बारिश के मौसम में घर आए मेहमानों को परोसें ये जायकेदार रेसिपीज़, हर कोई बोलेगा भाई वाह

पालक को अच्छी तरह धोकर पत्ते अलग कर लें। अब इन्हें एक कप पानी में उबाल लें और हल्का ठंडा होने पर पीस लें। आटे में पालक की प्यूरी, नमक, हरी मिर्च का पेस्ट व जीरा पाउडर मिक्स कर गूंथ लें। भरावन के लिए पनीर को मैश कर लें। इसमें धनिया, लाल मिर्च व गरम मसाला और कटी हुई धनिया मिलाएं। आटे की छोटी-छोटी लोइयां बनाकर उसमें ये पनीर वाला मिश्रण भरें और हाथों से चपटा कर लें या फिर कचौड़ी के आकार जितना बेल लें। कड़ाही में तेल गर्म होने के लिए रख दें और उसमें इन्हें सुनहरा होने तक तल लें।

आलू को उबाल लें और हल्का ठंडा होने के बाद मैश कर लें। अब कॉर्न को भी उबले पानी में ब्लांच कर के मसले हुए आलू में मिक्स कर लें। इसके बाद इसमें नमक, कालीमिर्च, लाल मिर्च पाउडर और कसूरी मेथी मिलाकर छोटी-छोटी टिक्कियां तैयार कर लें। कड़ाही में घी या तेल गर्म कर उसमें इन टिक्कियों को सुनहरा होने तक फ्राई कर लें। हरी चटनी के साथ सर्व करें।

ठंडाई पाउडर बनाने के लिए पैन में बादाम, काजू और पिस्ता को एक मिनट तक भूनकर निकाल लें। इसी पैन में सौंफ को भी भूनकर अलग रख दें। सभी को ठंडा होने के बाद मिक्सी में गुलाब की पंखुड़ियों के साथ पीस लें। अब दूध में दो टेबलस्पून ठंडाई पाउडर, काली मिर्च पाउडर, इलायची पाउडर और अमरूद का जूस मिलाएं। 3-4 घंटे तक फ्रिज में रख दें। इसके बाद सर्व करें।

प्रेशर कुकर में मूंग दाल को खुशबू आने तक भून लें। पानी डालकर तीन सीटी आने तक पकाएं। एक पैन में गुड़ और पानी डालकर पिघलाएं। ठंडा होने पर छान लें। गुड़ के सिरप में पकी हुई दाल को अच्छी तरह मिलाकर आंच पर रखें। फिर इसमें नारियल का दूध डालकर उबाल लें। लगातार चलाते रहें वरना जल सकती है। इलायची पाउडर और तले हुए काजू-किशमिश डालकर अच्छी तरह मिक्स कर सर्व करें।

पैन में तेल गरम करके साबुत लाल मिर्च, राई और हींग का छौंक लगाएं। मूंगफली, उड़द और चना दाल डालकर धीमी आंच पर भूनें। सुनहरा होने पर पका हुआ चावल, नमक डालकर 5 मिनट तक और पका लें। आंच से उतारकर गरमा-गरम सर्व करें।