लजीज स्‍वाद

गोल्डन फ्राई बेबीकॉर्न 1-2 व्यक्तियों कि लिए सामग्री 200 ग्राम बेबीकॉर्न, 2 ग्राम अजीनोमोटो, 2 ग्राम व्हाइट पेपर, 1/2 टेबलस्पून रेड चिली सॉस, 1/2 टेबलस्पून चिली सॉस, 100 ग्राम कॉर्नफ्लोर, 100 ग्राम मैदा, 5 ग्राम बेकिंग पाउडर, नमक स्वादानुसार, जरूरत भर ऑयल विधि 1. एक बोल में बेबीकॉर्न, मैदा, कॉर्नफ्लोर, बेकिंग पाउडर, नमक, व्हाइट पेपर, अजीनोमोटो, रेड चिली सॉस, चिली सॉस और थोडा सा पानी डालकर अच्छी तरह मिलाएं। 2. फ्राइंग पैन में तेल गर्म कर बेबीकॉर्न को डीप फ्राई करें। 3. प्लेट में निकालकर हॉट गार्लिक सॉस के साथ सर्व करें। शेफ टिप : रेसिपी को हेल्दी बनाने के लिए ऑलिव ऑयल, सेसमे ऑयल, केनोला, सनफ्लॉवर या ओमेगा-3 युक्त ऑयल में ही डीप फ्राई करना सही रहेगा। इससे स्वाद भी बढेगा और यह तेल सेहत के लिहाज से भी सही रहता है। भुट्टे के कबाब 1-2 व्यक्तियों कि लिए सामग्री 100 ग्राम आलू (उबले और मैश किए हुए), 100 ग्राम पनीर, 50 ग्राम प्याज, 10 ग्राम चीज, 100 ग्राम स्वीट कॉर्न, 100 ग्राम रोस्टेड चना पाउडर, 10 ग्राम हरी मिर्च, 15 ग्राम अदरक, 15 ग्राम हरा धनिया, 2 टीस्पून काला नमक, 2 टीस्पून नमक, 2 ग्राम अनारदाना, 5 ग्राम काली मिर्च (क्रश्ड), 2 ग्राम अमचूर पाउडर विधि 1. एक बोल में आलू, पनीर, बारीक कटा हुआ प्याज, कसा हुआ चीज, हरी मिर्च, धनिया, अदरक और उबला हुआ कॉर्न लें। सारी सामग्री को एक साथ मिलाकर अच्छी तरह चलाएं। 2. अब इस मिक्सचर में बचे सभी मसालों को डालकर दोबारा चलाएं। 3. इस मिक्सचर को हाथ में लेकर भुट्टे का आकार दें। 4. सभी को तेल में सुनहरा और क्रिस्प होने तक फ्राई करें। 5. प्लेट में निकालकर प्याज के लच्छे और मिंट सॉस के साथ सर्व करें। चिली चिकेन ड्राई 1-2 व्यक्तियों कि लिए सामग्री 2 ग्राम लहसुन, 2 ग्राम अदरक, 2 हरी मिर्च, 200 ग्राम शिमला मिर्च (लाल, पीली और हरी), 200 ग्राम प्याज, 50 ग्राम स्प्रिंग अनियन, जरूरत भर रेड चिली सॉस, 1 टेबलस्पून चिली सॉस, 1 टेबलस्पून टमैटो सॉस, 1 टेबलस्पून वाइन विनेगर, 1 टेबलस्पून सोया सॉस, 1 टेबलस्पून विनेगर, 2 ग्राम अजीनोमोटो, नमक स्वादानुसार, 2 ग्राम व्हाइट पेपर, 250 ग्राम बोनलेस चिकेन, 1 एग, थोडा रिफाइंड ऑयल, जरूरत भर मैदा और कॉर्नफ्लोर विधि 1. चिकेन को छोटे टुकडों में काट लें। 2. इन पीसेज पर मैदा, कॉर्नफ्लोर, नमक, अजीनोमोटो, व्हाइट पेपर, रेड चिली सॉस और अंडा डालकर 5 से 7 मिनट के लिए मैरिनेट होने के लिए रख दें। 