सेहतमंद सूप
सर्दी के मौसम में रंगबिरंगी सब्ज़्िायों की बहार होती है। शरीर को साल भर के विटमिंस देने हों तो इस सीज़्ान पिएं गर्मागर्म सूप। पौष्टिकता से भरे स्वादिष्ट सूप न सिर्फ भूख जगाते हैं, बल्कि सेहतमंद भी हैं। जाड़ों की सर्द शामों का मज़्ाा दोगुना कर देंगे बॉक्ली, गाजर, चुकंदर,
सर्दी के मौसम में रंगबिरंगी सब्ज्िायों की बहार होती है। शरीर को साल भर के विटमिंस देने हों तो इस सीज्ान पिएं गर्मागर्म सूप। पौष्टिकता से भरे स्वादिष्ट सूप न सिर्फ भूख जगाते हैं, बल्कि सेहतमंद भी हैं। जाडों की सर्द शामों का मज्ाा दोगुना कर देंगे बॉक्ली, गाजर, चुकंदर, पालक, टमाटर से बने ये ज्ाायकेदार सूप।
ब्रॉक्ली सूप
सामग्री : दो लोगों के लिए
300 ग्राम ब्रॉक्ली
150 ग्राम टमाटर (तीन टमाटर मध्यम आकार के)
2 आलू
1 इंच लंबा अदरक का टुकडा
7-8 काली मिर्च और 4 लौंग
एक टुकडा दालचीनी
1/2 टेबलस्पून मक्खन
आधा टेबलस्पून बारीक कटा हुआ हरा धनिया
स्वादानुसार नमक।
विधि : ब्रॉक्ली को अच्छी तरह पानी से धो लें। किसी बर्तन में इतना पानी भर कर गरम करने रखिए कि उसमें ब्रॉक्ली डूब जाए। पानी में उबाल आने के बाद इसके डंठलों को भी पानी में डाल कर ढक दें। दो मिनट बाद गैस बंद कर दें और ब्रॉक्ली को पांच मिनट के लिए ढककर रख दें। अब टमाटर को बडे टुकडों में काट लें और आलू के पतले-पतले टुकडे कर लें। ब्रॉक्ली के डंठलों को छील कर टुकडे कर लें। अदरक को छोटे टुकडों में काट लें।
एक दूसरे बर्तन में एक टेबलस्पून मक्खन डाल कर गरम करें। काली मिर्च, लौंग और दालचीनी को मक्खन में डाल कर हलका भून लें। टमाटर, आलू और ब्रॉक्ली डालकर मिलाएं और थोडा पानी डालकर पकने के लिए रख दें। 6-7 मिनट के बाद ढक्कन खोल कर देखें। अगर आलू नरम हो गए हों तो गैस बंद कर दें। अगर न हुए हों तो 2-3 मिनट और ढककर इसे अच्छी तरह पका लें। अब गैस बंद कर दें।
ठंडा होने पर आलू, टमाटर, मसाले और आधे किए गए ब्रॉक्ली के टुकडों को मिक्सी में बारीक पीस लें। पिसे हुए मसाले और ब्रॉक्ली को एक भगोने में डालें। इसमें चार कप पानी और नमक मिलाएं। इसे आंच पर चढा दें। सूप में उबाल आने के बाद आंच हलकी कर दें। सूप को 3-4 मिनट तक और उबालें। ब्रॉक्ली का सूप तैयार है। इसे बोल में डालें और ऊपर से कटा हरा धनिया और थोडा मक्खन डालेें। ब्रॉक्ली सूप तैयार है। इसे गर्मागर्म सर्व करें।
चाइनीज वेज सूप
सामग्री : दो लोगों के लिए
1/2 शिमला मिर्च, 1 बंदगोभी का पत्ता, 1/4 टमाटर, 1 प्याज, 1 गाजर, पालक के 2-3 पत्ते, 1 छोटी सी फूलगोभी, 3-4 फ्रेंच बीन, 3-4 पुदीना पत्ती, 3-4
