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मानसून में लें मजा सदाबहार आलू के इन अनूठे स्वाद का

5 photos    |  Published Mon, 27 Jul 2020 02:52 PM (IST)
1/ 5आलू गुलाब जामुन
आलू गुलाब जामुन

5 उबले आलू- मीडियम साइज के, 50 ग्राम अरारोट, 100 ग्राम खोया, तलने के लिए रिफाइंड ऑयल या देसी घी (आवश्यकतानुसार) चाशनी के लिए 2 कप चीनी, 1 टीस्पून इलायची पाउडर, 2-4 धागे केसर चीनी में एक कप पानी मिलाकर एक तार की चाशनी बना लें। फिर उसमें इलायची पाउडर और केसर मिला लें। उबले आलुओं को छीलकर मसलें फिर उसमें अरारोट और खोया मिलाकर अच्छे से गूंध लें। इस मिश्रण से छोटी-छोटी लोइयां बनाकर उसके बीच मिश्री के दो दाने भरें और धीमी आंच पर सुनहरा होने तक तलें। चाशनी में डालकर आधे घंटे तक छोड़ दें और सर्व करने से पहले हल्का गर्म कर लें।

2/ 5क्रिस्पी पोटैटो वेजेस
क्रिस्पी पोटैटो वेजेस

4 आलू, 1 टेबलस्पून बारीक कटा लहसुन या गॉर्लिक पाउडर, 1 टीस्पून पैपरिका पाउडर, 2 टेबलस्पून बारीक कटा पार्सले, 1/4 कप ऑलिव ऑयल, 2/3 कप कसा हुआ पार्मेजन चीज़, नमक- स्वादानुसार अवन को 200 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। सभी आलू को अच्छी तरह धोएं व छिलके सहित मोटे व लंबे टुकड़ों में काट लें। एक बोल में ऑलिव ऑयल, गॉर्लिक पाउडर, नमक, पैपरिका पाउडर, पार्सले और पार्मेजन चीज़ डालकर अच्छी तरह मिलाएं। अब इस बोल में आलू के सभी टुकड़े डालकर बेकिंग शीट पर अच्छी तरह फैलाएं। और लगभग 35 मिनट के लिए बेक होने दें। तैयार है पोटैटो वेज़ेस।

3/ 5रोस्टेड पोटैटो
रोस्टेड पोटैटो

छोटे आलू- 2 कप छिलके सहित, ऑलिव ऑयल- 3 चम्मच, वेजिटेबल ब्रोथ (सूप)- 1.5 कप, नींबू का रस- 3 चम्मच, लहसुन की कलियां- 4-5 बारीक कटी हुई, ऑरगेनो- 1 चम्मच, नमक- स्वादानुसार, मिर्च- 1/2 चम्मच ओवन को 375 डिग्री पर प्रीहीट कर लें। आलू कोमनचाहे आकार में काट लें। अब इन्हें नॉन-स्टिक बेकिंग शीट में अच्छे से सेट कर दें। ऊपर से नमक, मिर्च और ऑलिव ऑयल डालें। हाथों या चम्मच की मदद से आलू में नमक, मिर्च और तेल को मिक्स कर लें। अब इन्हें ओवन में 15 मिनट तक बेक करें। तब तक एक बाउल में वेजिटेबल सूप, नींबू का रस, लहसुन और ऑरिगेनो मिक्स करें। 15 मिनट बाद आलू को ओवन से निकालें और उस पर ये मिक्सचर डालेंगे। इसके बाद फिर से इसे 20-25 मिनट बेक करेंगे या तब तक जब तक कि लिक्विड पूरी तरह से सूख न जाए। एक बार पक जाने के बाद इसे ओवन से निकालें और ऊपर से धनिए से गॉर्निश कर सर्व करें।

4/ 5हर्ब पोटैटो सैलेड
हर्ब पोटैटो सैलेड

1/2 किलो उबले और छिले आलू, सैलेड पत्तियां बारीक कटी हुई प्लेट सजाने के लिए, 1 कप में मेयोनीज़, 1 टेबलस्पून बेसिल की पत्तियां बारीक कटी हुई, 1 टीस्पून अजवाइन की पत्तियां बारीक कटी हुई, 1 टीस्पून चीनी, 1/2 टीस्पून काली मिर्च पाउडर, नमक स्वादानुसार मेयोनीज़, अजवाइन, बेसिल, चीनी, काली मिर्च और नमक को एक साथ अच्छी तरह मिला लें। जब आलू ठंडे हो जाएं तो उन्हें सॉस के मिश्रण के साथ मिला दें। इस मिश्रण को थोड़ी देर फ्रिज में रखकर ठंडा करें। एक प्लेट में चारों तरफ सैलेड की पत्तियां बिछाएं और उस पर आलू के टुकड़े रखें। सैलेड के ऊपर छिड़कने के लिए थोड़ी सी पत्तियां बचाकर रखें। अब बारीक कटी सैलेड की पत्तियों को आलूओं पर छिड़ककर सर्व करें ।

5/ 5आलू दो प्याजा
आलू दो प्याजा

6 आलू (मध्यम आकार के), 4 प्याज, 4 टमाटर, 1/2 टीस्पून अदरक का पेस्ट, 1/2 टीस्पून लहसुन का पेस्ट, 1 टीस्पून हल्दी पाउडर, 1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर, 1 टेबलस्पून धनिया पाउडर, 1 टीस्पून गरम मसाला पाउडर, 1 कप रिफाइंड ऑयल, 1 टेबलस्पून बारीक कटा हरा धनिया, 1 टेबलस्पून अदरक के बारीक लच्छे, स्वादानुसार नमक प्याज और टमाटर बारीक काटें। आलू छीलकर उसे कांटे से गोद कर एक घंटे के लिए नमक वाले पानी में रख दें। 1 घंटे बाद आलू निकालें और धीमी आंच पर बीच-बीच में ढकते हुए हल्का सुनहरा होने तक तलें। पैन में तेल गरम आधा प्याज डालें। थोड़ा भून जाए तो लहसुन और अदरक मिला भूनें। कटे हुए टमाटर डालें। जब टमाटर गलने लगे तो उसमें हल्दी, मिर्च, धनिया पाउडर और जीरा मिलाकर अच्छी तरह भूनें। तले हुए आलू, बचा हुआ प्याज मिलाएं। ढककर धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं। तैयार है डिश।

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