गुनगुनी धूप और गरमागरम परांठे

सर्दियां अपने शबाब पर हैं। गुनगुनी धूप में अपनों के साथ बैठकर गरमागरम परांठे का मजा ही अलग होता है। तरह-तरह के भरावन वाले परांठे घर के सभी सदस्यों का मन जीत लेते हैं। ताजा दही, अचार, सॉस या चटनी संग परांठे का स्वाद दोगुना हो जाता है। लजीज परांठे अपनी खुशबू और स्वाद के लिए जाने जाते हैं। तो आइए, आज की शाम परांठों के नाम।

आलू का परांठा

सामग्री : गेहूं का आटा - 500 ग्राम, तेल - 1 टेबलस्पून, स्वादानुसार नमक

भरावन के लिए

500 ग्राम आलू उबले हुए, 1/2 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर, 1/2 टीस्पून हल्दी पाउडर, 1 प्याज कटा हुआ, 2 लोंग, 2 हरी मिर्च, 1 टीस्पून राई, 1 टीस्पून जीरा, 2-3 टेबलस्पून हरी धनिया बारीक कटा हुआ, स्वादानुसार नमक, छौंक और परांठे में लगाने के लिए रिफाइंड तेल या देसी घी

विधि : 1. आटे में 2 टीस्पून घी या तेल डालें और 1/4 टीस्पून नमक डालकर मिला लें। पानी मिलाकर नर्म गूथे।

2. गुथे हुए आटे को सेट होने के लिए 20 मिनट के लिए ढककर रखें। आलुओं को ठंडा करके छील लें और हलके हाथ से तोड लें।

3. एक कडाही में तेल डालकर गर्म करें और राई, जीरा और हींग डालकर भूनें। बाद में इसमें प्याज, हरी मिर्च डालकर सुनहरा करें। नमक, लाल मिर्च, पिसी लौंग, हल्दी पाउडर और हरी धनिया डालकर भूनें। मसाले को अच्छी तरह आलुओं में मिला लें।

4. गूथे हुए आटे से बराबर-बराबर लोइयां बनाएं औरआलू मिश्रण भरकर गोल-गोल बेल लें।

5. एक पैन को आंच पर रखकर गर्म करें। तेल लगाकर परांठे को दोनों तरफ से हलका सुनहरा करें।

6. मक्खन, हरी धनिया की चटनी, दही के साथ गरमागरम सर्व करें।

आलू चीज परांठा

सामग्री

आटा के लिए

1 कप गेहूं का आटा, 1 कप

मैदा, 2 टीस्पून तेल, स्वादानुसार

नमक

भरावन के लिए : 3-4 उबले हुए आलू, 1 कप कसी हुई मोजेरेला चीज, 1 प्याज बारीक कटा हुआ, 1-2 हरी मिर्च बारीक कटी हुई, 1 टुकडा अदरक बारीक कटा हुआ, 1 टीस्पून धनिया पाउडर, 1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर, 1/4 टीस्पून गरम मसाला, 1/2 टीस्पून अमचूर पाउडर, 3-4 टेबलस्पून हरी धनिया बारीककटी हुई, पर्याप्त तेल या घी परांठे सेंकने के लिए, स्वादानुसार नमक

विधि : 1. आटे और मैदा को एक साथ छानकर उसमें नमक और तेल डाल कर अच्छी तरह मिलाएं। थोडा पानी डालकर रोटी जैसा नर्म गूथ लें। अब 10-15 मिनट के लिए सेट होने के लिए रख दें।

2. इस बीच भरावन तैयार करें। उबले हुए आलुओं को छीलकर मसल लें। फिर इसमें कसी हुई मोजेरेला चीज, कटा हुआ प्याज, हरी मिर्च, अदरक, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला, अमचूर पाउडर, धनिया पाउडर, हरी धनिया और नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें।

3. आंच पर एक नॉनस्टिक पैन रखकर गर्म करें। गुंथे हुए आटे से छोटी-छोटी लोइयां बना लें। इनमें बरारबर-बराबर भरावन मिश्रण भरकर गोलाकार परांठे की तरह

बेल लें।

4. हलका तेल लगाकर दोनों तरफ से सुनहरा सेंक लें। मक्खन, रायता और हरी धनिया की चटनी के साथ गरमागरम सर्व करें।

गोभी के परांठे

सामग्री : 300 ग्राम फूल गोभी , 350 ग्राम गेहूं का आटा, 2-3 हरी मिर्च बारीक कटी हुई, 2 टीस्पून हरी धनिया बारीक कटी हुई, 1/2 टीस्पून अदरक बारीक कटा हुआ, 1/4 जीरा, 1 टीस्पून धनिया पाउडर,1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर, 1/4 टीस्पून गरम मसाला पाउडर, स्वादानुसार नमक, परांठे सेकने के लिए तेल या घी

