लाजवाब स्टफ्ड परांठे

घर की थाली भुना चना परांठा आटा गूंधने की सामग्री : 1.5 कप आटा, नमक, 1/2 टीस्पून ऑयल और पानी स्टफिंग के लिए सामग्री : 15 ग्राम भुना हुआ चना, 1 मध्यम आकार का प्याज, 3-4 हरी मिर्च, 3/4 अदरक, थोडा सा हरा धनिया, 1/2 टीस्पून अमचूर पाउडर, 1/4 टीस्पून धनिया पाउडर, 1/4 टीस्पून गरम मसाला, 1/4 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर, 1/4 टीस्पून हल्दी, नमक, 5 ग्राम घी विधि -ऊपर दी हुई आटे की सामग्री लेकर मुलायम आटा गूंधकर अलग रखें। -अब चना, हरी मिर्च और अदरक को ब्लेंडर में डालकर ब्लेंड करें। -इस स्टफिंग में बारीक कटा हुआ प्याज, अमचूर, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला, हल्दी, नमक, धनिया पाउडर डालकर अच्छी तरह मिक्स करें और ऊपर से बारीक कटा हुआ धनिया डालें। आटे की लोई में स्टफिंग भरें और परांठे को बेलकर सेंक लें। -प्लेट में गर्मागर्म चने परांठे को चटनी के साथ सर्व करें। मिक्स वेजटेबल स्टफ्ड परांठा सामग्री : 50 ग्राम गाजर (कसी हुई), 55 ग्राम मल्टीग्रेन आटा, 25 ग्राम गोभी (कद्दूकस की हुई), 25 ग्राम लौकी (कद्दूकस की हुई), 25 ग्राम शिमला मिर्च (कद्दूकस की हुई), 1 आलू, 1 टीस्पून जीरा, नमक स्वादानुसार, चुटकी भर हींग, जरूरत भर ऑयल, 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर, 1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर, 1 टीस्पून अमचूर पाउडर, 1/4 टीस्पून साबुत काली मिर्च, 1 टीस्पून सूखा अनारदाना विधि -बोल में आटा और हींग डालकर गूंधें। -जीरा, काली मिर्च और सूखे अनार के दानों को तवे पर ड्राई रोस्ट कर कूट लें। -नॉनस्टिक पैन में तेल डालकर गर्म करने के बाद उसमें गाजर, गोभी, लौकी और शिमला मिर्च डालकर भूनें। -इसमें जीरे वाला पाउडर, अमचूर, लाल मिर्च, हल्दी और नमक डालें। -अब मिक्सचर के ठंडा हो जाने पर उसमें उबला और कसा हुआ आलू डालकर अच्छी तरह मिलाएं। -नॉनस्टिक तवे पर आटे की लोई में भरावन सामग्री भरकर बेल लें और दोनों तरफ से सुनहरा हो जाने पर प्लेट में निकाल लें। -गर्मागर्म परांठों को पुदीने की चटनी के साथ सर्व करें। राजमा चीज परांठा आटा गूंधने की सामग्री : 1 कप आटा, 1/2 टीस्पून ऑयल, नमक और पानी स्टफिंग सामग्री : 1/4 कप लाल राजमा (रात भर भीगा हुआ), 20 ग्राम बारीक कटा हुआ प्याज, 2 टीस्पून कसी हुई अदरक, 1 बारीक कटा हुआ लहसुन, 20 ग्राम बारीक कटा टमाटर, 1/2 टीस्पून हल्दी पाउडर, 1 टीस्पून हरी मिर्च, 2 टीस्पून धनिया पाउडर, 15 ग्राम दही, 1 टीस्पून धनिया, नमक स्वादानुसार, 4 टेबलस्पून कसा हुआ प्रोसेस्ड चीज, जरूरत भर तेल विधि -मोयन, नमक और पानी से मुलायम आटा गूंध लें। -राजमा को उबालने के बाद एक पैन में तेल डालकर उसमें प्याज, लहसुन, अदरक और टमाटर डालकर अच्छी तरह भून लें। -अब इसमें पाउडर मसाले डालकर चलाएं। -मिक्सचर के ठंडा हो जाने के बाद उसमें प्रोस्सेड चीज मिलाएं। -अब लोई में स्टफिंग भरें और बेल लें। -परांठों को अच्छी तरह सेंक लें और टमैटो सॉस के साथ सर्व करें। मूंग स्प्राउट परांठा आटा गूंधने की सामग्री : 60 ग्राम मल्टीग्रेन आटा, 1/2 टीस्पून देसी घी, 1/2 टीस्पून नमक और जरूरत भर पानी स्टफिंग के लिए सामग्री : 20 ग्राम मूंग स्प्राउट, 1 टीस्पून अदरक-लहसुन पेस्ट, 1 टीस्पून बारीक कटा हुआ हरा धनिया, 2 हरी मिर्च, 1/4 टीस्पून गरम मसाला, 1/2 टीस्पून चाट मसाला, जरूरत भर नमक विधि -ऊपर बताई सामग्रियों को एक साथ लेकर