Sawan 2022: सावन में लोगों की पसंद बनी घेवर मिठाई, पंजाबियों को भी भाया इसका स्वाद

कमल कोहली, अमृतसर। सावन महीने में खीर-पूड़े का रुझान काफी होता है। वहीं अब शहर में घेवर मिठाई भी लोगों की पसंद बन चुकी है। सावन माह में घेवर की अधिक मांग को देखते हुए अधिकतर हलवाइयों ने यह मिठाई भी बेचनी शुरू कर दी है। बांसल स्वीट्स, लारेंस रोड, नावेल्टी स्वीट्स, लारेंस रोड, कृष्णा मधुर, मिष्ठान भंडार एंड वैष्णो ढाबा बटाला रोड आदि में घेवर की बिक्री इन दिनों खूब हो रही है।

वैसे तो घेवर राजस्थान की मिठाई है परंतु इसका स्वाद पंजाब में भी बढ़ता जा रहा है। जो दुकानदार यह मिठाई बेचते हैं, उनके यहां ग्राहकों की काफी भीड़ रहती है। रक्षाबंधन पर भी घेवर मिठाई की खूब मांग होती है। घेवर की मिठाई बनाने वाले हलवाइयों के अनुसार, घेवर में कई तरह की वैरायटी होती है। इसमें सादा घेवर, मावा घेवर, केसर घेवर, मूंग दाल घेवर, पाइनएप्पल घेवर शामिल हैं। शहर में ज्यादातर मावा और मलाई घेवर ही बिकती है।

बटाला रोड स्थित कुष्ण मधुर मिष्ठान भंडार एंड वैष्णो ढाबा के मालिक प्रदीप कुमार शर्मा ने बताया कि उनकी दुकान पर घेवर की काफी मांग रहती है। जितना घेवर रोज बनाते हैं, उतना वह बिक जाता है। हालांकि इस घेवर को बनाने में काफी समय लगता है।

वैसे तो घेवर राजस्थान और हरियाणा की मिठाई है परंतु इसका स्वाद पंजाब में भी बढ़ता जा रहा है। घेवर का स्वाद पंजाब के लोगों की जुबान पर इस कदर चढ़ गया है कि अब इसकी मांग साल के बारहो माह बनी रहती है। घेवर अब पारंपरिक मिठाई नहीं रही। यह क्षेत्र और प्रांत की सीमा तोड़ कर हर दिल अजीज हो गई है।

इस तरह करते हैं तैयार

प्रदीप कुमार शर्मा ने बताया कि घेवर को बनाने के लिए घी को गर्म करके उसको बर्फ के साथ ठंडा करके जमाना पड़ता है। उसके बाद मैदे को कपड़े में छाना जाता है। एक जैसा गोल करना पड़ता है। फिर खोया, पिस्ता, बादाम और चांदी के वर्क लगाए जाते हैं। इससे वह कुरकुरा बनता है और इसका स्वाद काफी अच्छा होता है। इस मिठाई का रुझान अब दिन-ब-दिन बढ़ता जा रहा है। अब तो घेवर सीजन वाली मिठाई भी नहीं रही है। कई लोग इसकी डिमांड 12 महीने करते रहते हैं।

अब लोग गिफ्ट भी करने लगे

शहर के नावल्टी स्वीट्स लारेंस रोड में भी घेवर मिठाई विशेष रूप से तैयार की जाती है। बांसल स्वीट्स लारेंस रोड के मालिक रोहित बांसल ने कहा कि उनके यहां भी कई ऐसे ग्राहक हैं जो अकसर त्योहार या किसी विशेष अवसर पर इस मिठाई के लिए आर्डर करते हैं। लोग शगुन के तौर पर भी यह मिठाई गिफ्ट करने लगे हैं। सावन और होली में भी इसकी बिक्री ज्यादा होती है। वैसे तो यह मिठाई राजस्थन और हरियाणा में सावन में बिकने वाले मिठाइयों में से एक है। पंजाब में भी लोग पसंद कर रहें हैं।