खाना खजाना

वन पैन मेक्सिकन किनूआ रैप 1-2 व्यक्तियों के लिए सामग्री 1 टीस्पून ऑलिव ऑयल, 2 लहसुन, 1/2 टीस्पून हरी मिर्च, 1 कप किनूआ, 1 कप वेजटेबल ब्रोथ, 1 कप राजमा, 1 कप रोस्टेड टमैटो, 1 कप स्वीट कॉर्न, 1/2 टीस्पून चिली पाउडर, 1/2 टीस्पून जीरा पाउडर, नमक और काली मिर्च पाउडर स्वादानुसार, 1 एवोकैडो, 1 नींबू का रस, 2 टेबलस्पून हरा धनिया, 1 आइसबर्ग विधि 1. एक पैन में ऑलिव ऑयल को गर्म करने के बाद उसमें लहसुन और बारीक कटी हरी मिर्च डालकर खुशबू आने तक सॉते करें। 2. अब भिगोया हुआ किनूआ, वेजटेबल ब्रोथ, राजमा, टमैटो, कॉर्न, चिली पाउडर, जीरा, नमक और काली मिर्च पाउडर डालकर मध्यम आंच पर करीब 20 मिनट तक पकाएं। 3. अब एवोकैडो को अच्छी तरह पील कर उसमें नींबू और धनिया पत्ती मिलाकर किनूआ मिक्सचर में मिलाएं। 4. लेट्यूस लीफ पर एक बडा चम्मच किनूआ मिक्सचर डालकर सर्व करें। शेफ टिप : इनको रोल कर आसानी से खाया जा सकता है। इस किनूआ मिक्सचर में ब्लैक बीन्स, सोया ग्रेन्युल्स आदि का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। पेरी पेरी पनीर सामग्री 300 ग्राम पनीर, 1-1 लाल और हरी शिमला मिर्च (क्यूब्स में कटी हुई), 1 प्याज, 1 पीली शिमला मिर्च (पतली और लंबाई में कटी हुई), कुछ बेसिल, 4-5 बैंबू स्कीवर्स पेरी पेरी सॉस की सामग्री : 12-14 कश्मीरी सूखी लाल मिर्च (बीज निकले हुए और पानी में भीगी हुई), 7-8 लहसुन, 2 ताजी लाल मिर्च, 1 टीस्पून क्रश्ड काली मिर्च, 3/4 कप धनिया पत्ती या पार्सले, 1/2 कप ऑलिव या वेजटेबल ऑयल, 1 टेबलस्पून व्हाइट विनेगर, नमक स्वादानुसार विधि 1. पेरी पेरी सॉस बनाने की सभी सामग्रियों को ब्लेंडर में डालकर ब्लेंड करें। 2. पनीर और शिमला मिर्च को 1/2 सेंटीमीटर थिक पीसेज में काटें। अब ब्लेंड की हुई सामग्री में कटे पीसेज को करीब 15 मिनट के लिए फ्रिज में रखकर मैरिनेट करें। 3. अब बैंबू स्कीवर्स में शिमला मिर्च और पनीर को अरेंज करें। 4. नॉनस्टिक ग्रिल पैन में 1 टीस्पून ऑलिव ऑयल डालकर गर्म करने के बाद स्कीवर्स को उसमें रखें। 5. स्कीवर्स में से पनीर और शिमला मिर्च निकालकर गर्मागर्म सर्व करें। रोज कलाकंद टार्ट 1-2 व्यक्तियों के लिए सामग्री स्वीट पेस्ट टार्ट के लिए : 562 ग्राम आटा, 187 ग्राम आइसिंग शुगर, 375 ग्राम मक्खन, 3 अंडे कलाकंद फिलिंग के लिए : 60 ग्राम आटा, 150 ग्राम आमंड पाउडर, 150 ग्राम कैस्टर शुगर, 250 ग्राम मक्खन, 3 अंडे, 20 मिलीलीटर ऑर्गेनिक रोज वॉटर, 50 ग्राम मिक्स्ड नट्स, 150 ग्राम कलाकंद रोज क्रीम एंड कोकोनट स्नो के लिए : 15 मिलीलीटर रोज सीरप, 100 ग्राम क्रीम, 20 मिलीलीटर गुलाब जल, 20 ग्राम नारियल का बूरा, 10-12 मीठी सुपारी विधि 1. स्वीट पेस्ट के लिए क्रीम, मक्खन और आइसिंग शुगर मिलाएं। इसमें अंडे डालें और आटे को स्पैचुला से फोल्ड करते हुए अच्छी तरह चलाएं। इसे दो घंटे फ्रिज में रख दें। 