सदाबहार भिंडी

धूप अब तेज होने लगी है और गर्मी ने दस्तक दे दी है। गर्मी की दोपहर में दाल फ्राई के साथ भिंडी की भुर्जी का मजा ही अलग होता है। भिंडी प्रेमी तो इसे बारहों मास किसी भी रूप में खाना पसंद करते हैं। अगर आपको भी भिंडी की सब्जी प्रिय है तो इस बार घर की थाली में सखी आपके लिए लाई है भिंडी के कई रूप। आजमाएं और गर्मियों का आंनद लें।

भिंडी की सब्जी

सामग्री: 250 ग्राम भिंडी, 1 प्याज लंबा बारीक कटा हुआ, 1-2 हरी मिर्च बारीक कटी हुई, 1 टीस्पून हल्दी पाउडर, 1/2 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर, 1/4 टीस्पून गरम मसाला, 1/2 टीस्पून अमचूर पाउडर, 1 टीस्पून जीरा, 1 टीस्पून नीबू का रस, स्वादानुसार नमक, 2-3 टीस्पून तेल

विधि: 1. भिंडी धोकर अच्छी तरह पोंछ लें। फिर गोल गोल काट लें। अब एक गहरे पैन में तेल डालकर गर्म करें।

2. जब तेल गर्म हो जाए, तब जीरा डालकर चटकाएं। प्याज और हरी मिर्च को डालकर गुलाबी होने तक भूनें।

3. हल्दी पाउडर डालकर भूनें। भिंडी डालकर अच्छी तरह चलाएं। नमक डालें। 4 -5 मिनट के लिए ढक कर पकने दें।

4. ढक्कन खोलकर चेक करें कि भिंडी गल गई या नहीं। फिर लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला, अमचूर पाउडर और नीबू का रस डालकर अच्छी तरह मिलाते हुए 2-3 मिनट तक भूनें। आंच से उतारकर गर्म पूरी या परांठे के साथ सर्व करें।

भिंडी आलू

सामग्री: 250 ग्राम भिंडी, 2 आलू लंबे और पतले टुकडो में कटा हुआ, 1 प्याज बारीक कटा हुआ, 1-2 हरी मिर्च बारीक कटी हुई, 1 टीस्पून धनिया पाउडर, 1/2 टीस्पून हल्दी पाउडर, 1/2 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर, 1/4 टीस्पून गरम मसाला पाउडर, 1/4 टीस्पून अनारदाना, 1 टीस्पून जीरा, 2 चुटकी हींग, 3-4 टीस्पून दही, स्वादानुसार नमक, 2-3 टीस्पून तेल

विधि: 1. भिंडी धोकर काट गोल-गोल बडे टुकडों में काट लें। आलू छीलकर, धोकर बारीक काट लें।

2. एक कडाही में तेल गर्म करें। हींग और जीरा का तडका दें। जब जीरा चटकने लगे तब प्याज और हरी मिर्च डालकर सुनहरा होने तक भूनें।

3. हल्दी पाउडर डालकर भूनें। आलू के टुकडे डालकर 2-3 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाएं। कटी हुई भिंडी और दही डालकर अच्छी तरह से मिलाएं। नमक डालकर भिंडी को करीब 4 -5 मिनट के लिए ढक कर पकाएं।

4. 5 मिनट बाद ढक्कन खोलकर देख लें कि भिंडी पक गई है या नहीं। गल गई हो तो लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला, अनारदाना व धनिया पाउडर डालकर अच्छी तरह मिलाते हुए 2 -3 मिनट के लिए भूनें। गैस बंद कर दें। गरमागरम सर्व करें।

भिंडी कढी

सामग्री: 100 ग्राम भिंडी, 2 टेबलस्पून तेल

ग्रेवी बनाने के लिए : 4 टेबलस्पून बेसन, 2 कप दही, 1 चुटकी हल्दी पाउडर, 1 टीस्पून चिली पाउडर, चुटकी भर हींग, 3 कप पानी, स्वादानुसार नमक

तडके के लिए : 2 हरी मिर्च बारीक कटी हुई, 5 कली लहसुन बारीक कटा हुआ, 1 इंच टुकडा अदरक बारीक कटा हुआ, 1 टेबलस्पून तेल, 1 टीस्पून सरसों के दाने, 1/4 टीस्पून मेथी दाना, 1 टेबलस्पून हरी धनिया बारीक कटी हुई

विधि: 1. भिंडी धोकर बडे गोल टुकडों में काटकर सुनहरा तल लें। अलग रखें।

2. एक पैन में तेल गर्म करें। सरसों डालकर चटकाएं। मेथीदाना डालें। हलका भूनें फिर हरी मिर्च, लहसुन, अदरक डालकर सुनहरा करें। हींग डालें।

