लुत्फ उठाएं गरमागरम तहरी का

गुलाबी मौसम में ताजा गाजर, मटर, गोभी और आलू आदि के साथ बनी तहरी के मजे अलग ही हैं। दोपहर के खाने में स्वादिष्ट तहरी बचपन की याद को ताजा कर देती है। कुछ लोग तहरी में सोयाबीन चंक्स तो कुछ मूंग की दाल से बनी मंगोडी डालकर इसे बनाते हैं। इस बार घर की थाली में सर्व की जा रही है गरमागरम तहरी। खाइए और इस मौसम में खो जाइए स्वाद की निराली दुनिया में।

मंगौडी की तहरी

सामग्री

1 कप बासमती चावल, 1/2 कप मंगौडी, 1 आलू, 3/4 कप हरी मटर, 1-2 तेजपत्ता, स्वादानुसार नमक व लाल मिर्च पाउडर, 1/2 टीस्पून हल्दी पाउडर, 1/2 टीस्पून गरमा मसाला पाउडर, 1 टेबलस्पून हरी धनिया कटी हुई, 1/2 टीस्पून अदरक कटा हुआ, 1 बडी इलायची, 3 टेबलस्पून देसी घी/ तेल

विधि

1. सबसे पहले चावल को धोकर 15 मिनट के लिए अलग रखें।

2. प्रेशर कुकर में मध्यम आंच पर 1 टेबलस्पून घी गर्म करें। इसमें मंगौडी डालकर सुनहरा करें। अलग निकालें।

3. अब इसे थोडे पानी में उबाल कर दो मिनट के लिए अलग रखें।

4. आलू धोकर छील लें। फिर छोटे-छोटे टुकडे कर लें। मटर धोकर अलग रखें। चावल से पानी निकाल दें।

5. प्रेशर कुकर में घी/तेल डालकर गर्म करें। तेजपत्ता व बडी इलायची कुछ सेकंड्स भूनें। अब आलू और मटर डालकर कुछ देर भूनें। फिर शेष सामग्री मिलाएं और 2 मिनट तक भूनें। अब इसमें चावल और मंगौडी डालकर अच्छी तरह मिलाएं और एक मिनट के लिए भूनें।

6. अब अंदाज से पानी डालें। चावल और पानी का अनुपात एक हिस्सा चावल और दो हिस्सा पानी रहता है। पहले उबाल के बाद आंच मध्यम कर दें। अब कुकर का ढक्कन लगाकर एक-दो सीटी लगाएं।

7. कटी हुई धनिया और घी डालकर रायते या सादे दही के साथ गरमागरम सर्व करें।

मुर्ग तहरी

सामग्री

1 कप बासमती चावल, 2 टेबलस्पून घी, 1 टीस्पून जीरा, 2 तेजपत्ते, 1 इंच टुकडा दालचीनी, 1 बडी इलायची, 4-5 साबुत काली मिर्च, 4-5 लौंग, 1 प्याज कटा हुआ, 1 आलू कटा हुआ, 300 ग्राम बोनलेस चिकेन आधा इंच टुकडों में कटा हुआ, 1/2 टीस्पून हल्दी पाउडर, 1/2 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर, 1 टीस्पून गरममसाला, स्वादानुसार नमक

विधि

1. चावल धोकर 3 कप पानी में भिगो कर बीस मिनट के लिए रख दें।

2. अब एक गहरे पैन में घी डालकर गर्म करें। जीरा, तेजपत्ता, दालचीनी, बडी इलायची, काली मिर्च, लौंग डालकर 1-2 मिनट तक मध्यम आंच पर भूनें। अब प्याज डाल कर सुनहरा करें। प्याज, आलू और चिकेन के टुकडे डालकर धीमी आंच पर 7-8 मिनट तक चलाते हुए भूनें।

3. अब भीगे हुए चावल, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला और नमक डालकर चलाएं। लगभग 3 कप पानी मिलाकर अच्छी तरह पकाएं। जब एक उबाल आ जाए तब आंच धीमी करके ढक कर 15-20 मिनट तक अच्छी तरह पकाएं। दही और पुदीने की चटनी के साथ गरमागरम सर्व करें।

आलू-गोभी मसाला तहरी

सामग्री

1 कप बासमती चावल, 3-4 लौंग, स्वादानुसार नमक, 1-2 तेजपत्ता, 1 बडी इलायची, 8-10 काली मिर्च, 1 इंच टुकडा दालचीनी, 2 मध्यम आकार के आलू कटे हुए, 1 कप फूलगोभी, 1-2 हरी मिर्च लंबा चीरा लगी हुई, 1/2 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर, 1 टीस्पून गरम मसाला पाउडर/ बिरयानी पाउडर, 3 टेबलस्पून देसी घी/ तेल, 1 प्याज कटा हुआ, 1 इंच टुकडा अदरक कटा हुआ

विधि

1. चावल को धोकर आधा घंटे के लिए भिगो दें।

2. अब प्रेशर कुकर को आंच पर रखें। तेल/घी डालकर गर्म करें। फिर सभी साबुत मसाले डालकर चटकाएं।

3. हरी मिर्च, प्याज, और अदरक डालकर भूनें। जब प्याज हलका सुनहरा हो जाए तब गोभी, आलू, नमक व लाल मिर्च पाउडर डालकर 2-3 मिनट तक भूनें।

4. भीगे हुए चावल से पानी निकाल कर डालें। अच्छी तरह चलाएं। गरम/ बिरयानी मसाला पाउडर डालकर चलाएं। चावल से दोगुना पानी डालकर एक उबाल दें। आंच धीमी करके ढक कर गलने तक पकाएं।

5. हरी धनिया से सजाकर ताजा दही या रायते और चटनी के साथ गरमागरम सर्व करें।

वेजटेबल तहरी

सामग्री

1 कप चावल, 1 आलू छिला और कटा हुआ, 1 गाजर कटी हुई, 1 शिमला मिर्च कटी हुई, 1/2 कप नगेट्स (सोयाबीन चंक्स), 1/2 कप मटर के दाने, 1/2 कप फूलगोभी के फूल, 1 प्याज कटा हुआ, 1 हरी मिर्च, स्वादानुसार नमक, 1/2 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर, 1/2 टीस्पून हल्दी पाउडर, 2 टीस्पून धनिया पाउडर, 1/2 बिरयानी मसाला, 2 टेबलस्पून हरी धनिया कटी हुई, 2 टेबलस्पून घी/तेल

विधि

1. चावल धोकर आधा घंटे के लिए भिगो दें।

2. सोया नगेट्स को नमक मिले गर्म पानी में 20-25 मिनट के लिए भिगो दें। फिर पानी हाथ से दबाकर निकाल दें।

3. अब एक प्रेशर कुकर में घी/तेल गर्म करें। प्याज डालकर हलका गुलाबी करें। फिर हरी मिर्च और अन्य मसाले डालकर कुछ सेकंड तक भूनें। सोया नगेट्स व कटी हुई सब्जियां डालें और एक मिनट के लिए भूनें।

4. चावल डालकर अच्छी तरह चलाएं। फिरचावल से दोगुना पानी डालकर चलाएं और एक उबाल दें। ढक्कन बंद करके सीटी एक-दो सीटी लगाएं।

5. हरी धनिया से सजाकर रायते या दही के साथ गरमागरम सर्व करें।

इला श्रीवास्तव