मिक्स परांठा

क्रंची वेजटेबल कटलेट सामग्री : 3 आलू, 1/2 कप हरी मटर और गाजर, 1 टीस्पून अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट, 1/2 कप ब्रेड क्रम्ब्स, 2 टीस्पून मैदा, 1/2 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर, 1 टीस्पून धनिया पाउडर, 1/4 टीस्पून हल्दी, 1/2 टीस्पून गरम मसाला, 2 टीस्पून हरा धनिया, 1 टीस्पून नींबू का रस, नमक स्वादानुसार, 2 टीस्पून तेल विधि : 1. मैदा में पानी मिलाकर पेस्ट तैयार करें। प्रेशर कुकर में हरी मटर और गाजर को भाप में पकाएं। 2. कडाही में तेल गर्म कर उसमें अदरक-मिर्च का पेस्ट भूनें। स्टीम की हुई सब्जियां और नमक मिलाकर पकाएं। 3. अब उसमें सभी मसाले डालकर मिलाएं। फिर उसमें उबले हुए आलू, ब्रेड क्रम्ब्स, कटा हुआ हरा धनिया और नींबू का रस मिलाएं। इस मिश्रण से छोटी-छोटी टिक्कियां तैयार करें। टिक्की को मैदे के घोल से कोट करने के बाद दोबारा ब्रेड क्रम्ब्स से कोटिंग करें। 4. अब इन्हें डीप फ्राई कर चटनी के साथ सर्व करें। ईशानी गुप्ता, लखनऊ मिक्स परांठा सामग्री : 400 ग्राम गेहूं का आटा, मैश किए हुए आलू, प्याज, गाजर, हरी मटर, हरा धनिया, 5 ग्रा. अमचूर, 2 ग्रा. अजवायन, मक्खन, कसा हुआ प्रोसेस्ड चीज, नमक स्वादानुसार विधि : 1. आटे में नमक मिलाकर नर्म-नर्म गूंथ कर आधे घंटे के लिए अलग रख दें। 2. आलू में सभी सब्जियां, प्रोसेस्ड चीज, अमचूर, नमक और मक्खन मिलाएं। तैयार किए हुए इस मिश्रण को आधा-आधा कर दो अलग बर्तनों में रख लें। 3. दो समान आकार की लोइयां बनाएं और उनमें थोडा-थोडा कच्चा मिश्रण भरें। अब लोई को बंद कर परांठे की तरह बेल कर पंद्रह मिनट तक सेट होने के लिए अलग रख दें। 4. अब परांठों के ऊपर कसी हुई चीज और बचा हुआ मिश्रण फैलाएं। तंदूर में 2-3 मिनट तक बेक करें या फिर तवे पर दोनों तरफ से हलका-हलका फ्राई कर लें। 5. सर्व करते समय मक्खन जरूर लगाएं। टमाटर की चटनी के साथ सर्व करें। संजीदा शेख, अलीगढ मिक्स वेज कबाब सामग्री : 1 कप बारीक कटी गाजर, टमाटर व मटर, 1 कप साबूदाना (2-3 घंटे पानी में भीगा हुआ), मैश किए हुए 4 उबले आलू, 2 कप ब्रेड क्रम्ब्स, 1/2 टीस्पून नमक, 1/2 टीस्पून सोया सॉस, 1/2 टीस्पून रेड चिली सॉस, 1/2 टीस्पून टमैटो सॉस, 4 टेबलस्पून कॉर्न फ्लोर विधि : 1. मिक्स वेज को एक बडे बोल में निकालें। उसमें 1 कप ब्रेड क्रम्ब्स मिलाएं। 2. साबूदाने का पानी निकालने के बाद बोल में साबूदाना मिलाएं। फिर उसमें नमक, सोया सॉस, रेड चिली सॉस, टमैटो सॉस और उबले आलू मिलाकर अच्छी तरह से मिला लें। 3. उस मिक्सचर से अपने पसंदीदा आकार के कबाब बनाने के बाद उन्हें ब्रेड क्रम्ब्स में लपेट कर डीप फ्राई करें और सुनहरा होने तक तलें। 4. अब कबाब को पेपर नैपकिन पर निकालकर हरे धनिया की चटनी या सॉस के साथ गर्मागर्म सर्व करें। रागिनी मिश्रा, गाजियाबाद