हरी धनिया पत्ती, 1/4 टीस्पून अदरक (कटा हुआ),1 कली लहसुन, 1/2 टीस्पून लाल
मिर्च पाउडर, 1/2 टीस्पून
सोया सॉस, नमक स्वादानुसार,
1 टीस्पून तेल, 1 टेबलस्पून कॉर्नफ्लोर, 3 कप पानी, 1/2 टीस्पून चीनी।
विधि
सारी सब्जियों को बारीक काट लें। अब पैन में तेल गर्म करें। सब्जियां डालकर 5 मिनट तक चलाएं, 3 कप पानी डालकर उबलने दें। बचे हुए पानी में कॉर्नफ्लोर मिलाकर सूप में डाल दें और सूप को उबलने दें। जब सूप गाढा हो जाए तो इसमें सोया सॉस, नमक, चीनी, क्रश्ड चिली डाल दें। अब सारी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं। सिरके वाली हरी मिर्च और सोया सॉस के साथ सर्व करें।
पालक का सूप
सामग्री : चार लोगों के लिए
500-700 ग्राम पालक
3-4 मध्यम आकार के टमाटर
1 इंच अदरक का टुकडा
2 टीस्पून सादा नमक
आधा टीस्पून काला नमक
1/4 टीस्पून काली मिर्च
1 नींबू और थोडी हरी मिर्च
1-2 टेबलस्पून मक्खन
2 टेबलस्पून क्रीम
1 टेबलस्पून बारीक कटा हरा धनिया।
विधि
सबसे पहले पालक के पत्तों को एक बडे बर्तन में रखें और दो-तीन बार इसे पानी से अच्छी तरह धो लें। अब पालक, टमाटर और अदरक को बारीक काट लें और इसे किसी बडे भगोने में उबलने के लिए रख दें। इसे मध्यम आंच
में 8-10 मिनट तक उबलने दें। पालक के नरम होने पर गैस बंद कर दें और उबाली गई सामग्री को ठंडा होने के लिए रख दें।
अब सारी सामग्री को मिक्सर में डाल कर बारीक पीस लें। पिसे हुए मिश्रण में 5-6 कप पानी मिला कर छान लें। छाने गए सूप को एक बार फिर से मध्यम आंच में गैस पर चढा दें।
जब यह उबलने लगे तो इसमें सादा नमक, काला नमक और काली मिर्च डालकर उबलने दें। 2-3 मिनट तक उबाल आने देंं। इसके बाद आंच हल्की कर दें। उसमें मक्खन डालकर चम्मच से अच्छी तरह मिला लें। इसमें इच्छानुसार नींबू का रस डाल कर दोबारा मिश्रण को मिलाएं।
सेहतमंद पालक का सूप तैयार है। इसे बोल में निकाल कर ऊपर से क्रीम और हरा धनिया डालकर सजाएं। गर्मागर्म सूप को सूप स्टिक या कुरकुरी ब्रेड्स के साथ भी सर्व किया जा सकता है। इसमें भरपूर आयरन होता है। स्त्रियों के लिए यह बहुत गुणकारी सूप है।
टमाटर का सूप
सामग्री : चार लोगों के लिए
600-700 ग्राम टमाटर, एक अदरक का टुकडा,
1 टेबलस्पून मक्खन, आधा कटोरी छिली हुई मटर, आधा कटोरी बारीक कटी हुई गाजर, 1/2 टीस्पून काली मिर्च, 1/2 टीस्पून कॉर्नफ्लोर, 1 टेबलस्पून क्रीम, स्वादानुसार नमक।
विधि
टमाटर और अदरक को मिक्सी में डालकर बारीक पीस लें। टमाटर के मिश्रण को पैन में डालकर 8-10 मिनट तक उबाल लें। उबाले हुए टमाटर के पेस्ट को छान लें।