2. कलाकंद फिलिंग के लिए क्रीम बटर, कलाकंद और कैस्टर शुगर डालकर मिक्सचर को इस तरह से फेंटें कि वह हलका या फ्लफी हो जाए। अब आधा आटा और आधा आमंड पाउडर मिलाते जाएं। इसमें अंडे डालकर मिलाएं और दोबारा बचा हुआ आटा और आमंड डालकर अच्छी तरह चलाएं। थोडा सा गुलाब जल मिक्स करें। 3. स्नो व्हिप क्रीम में गुलाब जल और सीरप मिलाएं। नारियल के बूरे में भी रोज सीरप डालें और मिलाएं। टार्ट मोल्ड पर स्वीट पेस्ट को फैलाएं। अब इसमें रोज आमंड क्रीम का मिक्सचर फैलाएं। इसके ऊपर गुलाब की पंखुडिय़ां डालें और 170 डिग्री सेल्सियस पर करीब 25-30 मिनट के लिए रखें। ठंडा हो जाने पर तिकोने आकार में काटें। रोज क्रीम, बारीक कटे हुए मिक्स्ड नट्स और पिंक कोकोनट स्नो से गार्निश करें। मिठाई टिरामिस्यू 1-2 व्यक्तियों के लिए सामग्री पिस्ता स्पॉन्ज : 270 ग्राम मक्खन, 420 ग्राम चीनी, 480 ग्राम आटा, 15 ग्राम बेकिंग सोडा, 6 ग्राम बेकिंग पाउडर, 300 मिलीलीटर बटर मिल्क, 150 मिलीलीटर दूध, 100 ग्राम पिस्ता पाउडर, 2 ग्राम हरा रंग सैफ्रन क्रीम के लिए : 250 मिली. दूध, 50 ग्राम शुगर, 25 ग्राम कस्टर्ड पाउडर, 500 ग्राम मैस्करपोन (सॉफ्ट व क्रीमी इटैलियन चीज), 1 ग्राम केसर, 50 मिली. गुलाब जल, 500 ग्राम व्हिप्ड क्रीम शुगर सीरप के लिए : 300 मिली. पानी, 150 ग्राम कैस्टर शुगर, 1 ग्राम केसर विधि 1. पिस्ता स्पॉन्ज के लिए सभी सामग्रियों को डालकर अच्छी तरह चलाएं। बेकिंग ट्रे में मिक्सचर फैलाएं और 160 डिग्री सेल्सियस पर 30 मिनट के लिए बेक करें। 2. सैफ्रन क्रीम के लिए दूध और चीनी डालकर आधा होने तक पकाएं। अब कस्टर्ड पाउडर को थोडे से दूध में घोल लें और इसे भी चीनी वाले दूध में मिलाएं। शैलो ट्रे में मिक्सचर को डालकर फ्रिज में रखें। अब क्रीम और चीज को फेंटें और उसमें दूध में भिगोया केसर, रोज वॉटर, कस्टर्ड डालकर दोबारा फेंटकर फ्रिज में रखें। 3. शुगर सीरप बनाने के लिए चीनी, पानी और केसर को एक साथ पकाएं। 4. अब असेंबल करने के लिए पिस्ता स्पॉन्ज को लंबाई में काटकर शुगर सीरप में डिप करें। मोल्ड में सबसे पहले पिस्ता फिंगर्स को डालें। फिर चीज की फिलिंग को काटें। इन्हें चौकोर आकार में काटें और ठंडा सर्व करें।