3. सॉस पैन में तेल गर्म करने के बाद सभी मैरिनेटेड चिकेन को डीप फ्राई कर लें। 4. एक दूसरे पैन में ऑयल डालें। अब इसमें बारीक कटा हुआ अदरक-लहसुन, हरी मिर्च और शिमला मिर्च डालकर अच्छी तरह चलाएं। 5. इसमें थोडा सा पानी डालने के बाद बाकी सभी सॉस और मसाले डालकर मिलाएं। 6. अब फ्राइड चिकेन डालें और 1 मिनट तक पकाएं। 7. ऊपर से बारीक कटा स्प्रिंग अनियन डालकर गर्मागर्म सर्व करें। मुर्ग मेथी ड्राई 1-2 व्यक्तियों कि लिए सामग्री 300 ग्राम चिकेन, 200 ग्राम ताजी मेथी, 100 ग्राम पालक प्यूरी, 50 ग्राम टमाटर, नमक स्वादानुसार, 4 ग्राम देगी मिर्च, 10 ग्राम अदरक-लहसुन पेस्ट, 50 ग्राम काजू पेस्ट, 20 ग्राम बटर, 50 ग्राम क्रीम, 10 ग्राम बारीक कटा लहसुन, जरूरत भर तेल, 2 ग्राम गरम मसाला विधि 1. मेथी को काटकर व धोकर अलग रखें। 2. चिकेन के लगभग 8 पीसेज करें। 3. पैन में तेल गर्म करें और उसमें लहसुन, टमाटर, मेथी और चिकेन को डालकर अच्छी तरह मिलाएं। 4. करीब 5 मिनट बाद उसमें काजू पेस्ट, पालक प्यूरी और बटर डालें और 10 मिनट तक पकाएं। 5. चिकेन पक जाने के बाद क्रीम डालकर गार्निश करें। 6. तैयार मुर्ग मेथी ड्राई को बटर नान या तंदूरी रोटी के साथ खाएं। मटन मोतिया बिरयानी 1-2 व्यक्तियों के लिए सामग्री 150 ग्राम मटन कीमा, 100 ग्राम बासमती चावल, 200 ग्राम पानी, थोडा सा केसर, नमक स्वादानुसार, 2 स्टिक्स दालचीनी, 4 हरी इलायची, 1 जावित्री, 2 ग्राम चिली, 3 ग्राम मिंट, 2 तेजपत्ते, 4 ग्राम भुना हुआ प्याज, 1 अंडा, 50 ग्राम देसी घी विधि 1. मटन कीमा में मिंट, नमक और अंडा डालकर अच्छी तरह मिलाएं और इनकी छोटी-छोटी गोलियां बनाकर इन्हें डीप फ्राई करें। 2. चावल को करीब 15 मिनट भिगो कर रखें। 3. पैन में देसी घी गर्म कर उसमें सारे मसाले और चावल डालकर पकाएं। 4. जब चावल पक जाए तो हांडी में डालकर उसमें फ्राई किया हुआ प्याज डालें। 5. ऊपर से मीट बॉल्स डालें और रायते के साथ गर्मागर्म सर्व करें। शेफ टिप : इस रेसिपी में वेजटेरियन लोग मीट बॉल्स की जगह सोया नगेट्स या सोया ग्रेन्युल्स का इस्तेमाल कर सकते हैं। सोया बॉल्स बनाने के लिए सोया कीमा को कॉर्नफ्लोर में डिप करके फ्राई करें। हेल्थ कॉन्शियस लोग देसी घी की जगह ऑलिव या सेसमे ऑयल यूज करें। मशरूम डुप्लेक्स 1-2 व्यक्तियों के लिए सामग्री 300 ग्राम मशरूम, 100 ग्राम पालक प्यूरी, 100 ग्राम प्रोसेस्ड चीज, 1 टेबलस्पून लेमन जूस, नमक स्वादानुसार, 50 ग्राम कॉर्नफ्लोर, 50 ग्राम मैदा, 100 ग्राम बे्रड क्रम्ब्स, 200 मिलीलीटर ऑयल विधि 1. मशरूम को अच्छी तरह उबाल लें। 