कॉर्नफ्लोर को 2 टेबलस्पून पानी में घोल लें। अब इसमें एक कप पानी मिला दें। मटर छील लें और गाजर को छोटे-छोटे टुकडों में काटें।
एक कडाही में थोडा मक्खन डाल कर इसे गरम करें। छिली मटर और गाजर को सूप में डाल कर 3-4 मिनट तक भून लें। सब्जियां नरम होने पर, कॉर्नफ्लोर का घोला हुआ पानी, छने हुए टमाटर का सूप, नमक, काली मिर्च और आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर उबाल आने के बाद 4-5 मिनट तक पकाएं। टमाटर का सूप तैयार है। गर्मागर्म टमाटर के सूप पर क्रीम डाल कर सर्व करें।
मशरूम सूप
सामग्री : दो लोगों
के लिए
200 ग्राम मशरूम, 2 टेबलस्पून मक्खन, 1-2 टेबलस्पून हरा धनिया, 2 टेबलस्पून क्रीम, 1 नींबू, 2 टेबलस्पून कॉर्नफ्लोर, स्वादानुसार नमक, 1/4 टीस्पून कुटी हुई काली मिर्च, 1/2 टीस्पून अदरक का पेस्ट।
विधि
मशरूम को डंठल की तरफसे हटाकर छोटा-छोटा काट लें। पैन में 1 या 2 टेबलस्पून मक्खन डालकर गर्म कर लें। मक्खन में अदरक का पेस्ट डालकर हलका भून लें। अब इसमें कटे हुए मशरूम, नमक, काली मिर्च डाल कर सारी चीजों को मिला दें। पैन को ढककर गैस धीमी करके 3-4 मिनट तक पकने दें।
1/4 मशरूम को अलग रख दें और बचे मशरूम के टुकडों को मिक्सी में डालकर हलका दरदरा पीस लें। मशरूम के मिक्सचर को पैन में डाल दें और उसमें बचे हुए मशरूम के टुकडे मिला दें। कॉर्नफ्लोर का घोल और 2 कप पानी डालकर सूप को 2-3 मिनट तक उबलने दें। अब 1 टेबलस्पून क्रीम मिलाकर गैस बंद कर दें। मशरूम का सूप बनकर तैयार है। सूप को बोल में डालें। क्रीम और हरे धनिये से गार्निश करके गर्मागर्म सर्व करें। आप अपनी पसंद के अनुसार इसमें नींबू का रस भी डाल सकते हैं।
मशरूम का सूप वैसे तो कई तरह से बनाया जाता है, लेकिन मक्खन के साथ कुटे मसाले में फ्राइ किए हुए मशरूम की क्रीम से बने इस मशरूम सूप का कोई जवाब नहीं।
मिक्स वेजटेबल सूप
सामग्री : दो लोगों के लिए
1 बारीक कटी हुई गाजर, 1 छोटी फूलगोभी, आधा कटोरी हरी मटर के दाने, 1 शिमला मिर्च (बीज निकाल कर, बारीक कतरी हुई), 1 अदरक का टुकडा (बारीक कद्दूकस किया हुआ या 1 टीस्पून पेस्ट), 1 टेबलस्पून कॉर्नफ्लोर, 2 टेबलस्पून मक्खन,
1/2 टीस्पून काली मिर्च, 1/2 टीस्पून सफेद मिर्च, 1/2 चिली सॉस,
स्वादानुसार नमक, 1 नींबू,
1 टेबलस्पून बारीक कटा हरा
धनिया सजाने के लिए।
विधि
