ती से सजाएं।

जरूरी टिप्स

इस बात का ध्यान रखें कि दही गुझिया जब भी सर्व करें, उससे पहले गुझियों को गुनगुने पानी में 2 मिनट के लिए भिगोएं और हलके हाथ से दबाकर प्लेट में डालें। ऐसा करने से गुझिया अंदर तक नरम बनी रहती है और खाने में भी मजा आता है। इन गुझियों को सेंककर आप सप्ताह भर के लिए स्टोर करके भी रख सकती हैं।

मालपुआ विद रबडी

रबडी की सामग्री: 1 टी स्पून मैदा, 2 टी स्पून ड्राई फ्रूट्स, 1/2 टीस्पून इलायची, 100 ग्राम पनीर, 1 कप दूध, 1/4 टिन कंडेंस्ड मिल्क

चाशनी की सामग्री : 2 कप चीनी, पानी

मालपुआ की सामग्री : 1 कप पानी, 1 टीस्पून मैदा, चुटकी भर बेकिंग पाउडर, 50 ग्राम पनीर, 100 ग्राम सूजी, 1/2 टिन कंडेंस्ड मिल्क, घी

रबडी बनाने की विधि

पनीर को मसल लें। मैदा में 3-4 टीस्पून दूध और कंडेंस्ड मिल्क डालकर मिलाएं। बचा हुआ दूध डालें और 5 मिनट तक पकाएं।

इसमें बारीक कतरे हुए ड्राई फ्रूट्स, पनीर और इलायची डालें। अब गैस बंद कर दें। तैयार रबडी को फ्रिज में सेट होने के लिए रख दें।

चाशनी की विधि

चीनी और पानी को एक-साथ उबालें और एक तार की चाशनी तैयार करें। इसे हलका ठंडा होने को रख दें।

मालपुआ की विधि

बोल में कंडेंस्ड मिल्क, सूजी, मैदा, पानी और बेकिंग पाउडर डालकर अच्छी तरह मिलाएं। मिश्रण को 10-15 मिनट अलग रख दें। पनीर को मसलकर मिश्रण में मिलाएं।

फ्लैट फ्राइंग पैन में घी डालें और मिश्रण को फैलाएं। दोनों ओर से गोल्डन ब्राउन होने तक सेेंकेें। तैयार मालपुओं को चाशनी में 2 मिनट के लिए भिगोएं।

मालपुओं को ठंडी-ठंडी रबडी के साथ सर्व करें। ऊपर से बादाम से गार्निश करें।

जरूरी टिप्स

मालपुआ को शैलो फ्राई करना जरूरी है। उसे पूरी की तरह फ्राई नहीं करना है।

रबडी बनाते समय मिश्रण को चलाते हुए पकाएं वरना इसमें गांठें बन जाती है।

चाशनी को साफ रखने के लिए उसमें 1 टीस्पून दूध डाल दें। गंदगी ऊपर आ जाएगी। इसे निकालकर फेंक दें। ऐसा करने से चाशनी पूरी तरह से साफ हो जाएगी।

केसर मलाई पेडा

सामग्री : 4 कप दूध, केसर, चुटकी भर सिट्रिक एसिड, 2 टीस्पून कॉर्नफ्लोर (2 टीस्पून दूध के साथ मिला हुआ), 1/4 इलायची पाउडर, 10 टीस्पून स्वीटनर, कुछ पिस्ता

विधि

दूध को आधा हो जाने तक पकाएं। फिर इसमें केसर मिलाएं।

अब सिट्रिक एसिड 2 टीस्पून पानी के साथ मिलाएं। इसमें कॉर्नफ्लोर डालें और लगातार चलाते हुए पकाएं। इलायची पाउडर डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं। इसे अब ठंडा होने के लिए रख दें।

आठ बराबर भागों में रखकर गोल या थोडा चपटा कर पेडे बनाएं।

तैयार पेडों पर पिस्ता लगाकर सजाएं।

स्पाइसी कांजी ड्रिंक

सामग्री: 5-6 काली गाजर, 2 मध्यम आकार के चुकंदर, 1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर, 1/2 टीस्पून हींग, 3 टीस्पून राई पाउडर, काला नमक, 1 टीस्पून सादा नमक

विधि

आठ कप पानी को 2 कप रहने तक उबाल लें।

काली गाजर और चुकंदर को अच्छी तरह छीलकर व धोकर लंबे आकार में काटकर रखें।

एक सिरैमिक जार में सभी सामग्री मिलाकर जार के मुंह पर मलमल का कपडा बांध दें। इसे 3-4 दिन धूप में सूखने दें। तीन दिनों तक लकडी के चम्मच से चलाते रहें ताकि सामग्री अच्छी तरह मिल जाए।

खटास आने लगे तो समझें कि कांजी तैयार है। इसे ठंडा करने के लिए रख दें।

कांजी को सर्व करते समय गिलास में ऊपर एक-दो मिंट पत्ती से सजाकर इसमें क्रश की हुई आइस मिला सकते हैं।