2. मशरूम के डंठल काटकर उसमें पालक प्यूरी को अच्छी तरह भूनकर स्टफ करें। 3. अब घोल तैयार करने के लिए कॉर्नफ्लोर में पानी मिलाएं। 4. एक ओर ब्रेड क्रम्ब्स रखें और दूसरी ओर कॉर्नफ्लोर का घोल। पहले मशरूम को कॉर्नफ्लोर में डिप करें और बाद में ब्रेड क्रम्ब्स की कोटिंग कर अच्छी तरह फ्राई कर लें। 5. प्लेट में गर्मागर्म स्टफ्ड मशरूम पर चीज रखकर चटनी के साथ सर्व करें। मलाई सोया चाप 1-2 व्यक्तियों के लिए सामग्री 500 ग्राम व्हाइट सोया चाप, 100 मिलीलीटर मिल्क, 100 ग्राम क्रीम, जरूरत भर रिफांइड ऑयल, काला और सफेद नमक स्वादानुसार, 2 बारीक कटी हुई हरी मिर्च, 1 इंच अदरक, 200 ग्राम काजू, जरूरत भर चीज, थोडा लहसुन विधि 1. सबसे पहले सोया चाप को गर्म पानी में 10 मिनट के लिए सोक कर रखें। अब चाप में से स्टिक्स निकालकर इन्हें दो टुकडों में काटें। सभी चाप को सुनहरा होने तक फ्राई करें। 2. फ्राइड चाप को दोबारा गर्म और नमक वाले पानी में डालें। लगभग 5-7 मिनट के बाद चाप को निकाल लें। 3. अब चाप पर अदरक और लहसुन का पेस्ट, बारीक कटा हुआ हरा धनिया, हरी मिर्च और नमक डालकर फैलाएं। 4. थोडी देर बाद इस पर मिल्क, चीज, काजू पेस्ट और भुने चने का पाउडर डाल कर अच्छी तरह कोट करें। 5. अब सभी चाप को 15 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। 6. अब इन्हें प्रीहीट अवन मेें करीब 80 से 85 डिग्री सेल्सियस पर 5 मिनट के लिए रोस्ट करें। 7. अब प्लेट में निकालकर उस पर काली मिर्च पाउडर और धनिया पत्ती से सजाकर सर्व करें। पालकी पनीर टिक्का 1-2 व्यक्तियों के लिए सामग्री 300 ग्राम पनीर, 30 ग्राम अदरक-लहसुन पेस्ट, 2 ग्राम कसूरी मेथी, 15 ग्राम हरी मिर्च पेस्ट, 50 ग्राम पालक प्यूरी, 1 ग्राम चाट मसाला, 3 ग्राम नमक, 3 ग्राम काला नमक, 3 ग्राम बारीक कटी अदरक, 100 ग्राम हंग कर्ड विधि 1. पनीर को 6 क्यूब्स में काटें। 2. अब पनीर के पीसेज पर अदरक-लहसुन पेस्ट, पालक प्यूरी और नमक डालकर करीब 15 मिनट के लिए मैरिनेट करने रख दें। 3. अब सभी मैरिनेटेड पीसेज को 1 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। 4. तंदूर में करीब 8 मिनट के लिए पनीर को रोस्ट करें। 5. प्लेट में गर्मागर्म पनीर को निकाल कर मिंट चटनी के साथ सर्व करें।