रेसिपी कॉन्टेस्ट

कर्ड खिचडी कबाब सामग्री : 1 कप बची हुई खिचडी, 3 टीस्पून हंग कर्ड, 3 टीस्पून भुना हुआ बेसन, 1 टीस्पून बारीक कटी हरी मिर्च, 1/2 टीस्पून अदरक के लच्छे, 1/2 टीस्पून गरम मसाला, 2 टीस्पून कटा हुआ हरा धनिया, ब्रेड का चूरा और आवश्यकतानुसार तेल विधि : खिचडी को अच्छी तरह मैश कर लें। फिर उसमें पानी निकला हुआ हंग कर्ड मिलाएं। उसके बाद उसमें भुना बेसन, हरी मिर्च, अदरक के लच्छे और कटा हरा धनिया अच्छी तरह मिला लें। उसके मनचाहे आकार के गोले बनाकर कोई शेप दें। ऊपर से ब्रेड के चूरे में लपेटकर रखते जाएं। अब एक नॉनस्टिक तवे पर तेल लगाकर तैयार कबाबों को दोनों तरफ से धीमी आंच पर सेंक लें। नान या परांठे के साथ गर्मागर्म खिचडी कबाब सर्व करें। साथ में मीठी, खट्टी चटनी, सॉस, रायता और सैलेड भी रख सकती हैं। ज्योति मोघे, भोपाल क्रिस्पी टिक्की सामग्री : 2 कटोरी बची हुई खिचडी, बारीक कटा हुआ एक छोटा प्याज, 3-4 कटी हरी मिर्च, 2 चम्मच बेसन, 1 चम्मच चावल का आटा, नमक, लाल मिर्च, गरम मसाला, अमचूर स्वादानुसार विधि : एक बोल में बची हुई खिचडी रखें और इसमें बारीक कटा हुआ प्याज और हरी मिर्च मिलाएं। उसमें बेसन या चावल का आटा मिला कर रोटी के आटे की तरह का एक मिश्रण तैयार कर लें। अब इसमें स्वादानुसार नमक, मिर्च, गरम मसाला और अमचूर पाउडर मिलाएं। इसके बाद तैयार मिश्रण से टिक्की के आकार की लोइयां बनाएं। एक कडाही में घी गर्म करें। इन गोल लोइयों को तेल में धीमी आंच पर डीप फ्राई करें। ध्यान रखें कि टिक्की का रंग सुनहरा हो जाए। अब एक प्लेट पर टिश्यू पेपर रखें और टिक्की निकाल लें। खिचडी की टिक्की तैयार है। अब इन क्रिस्पी टिक्कियों को धनिए-पुदीने की चटनी के साथ सर्व करें। संगीता चौधरी, मुरादाबाद लजीज कोफ्ते सामग्री : 1 कटोरी बची हुई खिचडी, 1 कटोरी बेसन, 1/2 टीस्पून मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, दालचीनी पाउडर ग्रेवी के लिए : 3 टमाटर, 2 प्याज, 2 हरी मिर्च, हरा धनिया, 1/2 टीस्पून नमक, लाल मिर्च, धनिया पाउडर व गरम मसाला विधि : एक बोल में बची खिचडी, बेसन, सभी मसाले और तेल का मिश्रण तैयार कर लें। कडाही में रिफाइंड ऑयल गर्म करने के बाद मिश्रण के छोटे-छोटे गोले डालकर कोफ्ते तैयार करें। टमाटर, प्याज, हरी मिर्च को ग्राइंड करके कडाही में 3 टेबलस्पून तेल डालकर ग्रेवी तैयार करें। ग्रेवी में तेल ऊपर दिखाई देने पर डेढ ग्लास पानी डालकर उबलने दें। फिर उसमें खिचडी के तैयार कोफ्ते डालकर एक और उबाल आने के बाद गैस बंद कर दें। उसके ऊपर फेंटी हुई थोडी सी मलाई डालें व हरे धनिए से सजाएं। रोटी या परांठों के साथ सर्व करें। राखी गोयल, अलीगढ