मुलायम आटा गूंध लें। -प्रेशर कुकर में मूंग स्प्राउट को थोडा सा पानी डालकर दो सीटी आने तक उबाल लें। -अब चाहें तो मूंग को मैश कर डालें या पानी निथारने के बाद स्टफिंग में साबुत ही रहने दें। -मूंग में अदरक-लहसुन पेस्ट, नमक, चाट मसाला, गरम मसाला, हरी मिर्च और धनिया डालकर मिलाएं। -अब हथेली पर आटा लेकर उसमें मूंग स्टफिंग भरें और बेल लें। -परांठे सेंक कर हरी चटनी के साथ खाएं। सोया कीमा परांठा सामग्री : 1.5 कप मल्टीग्रेन आटा, 15 ग्राम सोया गे्रन्युल्स, 3/4 टीस्पून सौंफ पाउडर, 2 टीस्पून बारीक कटा हुआ प्याज, 1/2 टीस्पून अदरक-लहसुन पेस्ट, 1/2 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर, 1/2 टीस्पून धनिया पाउडर, 1/2 टीस्पून गरम मसाला, 2 टीस्पून हरा धनिया, पानी, नमक और 1 टीस्पून तेल विधि -एक बोल में आटा लेकर गूंध लें। -अब सोया ग्रेन्युल्स को गर्म पानी में भिगोकर 10 मिनट बाद निकाल लें। -नॉनस्टिक कडाही में तेल डालने के बाद उसमें प्याज भूनें। -अब इसमें सोया ग्रेन्युल्स और बाकी सामग्रियों को डालकर भून लें। -अब आटे की लोई में स्टफिंग भर कर परांठे बेल लें और दोनों तरफ से पलट कर सेंक लें। -इस परांठे को अचार के साथ खाएं। चटपटी देसी चटनी मिंट चटनी : धनिया, पुदीना, नींबू, अदरक और नमक को एक साथ ब्लेंड करें। तैयार है मिंट की चटनी। पीनट चटनी : भुनी हुई मूंगफली और नारियल को ब्लेंड करें। तडके के लिए उडद दाल, करीपत्ता और राई डालें। रोस्टेड गार्लिक चटनी : भुना हुआ लहसुन, साबुत लाल मिर्च और विनेगर डालकर अच्छी तरह ब्लेंड करें। इमली की चटनी : इमली, चीनी या गुड को एक साथ पानी में उबालें। अब उसमें लाल मिर्च, नमक मिलाकर छान लें। स्टफ्ड गोभी परांठा आटा गूंधने के लिए सामग्री : 2 कप मल्टीग्रेन आटा, नमक स्वादानुसार , 1/2 टीस्पून घी स्टफिंग के लिए सामग्री : 20 ग्राम गोभी (कसी हुई), 10 ग्राम मशरूम (बारीक कटा हुआ), 1 टीस्पून जीरा, 15 ग्राम बारीक कटा हुआ प्याज, नमक स्वादानुसार, चुटकी भर हींग, जरूरत भर ऑयल या घी, जरूरत भर लाल मिर्च पाउडर, जरूरत भर गरम मसाला विधि आटे में पानी और नमक डाल कर अच्छी तरह गूंध लें। नॉनस्टिक पैन में तेल डालकर गर्म करने के बाद उसमें गोभी, शिमला मिर्च और मशरूम डालकर भूनें। अब इसमें जीरा, हींग, अमचूर, लाल मिर्च, हल्दी और नमक डालें। आटे की लोई में भरावन सामग्री को भरकर बेल लें। ग्रिल तवे पर परांठे को डालकर दोनों तरफ से सुनहरा होने पर एक-एक सेंक कर प्लेट में निकाल लें। परांठे को इमली की चटनी और दही के साथ गर्मागर्म सर्व करें। चीज परांठा सामग्री : 1 कप मल्टीग्रेन आटा, 1/2 टीस्पून तेल, नमक, 15 ग्राम प्याज, 15 ग्राम कसी हुई गाजर, 1/2 कप शिमला मिर्च, 1 कप मॉजरेला चीज, नमक स्वादानुसार, 1 टीस्पून रेड चिली फ्लेक्स, 1 टीस्पून इटैलियन सीजनिंग, 1 टीस्पून बारी क कटे ऑलिव, जरूरत भर टमैटो केचअप और पिज्जा सॉस विधि -बोल में आटा, नमक और तेल लेकर पानी के साथ मुलायम आटा गूंध लें। -दूसरे बोल में स्टफिंग की सारी सामग्रियों को मिलाएं। अब दो लोई लेकर अलग-अलग बेल लें। पहले बेले हुए परांठे पर स्टफिंग को फैलाएं और दूसरे परांठे पर पिज्जा सॉस फैलाएं और ऑलिव डालें और दोनों को एक दूसरे से सील कर दें। -इस परांठे को नॉनस्टिक तवे पर अच्छी तरह से सेंक लें और सर्व करें। द्य प्रस्तुति : गीतांजलि (कोलंबिया एशिया हॉस्पिटल, गुडग़ांव की एग्जिक्यूटिव डाइटीशियन डॉ. प्रियंका शोकीन से बातचीत पर आधारित)