विधि : 1. आटे को किसी बर्तन में छान कर उसमें नमक और थोडा तेल डालकर पानी से गूथ लें। 20-25 मिनट के लिए रख दें।

2. अब फूल गोभी को साफ करके बडे टुकडे करके अच्छी तरह धो लें और कस लें।

3. कडाही में 1 टीस्पून तेल डालकर गर्म करें। जीरा डाल डालकर चटकाएं। हरी मिर्च, अदरक, धनिया पाउडर डालकर हल्का-सा भून लें। अब गोभी, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला, नमक, हरी धनिया डाल कर 2 मिनट तक लगातार चलाते हुए भूनें। अलग रखें।

4. अब नॉनस्टिक पैन को आंच पर रखकर गर्म करें। गुथे हुए आटे से बराबर-बराबर लोई बनाकर गोभी मिश्रण भरें। इन्हें गोलाकार बेलकर हलका तेल लगाकर मध्यम आंच पर दोनों तरफ से सुनहरा करें। चटनी, अचार, मक्खन, आलू टमाटर की सब्जी के साथ सर्व करें।

अजवायन परांठा

सामग्री : 1 कप मैदा, स्वादानुसार नमक, 1 टीस्पून अजवायन, 3 टीस्पून घी, 2 कप पानी

विधि : 1. मैदे में नमक, अजवायन और घी मिलाएं। अब गर्म पानी मिलाकर नर्म गूथ लें। जब आटा गुथ जाए तब इसे गीले कपडे से 30 मिनट के लिए ढंक कर रख दें।

2. आटे से तीन लोइयां बना लें। एक लोइ को गोल करके चपटा करें। सूखे मैदे की सहायता से एकदम पतला बेलें। इस पर एक चम्मच घी डालें और चारों ओर फैला दीजिये।

3. परांठे को हाथों से कई बार गोल-गोल फोल्ड कर लें। फोल्ड किए परांठे को रोल करके गोल लोइ तैयार करें।

4. गोलाकार बेल कर दोनों तरफ से घी लगाकर सुनहरा करें।

मूली के परांठे

सामग्री : 4 कप गेहूं का आटा, स्वादानुसार नमक, 2 टीस्पून तेल, 3-4 मूली, 2-3 टीस्पून हरी धनिया बारीक कटी हुई, 2 हरी मिर्च बारीक कटी हुई, 1 टीस्पून अदरक कसा हुआ, 1 टीस्पून भुना हुआ जीरा, 1 टीस्पून तेल परांठे सेकने के लिए

विधि : 1. आटे में नमक व थोडा तेल डालकर पानी के साथ गूथ लें। 20-25 मिनट के लिए अलग रखें।

2. मूली को धोकर छील लें। फिर कस लें। हलका नमक डालकर रखें। जब पानी छोडऩे लगे तब हाथ से अच्छी तरह दबाकर निकाल दें। अब इसमें शेष सामाग्री मिलाएं।

3. आंच पर एक नॉनस्टिक पैन रख कर र्ग करें। हलका तेल लगाएं। अब आटे से बराबर-बराबर लोइयां बनाकर मूली मिश्रण भरें और गोलाकार परांठे बेल लें।

4. मध्यम आंच पर हलका तेल लगाकर दोनों तरफ से सुनहरा कर लें। चटनी और आचार के साथ गरमागरम सर्व करें।

बनारसी परांठा

सामग्री : 200 ग्राम आटा, स्वादानुसार नमक, 2 टेबलस्पून कोकोनट पाउडर, 10 ग्राम पोस्ता, छिडकने के लिए थोडी कलौंजी, 100 ग्राम मक्खन, 10 ग्राम अजवायन

विधि : 1. आटे में नमक, थोडा-सा तेल और आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर गूंथ लें। फिर आधे घंटे तक सेट होने के लिए एक तरफ रख दें।

2. आटे की बराबर-बराबर लोई बनाएं। फिर उसमें अजवायन और कोकोनट पाउडर भरकर परांठे की तरह बेल लें।

3. परांठे के ऊपर थोडा कोकोनट पाउडर, कलौंजी और पोस्ता डालकर हलका सा बेल लें।

4. फिर तवे पर दोनों तरफ से घी/तेल लगाकर सेंक लें। मक्खन लगाकर गरमागरम सर्व करें।

इला श्रीवास्तव