3. दही में बेसन डालकर अच्छी तरह मिलाएं और कडाही में डालकर धीमी आंच पर चलाते हुए 5-7 मिनट तक पकाएं। एक उबाल आने में पर तली हुई भिंडी, नमक डालकर 2-3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। हरी धनिया से सजाकर गरमागरम सर्व करें।

भिंडी मसालेदार

सामग्री: 250 ग्राम भिंडी, 2-3 टेबलस्पून तेल, 1 चुटकी हींग, 1/2 टीस्पून जीरा, 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर, 1 टीस्पून धनिया पाउडर, 1 टीस्पून सौंफ पाउडर, स्वादानुसार नमक व लाल मिर्च पाउडर, 1/4 टीस्पून गरम मसाला पाउडर, 1/4 टीस्पून अमचूर पाउडर, 3-4 हरी मिर्च 2 भागों में कटी हुई, 1 टेबलस्पून हरी धनिया बारीक कटी हुई।

विधि: 1. छोटी और मध्यम आकार की भिंडी लें और अच्छी तरह साफ करके डंठल हटा दें। ल भिंडी को लंबाई में काट लें। अगर भिंडी अधिक लंबी है तो इनको बीच से काट कर छोटा कर सकती हैं।

2. एक पैन में तेल डाल कर गर्म करें। जीरा व हींग डालकर चटकाएं। हल्दी, सौंफ पाउडर, धनिया पाउडर और हरी मिर्च डालें। अच्छी तरह चलाएं।

3. अब भिंडी डाल कर चलाएं। लाल मिर्च, अमचूर, गरम मसाला और नमक डालें। आंच तेज करके 2-3 मिनट चलाते हुए भूनें। फिर 2 मिनट ढक कर पकाएं। ढक्कन हटाकर धीमी आंच पर 5-6 मिनट तक भूनें।

4. हरी धनिया से सजाकर गरमागरम सर्व करें।

कुरकुरी भिंडी

सामग्री: 200 ग्राम भिंडी, 2 टेबलस्पून बेसन, 2 टेबलस्पून कॉर्नफ्लोर, स्वादानुसार नमक, 1/4 टीस्पून गरम मसला, 1/4 टीस्पून अमचूर पाउडर, 1/4 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर, 2 चुटकी हल्दी पाउडर, 1/2 टीस्पून चाट मसाला

विधि: 1. भिंडी को धोकर पोंछ कर गोल-गोल काट लें। कटी हुई भिंडी को एक बोल में डालकर सभी मसाले- नमक, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी, अमचूर और गरम मसाला मिलाएं। 10 मिनट के लिए अलग रखें। ताकि भिंडी से अतिरिक्त पानी निकल जाए।

2. अब भिंडी में कॉर्नफ्लोर और बेसन की अच्छी तरह मिलाते हुए कोटिंग कर दें।

3. अब एक कडाही में तेल गर्म करें। भिंडी डालकर सुनहरा और कुरकुरा होने तक तल लें। सारी भिंडी इसी तरह तल लें। ऊपर से चाट मसाला डालकर गरमागरम सर्व करें।

भरवां भिंडी

सामग्री: 300 ग्राम भिंडी लंबाई में चीरा लगी हुई, 1 टेबलस्पून बेसन, 3-4 टेबलस्पून तेल, 2 टीस्पून सौंफ पाउडर, 2 टीस्पून धनिया पाउडर, 1/4 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर, 1/2 टीस्पून हल्दी पाउडर, 1/2 टीस्पून अमचूर पाउडर, 1/4 टीस्पून गरम मसाला पाउडर, 1 इंच लंबा टुकडा अदरक कसा हुआ, 1 चुटकी हींग, 1/4 टीस्पून जीरा, स्वादानुसार नमक

विधि: 1. हींग और बेसन को छोडकर, सारे मसाले प्लेट में निकाल कर मिला लें।

2. एक पैन में 1 टेबलस्पून तेल डाल कर गर्म करें। हींग और जीरा डाल कर चटकाएं। फिर बेसन डाल कर भूनें। अब सारे मिले हुए मसाले भी मिलाएं। 1 मिनट तक भूनें। आंच से उतार कर अलग करें। भिंडी में भरने के लिए मसाला तैयार है।

3. इस मसाले को थोडा-थोडा सभी भिंडियों में भरें। कडाही में 2 बडे चम्मच तेल डाल कर गर्म करें। अब भरी हुई भिंडियां डालकर धीरे से चलाएं। 2-3 बार चमचे से चलाकर, 4-5 मिनट ढककर मध्यम आंच पर पकाएं।

4. ढक्कन खोलकर भिंडियों को 2-3 मिनट तक उलट-पलट कर धीमी आंच में भूनें। गरमागरम सर्व करें।

इला श्रीवास्तव