बेसन मीड़ा लड्डू
विधि :
बेसन को एक बर्तन में निकाल लीजिये इसमें गेहूं का आटा और 2 छोटे चम्मच घी डालकर अच्छी तरह मिला लीजिये पानी की सहायता से थोड़ा सख्त आटा गूंथ कर तैयार कर लीजिये।
आटे को 15 -20 मिनट के लिए ढककर रख दीजिए आटा सेट होकर तैयार हो जाएगा। बादाम और काजू को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट कर तैयार कर लीजिए।
आटा सेट हो गया है हाथ पर थोड़ा सा घी लगाकर आटे को मसल लीजिऐ गूंथे हुये आटे से 1 लोई बनाकर तैयार करेंगे, लोई को हाथ से गोल करें और दोनों हथेलियों के बीच में रखें और दबाकर चपटा कर लीजिए और चकले पर थोड़ा सा घी या सूखा आटा लगाकर लोई को चकले के ऊपर रख कर 8-10 इंच के व्यास में मोटा परांठा बेल लीजिए।
तवा गरम कीजिए और गरम तवे पर थोड़ा सा घी लगाकर चारों ओर फैला दीजिए और बेले हुए परांठे को तवे के ऊपर डाल दीजिए, परांठे को नीचे की ओर से हल्का सिकने तक दूसरी तरफ पलट दीजिए और जब परांठे के दूसरे भाग में सुनहरी चित्ती आने लगे तो परांठे के पहले वाले भाग के ऊपर थोड़ा सा घी डालकर इसको चारों तरफ अच्छी तरह से फैला दीजिए। परांठे को दूसरी तरफ पलटे तथा इस भाग पर भी थोड़ा सा घी डालकर इसको अच्छी तरह से चारों ओर फैला दीजिए। परांठे के दोनों ओर सुनहरी चित्ती आने तक अच्छे से सेक लीजिए तथा इसको प्याले या प्लेट में निकालकर रख लीजिए और इसे थोड़ा ठंडा होने दीजिए।़
परांठे के ठंडा हो जाने पर इसे मसल-मसल कर तोड़ लीजिए तैयार चूरमा को छलनी से छान लीजिए।
पैन में 2-3 टेबल स्पून घी डालिये और मेल्ट कीजिये, चूरमा डालकर, मीडियम आग पर कलर चेन्ज होने और अच्छी महक आने तक भून लीजिए। भुने चूरमा को प्लेट में निकाल लीजिये अब पैन में एक छोटी चम्मच घी डाल कर गरम करें, गुड़ तोड़ कर पैन में डालें और चौथाई कप पानी डालकर मध्यम आग पर कलछी से गुड़ को चलाते जायें। गुड़ के पूरी तरह घुलने के बाद चूरमा को गुड़ की चाशनी में डाल दीजिए साथ ही इसमें इलायची पाउडर और काजू-बादाम के टुकडे़ डालकर सभी चीजों को अच्छी तरह से मिक्स होने तक मिला लीजिए। मिश्रण के गाढ़ा होने पर गैस बंद कर दीजिए और प्याले में निकाल लीजिए।
मिश्रण को ठंडा होने दीजिए, लड्डू बनाने का मिश्रण तैयार है हाथ पर थोड़ा सा घी लगाकर चिकना करें और थोड़ा सा मिश्रण हाथ में उठाइये, और अपने पसन्द के अनुसार गोल-गोल लड्डू बनाकर थाली में रखते जाए। इतने मिश्रण से 10- 11 लड्डू बन कर तैयार हो जाएंगे, आप इसे 10-12 दिन तक आराम से खा सकते हैं।
