अमृतसरी कुलचा वेजिस

4-5 व्यक्तियों के लिए

सामग्री

आटा गूंथने के लिए

एक किलो छना हुआ आटा, 400 मिलीलीटर पानी

( जरूरत पडऩे पर और भी मिला सकते हैं), चुटकी भर नमक, 100 मिली तेल (आटे को सॉफ्ट बनाने के लिए ताकि वह हाथों में न चिपके)

फिलिंग के लिए

1 कप कटा हुआ प्याज, 500 ग्राम उबला आलू मैश किया हुआ, 2 टीस्पून खडा धनिया भूना और कुटा हुआ, 2 टीस्पून बारीक कटा अदरक, 1 टेबलस्पून कटा हरा धनिया, 1 बारीक कटी हरी मिर्च, 1 टेबलस्पून क्रश्ड अनारदाना बीज, कुछ बूंदें नींबू की, नमक स्वादानुसार, 4 टेबलस्पून तेल

विधि

1. आटे में तेल, नमक और पानी डालकर गूंथ लें और इसे गीले कपडे में लपेट कर 1 घंटे के लिए ठंडी जगह में रख दें।

2. फिलिंग की सारी सामग्री को एक बोल में डालकर मिला लें।

3. आटे की छोटी-छोटी लोई बनाकर उसमें फिलिंग भरें और फिर इसे परांठों की तरह बेल लें।

4. नॉनस्टिक पैन को गैस की मध्यम आंच पर गर्म करें। परांठों को दोनों तरफअच्छी तरह सेंकें। पुदीना चटनी और दही के साथ सर्व करें।

शेफ सुरजन सिंह जॉली