भारत में जगह बदलने के साथ ही खाने का स्वाद भी बदलता जाता है। इसी तरह महाराष्ट्र में भी कुछ खास ज़ायके हैं, जो देशभर में पसंद किए जाते हैं। जैसे भेलपूरी, महाराष्ट्रियन दाल (वरण), मिसल पाव, थालीपीठ, कोल्हापुरी मटन, वड़ा-पाव, दावेली, पूरन पोली का तो पूरा भारतवर्ष दीवाना है। इन सबसे अलग भी कुछ ऐसे व्यंजन हैं, जो धीरे-धीरे रसोई से गायब होते जा रहे हैं। इस बार लुत्फ उठाएं कुछ ऐसी ही रेसिपीज़ का। जो आपको शायद ही किसी रेस्तरां में मिलेंगे। असल में अब ये स्थानीय स्वाद लुप्त हो गए हैं। बेहतर है कि यहां की स्वाद-परंपरा को खोने से बचाया जाए।

दाड़पे पोहे

यह डिश महाराष्ट्र की प्रचलित रेसिपी में से एक थी। अब यह बहुत कम बनाई जाती है। इस डिश में पोहे को नारियल के पानी में भिगोकर तड़का डालकर बनाया जाता है। अंत में ऊपर से ताज़े नारियल से गार्निश किया जाता है।

सामग्री

2 कप पोहा, 1 बारीक कटा प्याज, 1 कप नारियल पानी, 1 कप ताज़ा कसा हुआ नारियल, 1/2 कप मूंगफली, 1 टीस्पून चीनी, नमक स्वादानुसार, 2 टीस्पून तेल, 1/2 टीस्पून राई, चुटकी भर हींग, 4-5 करी पत्ता, 1 नींबू का रस

विधि

पोहे को नारियल पानी में भिगो दें।

कड़ाही में तेल डालें। राई, करी पत्ता, हींग, प्याज, मूंगफली डालकर भूनें।

अब इसमें पोहा डालें। इसे अच्छी तरह चलाएं। चीनी और नमक डालें। नींबू का रस डालकर मिलाएं। ऊपर से ताज़ा नारियल डालकर सर्व करें।

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मेंठ हित्तु

मेंठ हित्तु (मेंठियाडा हित्तु)/ मेठकूट की रेसिपी बेहद खास व्यंजनों में से एक है। यह व्यंजन मूल रूप से उत्तर कर्नाटक और महाराष्ट्र का है। मिश्रित दालों और अनाजों से निर्मित, मेथकूट प्रोटीनयुक्त, पौष्टिक और स्वादिष्ट होता है। इसे गर्म चावल के साथ मिलाएं और स्वाद के लिए ऊपर से थोड़ा घी डालें। मराठी में मेंथा हिटू का अर्थ मेथी पाउडर है। यह पाउडर कड़वा नहीं होता। भुने हुए मेथी पाउडर से एक अलग सुगंध आती है। इसे बनाना बहुत आसान है लेकिन महत्वपूर्ण बात यह है कि हर एक इंग्रीडिएंट को अच्छी तरह भूनना है। रेडीमेड मेथी पाउडर का स्वाद लेते हैं तो आप इसे पसंद नहीं कर पाएंगी, क्योंकि इसमें तेज़ सुगंध होती है। इसे गर्म चावल पर  घी और पाउडर मिलाकर परोंसे।

सामग्री

1 कप काली उड़द दाल, 1 कप चना दाल, 1 कप तूर दाल, 2 टीस्पून चावल, 4-5 टीस्पून दलिया, 1 टीस्पून मेथी, 2-3 टीस्पून साबुत धनिया, 2 टीस्पून जीरा, 1/4 टीस्पून काली मिर्च पाउडर, 2-4 साबुत लाल मिर्च, 1/2 कप करी पत्ता, 1 टीस्पून हल्दी, 1/2 टीस्पून हींग

विधि

कड़ाही में एक-एक करके सभी चीज़ों को ड्राई रोस्ट कर लें।

सभी सामग्री को ब्लेंडर में डालकर ब्लेंड कर लें।

स्टीम्ड राइस के ऊपर घी और इस पाउडर को डालें। चाहें तो ऊपर से नमक और नींबू का रस मिलाएं। इसका स्वाद दोगुना हो जाएगा।

 

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Posted By: Priyanka Singh