शुगर डिप्ड गुझिया

आटा गूंधने के लिए सामग्री : 2 कप मैदा, 1/2 दूध, 3-4 टीस्पून घी, पानी जरूरत अनुसार

स्टफिंग के लिए सामग्री: 250 ग्राम खोया, 1 टीस्पून घी, डेढ कप चीनी का बूरा, 1/2 कप गरी, 4-5 टीस्पून चिरौंजी, 20-25 किशमिश, 1 टीस्पून इलायची पाउडर

चाशनी के लिए सामग्री: 2 कप चीनी, 1 कप पानी

अन्य सामग्री : घी गुझिया तलने के लिए

स्टफिंग की विधि

भारी तली की कडाही में 1 टीस्पून घी डालकर खोया को गुलाबी होने तक भून लें। भुने हुए खोये को प्लेट में निकालकर ठंडा होने के लिए रख दें।

अब इसमें चीनी और मेवे डालें। भरावन का मिश्रण तैयार है।

घोल बनाने की विधि

1 टीस्पून मैदा में 3 टीस्पून पानी डालकर घोल तैयार कर लें।

चाशनी की विधि

चीनी और पानी को मिलाकर पकाएं और दो तार की चाशनी तैयार करें।

आटा गूंधने की विधि

मैदे को छानकर रखें। इसमें पिघला हुआ घी, दूध और पानी डालकर आटा गूंधें। 20 मिनट के लिए सूती कपडे से ढककर रखें। बाद में एक बार फिर आटे को दोबारा गूंधें और दोबारा सेट करें।

अब इस आटे की छोटी-छोटी लोइयां बनाकर पूरी की तरह बेलें। बेली हुई सभी पूरियों को भी कपडे से ढक कर रखें।

अब पूरी को हथेली पर रखकर उसमें 1 टीस्पून भरावन रखें और किनारों पर मैदा का घोल लगाकर पूरी को मोडकर बंद कर दें। फिर उंगुलियों से किनारों को अच्छी तरह दबाकर चिपका दें।

गुझियों के तैयार सांचे में डालकर मनचाहा आकार बनाएं।

कडाही में घी डालें और मध्यम आंच पर एक-एक कर गुझिया को पलट-पलट कर गोल्डन होने तक सेंकें।

दो तार की चाशनी में गुझियों को एक-एक कर डिप करें। इन गुझियों को अलग-अलग प्लेट पर निकालें।

स्वादिष्ट चाशनी वाली गुझिया तैयार है। इसे आप 10-15 दिन रखकर इस्तेमाल कर सकती हैं।

तैयार गुझियों को सर्विंग ट्रे पर निकाल कर उस पर पिस्ता, बादाम और काजू डालकर सजाएं।

जरूरी टिप्स

मावा वाली गुझिया बनाते समय उसकी पूरी को थोडा मोटा रखें। पतली होगी तो फटने का डर रहेगा।

हर एक लोई और बेली हुई पूरी को सूती कपडे से ढककर रखें ताकि आटा सूखने न पाए।

चाशनी वाली गुझियों के लिए हमेशा 2 तार की चाशनी बनाएं।

मसाला मठरी

सामग्री : 2 कप मैदा, 1/2 कप आटा, 1 टीस्पून कसूरी मेथी, 1 टीस्पून काली मिर्च पाउडर, 1 टीस्पून धनिया पाउडर, 1 टीस्पून सौंफ, 1 टीस्पून जीरा, 1/4 टीस्पून हींग, नमक स्वादानुसार, 2 टीस्पून घी

विधि

सबसे पहले मैदा और आटा छान लें। अब इसमें नमक मिलाएं। कसूरी मेथी को हाथों से मसलकर डालें। अब इसमें काली मिर्च पाउडर, सौंफ, धनिया पाउडर, हींग और गर्म किया हुआ घी डालें।

सभी को एक साथ मिलाएं और गुनगुने पानी से नरम आटा गूंधें। इसे अब 15 मिनट के लिए अलग रखें।

अब छोटी-छोटी लोइयां बनाकर एक-एक कर पूरी की तरह बेलें और उसमें चाकू से निशान बना दें ताकि वह पूरी कर तरह न फूल पाए। अब सभी मठरियों को तलें।

फिरनी

सामग्री : 1 लीटर दूध, 1/2 टीस्पून इलायची पाउडर, 2 टीस्पून चावल का पेस्ट, 1/4 कप चीनी, 1 टीस्पून बादाम, 1 टीस्पून किशमिश, 1 टीस्पून पिस्ता, गुलाब की कुछ पंखुडिय़ां

विधि

एक पैन में दूध को गाढा करें और चावल का पेस्ट मिलाएं। अब 2-3 मिनट तक पकाते रहें।

दूध जब गाढा हो जाए तो इसमें इलायची और चीनी मिलाएं। ड्राई फ्रूट्स डालकर इसे अच्छी तरह मिला लें।

फिरनी तैयार है। गुलाब की पंखुडिय़ों से इसे सजाएं और मेहमानों को ठंडा-ठंडा सर्व करें।