कानपुर की मिठाई

एपल गुलाब की खीर

सामग्री : 2 सेब, 20 ग्राम चीनी, 4-4 पिस्ता और बादाम, 1 स्टिक दालचीनी, केसर मिला हुआ दूध, क्रश की हुई 2 छोटी इलायची

विधि :

सेब को चौकोर आकार में चॉप करके केसर वाले दूध में डाल दें।

1. टुकडों को हलका सॉफ्ट करने के लिए पकाएं। उसमें 4 टीस्पून ब्राउन शुगर, दालचीनी की छाल और पिस्ता एवं बादाम डालने के बाद धीमी आंच पर उबालें।

2 . उसमें क्रश की हुई इलायची डालें। खीर को धीमी आंच पर पकाएं। एपल के टुकडों से गार्निश कर गर्मागर्म सर्व करें।

कुल्फी बादशाह पसंद

सामग्री :

1 कप फुल फैट मिल्क, आधा कप रबडी, 1 टेबलस्पून चीनी का बूरा, 1 छोटी इलायची पिसी हुई, चॉप किए हुए 4 पिस्ता, 15 मिनट तक गुनगुने पानी में डुबोए हुए केसर के कुछ धागे

विधि :

दूध और रबडी को चौडे तले वाले पैन में मध्यम आंच पर उबाल लें। बीच-बीच में उसे चलाते रहें।

1. अब उसमें बूरा, इलायची पाउडर और पिस्ता के टुकडे डालें।

2 . मध्यम आंच पर उसे तब तक पकाते रहें जब तक कि उसकी मात्रा एक तिहाई न रह जाए।

3 . गैस बंद करने के बाद उसे ठंडा होने दें। उसके बाद कुछ घंटों के लिए उसे फ्रिज में रख दें।

4 . कुल्फी के सेट होने तक उसे डीप फ्रीजर में रख दें।

आटे के लड्डू

सामग्री :

1 कप बारीक कटे हुए गोंद के टुकडे, डेढ कप गेहूं का आटा, 2 कप चीनी, सवा कप घी, 1 टेबलस्पून खरबूजे के बीज, कुटी हुई 10 छोटी इलायची, बारीक कटे 20-25 बादाम

विधि :

कडाही में घी गर्म करने के बाद धीमी आंच पर उसमें थोडा-थोडा गोंद डाल कर अच्छी तरह भून कर उसे प्लेट में निकाल लें।

1. बचे हुए घी में आटा डाल कर गुलाबी होने तक भूनें और फिर थाली में निकाल लें।

2 . गोंद के ठंडा हो जाने पर प्लेट में ही बेलन से उसे और बारीक कर लें।

3 . कडाही में चीनी और तीन चौथाई कप पानी डाल कर चाशनी बनने रख दें। धागे जैसी चाशनी बनने के बाद गैस बंद कर दें।

4 . चाशनी में भुना हुआ गोंद, भुना हुआ आटा, बादाम और इलायची पाउडर डालें और सारे मिश्रण को हाथ से मिलाएं।

5. थोडे-थोडे मिश्रण से गोल लड्डू बनाकर थाली में लगाएं।

6 . गोंद के स्वादिष्ट लड्डू तैयार हैं।

1-2 घंटे उन्हें खुले में रखने के बाद एअरटाइट कंटेनर में भरकर रख लें।

इमरती गुलाब रबडी

सामग्री : रात भर भिगो कर रखी हुई 2 कप धुली उडद की दाल, 3 कप चीनी, डेढ कप पानी, थोडा सा ऑरेंज कलर, आधा टीस्पून इलायची पाउडर, फ्राई करने के लिए 500 ग्राम घी, हर पोर्शन के लिए 100 ग्राम गुलाब रबडी

विधि :

दाल का गाढा पेस्ट बना कर उसमें कलर मिक्स कर लें। नरम होने तक उसे चलाते रहें।

1. उसमें खमीर लाने के लिए 5-6 घंटे तक अलग रख दें।

2 . चीनी की चाशनी बनाने के लिए धीमी आंच पर पानी में चीनी मिलाएं। उसे लगातार तब तक चलाते रहें, जब तक कि चाशनी थोडी गाढी न हो जाए।

3. अब चाशनी में इलायची पाउडर डालें। घोल को नॉजल के पाइप से गर्म घी में इमरती के शेप में डालते रहें।

4 . आंच को धीमा कर इमरतियों को क्रिस्प होने दें। बीच में एक बार उन्हें पलटें जरूर।

5 . घी से निकालने के बाद इमरतियों को 3-4 मिनट के लिए गर्म चाशनी में डुबो दें। गुलाब रबडी के साथ गर्मागर्म सर्व करें।