पंजाब के PAU में बड़ी रिसर्च; कद्दू के बीज का आटा है सेहत का खजाना, जानें इसके फायदे

लुधियाना [आशा मेहता/बिंदु उप्पल]। गेहूं के आटे व मैदे से बने पकवान तो आपने कई बार खाए होंगे, लेकिन क्या कभी वेस्ट समझ कर फेंके गए कद्दू के बीज के आटे से बने खाद्य पदार्थों का स्वाद चखा है? इस आटे में सेहत का खजाना छिपा है, जो आपकी इम्यूनिटी बढ़ाने और वजन कम करने की क्षमता रखता है।

अब आप जल्द ही इस आटे से बने पकवानों का मजा भी ले सकेंगे। पंजाब कृषि विश्वविद्यालय (Punjab Agricultural University PAU) के डिपार्टमेंट आफ फूड व न्यूट्रीशियन (Department of Food and Nutrition) की एसोसिएट प्रोफेसर डा. सोनिका शर्मा व एडिशनल डायरेक्टर रिसर्च (Horticulture and Food Science) डा. अजमेर सिंह ढट ने तीन साल के शोध के बाद कद्दू की किस्म 'पंजाब सम्राट' के बीज से आटा तैयार किया है।

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वैज्ञानिकों ने कद्दू के बीज से दो तरह का आटा तैयार किया है। एक बीज को भून कर व दूसरा बीज को बिना भूने। वैज्ञानिकों का कहना है कि इससे लोग अलग-अलग तरह के पकवान बना सकते हैं। पीएयू ने कद्दू के आटे से केक, कुकीज, पंजीरी, बिस्कुट, मटरी, मट्ठी तैयार की है। शोधकर्ता डा. सोनिका शर्मा बताती हैं कि कद्दू के बीज को रोस्ट करके तैयार किए गए प्रति सौ ग्राम आटे में पोषक तत्वों की भरमार है। 

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गेहूं के आटे व मैदे की तुलना में कद्दू के बीज से तैयार किए गए आटे में प्रोटीन, मिनरल, फैट, फाइबर, जिंक व एनर्जी अधिक है। इन सभी पोषक तत्वों की मौजूदगी हमें कई तरह की बीमारियों से बचाने में मदद करती है। जिंक व आयरन इम्यूनिटी बूस्ट करने में मददगार है। फाइबर वजन कम करता है, जबकि प्रोटीन मांसपेशियों को मजबूत बनाता है।

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एंटी आक्सीडेंट शरीर की कोशिकाओं को स्वस्थ रखने में मदद करते हैं। हेल्दी खाने में सभी तरह के पोषक तत्व मौजूद होने चाहिए, जो सभी कद्दू के आटे में हैं। डा. सोनिका शर्मा ने कहा कि कद्दू के बीज से तैयार किया गया आटा अन्न उद्योग में नई क्रांति लाएगा। वहीं, कुछ विशेषज्ञों का मानना है कि कोरोना काल में इम्यूनिटी बढ़ाने के लिए यह आटा कारगर साबित हो सकता है।

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ग्रामीण महिलाओं को आत्मनिर्भर बनाने के लिए टेक्नोलॉजी जगराओं के स्वादम-लाभ प्रोपराइटर को ट्रांसफर किया है। स्वादम-लाभ की डायरेक्टर श्रुति गोयल के साथ इसे लेकर एमओयू भी साइन हुआ है। इस आटे से जो भी उत्पाद बनेंगे उन पर पीएयू की मुहर लगेगी। इससे पहले श्रुति गोयल गुलाब की पत्तियों से जैम तैयार कर चुकी हैं।

कद्दू के बीज का आटा

पोषक तत्व         मात्रा (प्रति सौ ग्राम)

प्रोटीन                23.45 फीसद

फैट                   31.90 फीसद

फाइबर              07.56 फीसद

मिनरल             08.92 फीसद

कार्बोहाइड्रेट्स     33.81 फीसद

एनर्जी               516 फीसद

आयरन             7.8 मिलीग्राम

जिंक                6.0 मिलीग्राम

(टोटल कैरोटीनआइड कंटेंट, एंटी आक्सीडेंट एक्टिविटी भी है।)

गेहूं का आटा

पोषक तत्व          मात्रा (प्रति सौ ग्राम)

प्रोटीन               12.20 फीसद

फैट                    1.80 फीसद

फाइबर              01.60 फीसद

मिनरल             2.40 फीसद

कार्बोहाइड्रेट्स     70 फीसद

एनर्जी               344 फीसद

आयरन              2 फीसद

रिफाइंड व्हीट (मैदा)

पोषक तत्व         मात्रा (प्रति सौ ग्राम)

प्रोटीन                10.20 फीसद

फैट                    00.90 फीसद

फाइबर               00.40 फीसद

मिनरल              01.30 फीसद

कार्बोहाइड्रेरट्स    73.90 फीसद

एनर्जी                345 फीसद