सारी सब्जियों को बारीक काट लें। कॉर्नफ्लोर को 2 बडे चम्मच पानी में घोल लें। भारी तले के बर्तन में मक्खन डालकर गर्म करें। अदरक का पेस्ट और कटी हुई सब्जियों को पैन में डालकर 2 मिनट तक धीमी आंच में भून लें। अब सब्जियों को ढक कर 2 मिनट तक पकने दें। इसमें 600 ग्राम पानी, कॉर्नफ्लोर का घोल, काली मिर्च, सफेद मिर्च, चिली सॉस और नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें। सूप को एक-दो बार उबाल आने तक लगातार चलाते रहें। उबाल आने के बाद 3-4 मिनट तक धीमी आंच पर और पकाएं। गर्मागर्म सूप में नींबू का रस, हरा धनिया और थोडा सा मक्खन डालकर मिला दें। मिक्स वेजटेबल सूप तैयार है।
स्वीट कॉर्न सूप
सामग्री : दो लोगों के लिए
3 कप स्वीट कॉर्न, 4 कप पानी, 1 टेबलस्पून मक्खन, 1 टीस्पून काली मिर्च पाउडर, स्वादानुसार नमक, गार्निश करने के लिए धनिया के पत्ते।
विधि
एक कुकर में मक्खन गर्म करें और उसमें स्वीट कॉर्न के दाने डाल कर कुछ देर तक भूनें। फिर पानी और नमक मिलाकर ढक्कन लगाएं और एक सीटी आने पर 5 मिनट धीमी आंच पर पकाएं। स्वीट कॉर्न ठंडा होने के बाद दो बडे चम्मच दाने अलग निकाल लें और बचे हुए दानों को मिक्सर में बारीक पीस लें। पिसे हुए दानों को फिर से कुकर में डालकर गैस पर रख दें और एक उबाल आने तक पकाएं। अगर पानी कम लगे तो और मिला लें। फिर काली मिर्च पाउडर और बचे हुए दानों को मिला कर स्वीट कॉर्न सूप को गर्मागर्म सर्व करें।
गाजर-चुकंदर सूप
्रसामग्री : दो लोगों के लिए
1 मीडियम आकार का चुकंदर,
एक कटोरी कटी हुई रेड कैबेज, 1 मीडियम आकार की गाजर (छोटे-छोटे टुकडों में कटी ), 1 मीडियम आकार की बारीक कटी लाल शिमला मिर्च, 4-5 बेबीकॉर्न (लंबे-लंबे टुकडे कटे), एक छोटी कटोरी कटी हुई ब्रॉक्ली, 1 टेबलस्पून कॉर्नफ्लोर, 2 टेबलस्पून मक्खन, 1 टेबलस्पून अदरक का पेस्ट, 1/2 टीस्पून सफेद मिर्च, 1/2 टीस्पून काली मिर्च, 1 टेबलस्पून चिली सॉस, 1 छोटे नींबू का रस और नमक स्वादानुसार।
विधि
सारी सब्जियों को बारीक टुकडों में काट लें। अब आधा कटोरी पानी में कॉर्नफ्लोर अच्छी तरह मिला लें। ध्यान रहे कि पानी में गुठलियां ना बनने पाएं। अब एक भारी तले वाले पैन में 1 टेबलस्पून मक्खन डालकर गर्म करें। अब इसमें अदरक का पेस्ट और चुकंदर के टुकडे डाल कर 2 मिनट तक भून लें। अब इसी पैन में बाकी सारी सब्जियां डाल दें और उन्हें चलाते हुए 2-3 मिनट तक भूनें। फिर उन्हें ढक कर 2 मिनट के लिए पकाएं। फिर 700 ग्राम पानी डाल दें। कॉर्नफ्लोर का घोल, नमक, सफेद मिर्च, काली मिर्च और चिली सॉस डालकर सारी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं। तैयार मिश्रण को उबाल आने तक चलाते रहें। जब उबाल आ जाए तो इसे 3-4 मिनट के लिए और पकाएं। सूप तैयार है। गैस बंद करके इसमें नींबू का रस मिला लें। गर्मागर्म सूप को बोल में डालकर मक्खन और धनिया से सजाकर सर्व करें।
सखी फीचर्स