भरलेली वांगी विद नट्स जैगरी

सामग्री

दो छोटे बैंगन

स्टफिंग के लिए

काजू, हरी मिर्च, बेसन, करी पत्ता, सरसों-राई, अमचूर और थोडा नमक और गुड

ग्रेवी के लिए

फ्रेश कोकोनट, अदरक-लहसुन का पेस्ट, हरी मिर्च, कटी प्याज, अंदाज्ा से नमक, हल्दी, मिर्च पाउडर

विधि

1. बैंगन को लंबाई में चार बराबर-बराबर भागों में काटें।

2. ग्रेवी के लिए कडाही में तेल गर्म करके प्याज और लहसुन-अदरक का पेस्ट डालकर सुनहरा होने तक भूनें। स्वादानुसार हल्दी, नमक, मिर्च पाउडर डालें।

3. स्टफिंग के लिए तेल में नारियल, काजू, हरी मिर्च, गुड, ड्राई फ्रूट्स, अमचूर पाउडर डालकर थोडा भूनें। इच्छानुसार साबुत धनिया, जीरा भी भून सकते हैं। ठंडा करके मसाले को भून कर मिक्सचर तैयार कर लें। मिक्सचर को बैंगनों में भरें।

3. एक अलग कडाही में तेल डालें। तेल गर्म हो जाएं तो इसमें सरसों-राई डालें। करी पत्ता डालें और अब भरे हुए बैंगन को डालें और डीप फ्राई करें। इसे उलटते-पलटते रहें। अब ग्रेवी में बैंगन मिला दें और ऊपर से फ्रेश कसे हुए नारियल और हरी धनिया पत्तियों से सजा दें।

एग्ज्िाक्यूटिव शेफ कुलदीप पाटिल