New Year 2021: दोस्तों के साथ गुलाबी शाम और मस्ती भरे माहौल में लें बार्बेक्यू का मज़ा

सर्दियों की सुहानी शाम और न्यू ईयर का आगाज़ दोनों ही माहौल बना रहा है बार्बेक्यू पार्टी का। तरह-तरह की सब्जियों और फ्रूट्स से तैयार इन डिशेज़ का लुत्फ और भी ज्यादा बढ़ जाता है जब दोस्तों का साथ हो। तो अगर आप हाउस पार्टी का प्लान कर रहे हैं तो कई तरह की डिशेज़ बनाने में वक्त गंवाने से बेहतर बार्बेक्यू का प्लान करें। जो ज्यादातर लोगों को पसंद आता है।

अरबी के कबाब

सामग्री

900 ग्राम अरबी, स्वादानुसार नमक, 20 ग्राम कटी हुई हरी धनिया, 10 ग्राम कटी हुई हरी मिर्च, 15 ग्राम अदरक कटा हुआ, डेढ़ टीस्पून अजवाइन, 1/2 टीस्पून हल्दी पाउडर, तलने के लिए रिफाइंड ऑयल

विधि

अरबी को धोकर नमक मिले पानी के साथ आधा गलने तक उबालें। पानी निकाल कर ठंडा करें।

अरबी को छीलकर फूड प्रोसेसर में डालकर बारीक पेस्ट तैयार करें और एक बोल में पलट दें।

धनिया, हरी मिर्च, अदरक, अजवाइन और हल्दी पाउडर डालकर अच्छी तरह मिलाएं।

मिश्रण को 16 अलग-अलग भागों में बांटकर गोलियां बनाएं। हथेली से हल्का दबाएं या टिक्की का आकार दें।

एक गहरे पैन में तेल डालकर गर्म करें और अरबी को सुनहरा व कुरकुरा तल लें।

सैलेड और पुदीने की चटनी के साथ गरमागरम सर्व करें।

तंदूरी प्याज

सामग्री

8 मध्यम आकार के प्याज, 25 मिली. सरसों का तेल, कुछ सौंफ, कुछ सरसों के दाने, कुछ कलौजी, 150 ग्राम प्याज कटा हुआ, स्वादानुसार नमक, 75 ग्राम अचारी मसाला, 100 ग्राम बेसन, 30 ग्राम कॉर्नफ्लोर, 15 मिली. नीबू का रस, 20 ग्राम कटी हुई हरी धनिया, तलने के लिए तेल, 400 ग्राम पानी निकाला हुआ दही, 1 टेबलस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट, 1 टेबलस्पून पिसी हई लाल मिर्च, 1 टीस्पून कसूरी मेथी पाउडर, 1 टीस्पून गरम मसाला 

विधि

प्याज को छीलकर धो लें। फिर साफ़ कपड़े से पोंछ लें। अब तेज़ धार वाले चाकू से हर प्याज़ में से एक इंच गहरा हिस्सा निकालकर अलग कर लें।

भरावन की सामग्री तैयार करने के लिए एक पैन में तेल डालकर गर्म करें और सौंफ, सरसों के दाने और कलौंजी डालकर तड़काएं। कटे हुए प्याज डालकर सुनहरा होने तक पकाएं। अचारी मसाला, नमक डालकर बोल में निकालें और ठंडा करें।

फिर इस मिश्रण को प्रत्येक प्याज में भरकर एक तरफ रख दें।

बेसन में कार्नफ्लोर, नमक, नींबू का रस, कटी हुई धनिया, अदरक-लहसुन का पेस्ट, लाल मिर्च पेस्ट और दही अच्छी तरह मिलाएं।

अब बेसन के घोल में प्याज डालकर आधे घंटे के लिए अलग रखें।

अब मेरिनेट किए हुए प्याज को सीख में कुछ-कुछ दूरी पर कोंच कर चारकोल ग्रिल या तंदूर में रोस्ट करें। जब तक कि वह सुनहरा और कुरकुरा न हो जाए।

प्याज को सीख से निकाल कर चार भाग में काट लें। सैलेड और पुदीने की चटनी के साथ गरमागरम सर्व करें।

तंदूरी सब्ज शाशलिक

सामग्री

200 ग्राम अनन्नास कटा हुआ, 200 ग्राम शिमला मिर्च कटी हुई, 200 ग्राम टमाटर कटा हुआ, ग्राम प्याज कटा हुआ, स्वादानुसार नमक, 2 टेबलस्पून लाल मिर्च पाउडर, 1 टेबलस्पून कसूरी मेथी पाउडर, 2 टेबलस्पून गरम मसाला पाउडर, 100 मिली. विनेगर, 200 मिली. रिफाइंड ऑयल

विधि

अनन्नास को लंबे टुकड़ों में काट लें। शिमला मिर्च और टमाटर का बीज निकालकर लंबे टुकडों में काट लें।

अब इसमें नमक, लाल मिर्च, कसूरी मेथी पाउडर, गरम मसाला, विनेगर और रिफाइंड ऑयल को एक साथ मिलाकर एक घंटे के लिए अलग रखें।

अब सीख में अनन्नास, शिमला मिर्च, प्याज, टमाटर एक के बाद एक लगाएं।

फिर ग्रिल करें। सैलेड और पुदीने की चटनी के साथ गरमागरम सर्व करें। 

तंदूरी गोभी

सामग्री

8 टुकड़े (मध्याम आकार के) बेबी कॉर्नफ्लोर (छोटी फूलगोभी), स्वादानुसार नमक, 4 ब्लैक पेपरकॉर्न, 2 बड़ी इलायची, 4 छोटी इलायची, 3 लौंग, 1 तेजपत्ता, 2 टेबलस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट, 1/2 टीस्पून हल्दी पाउडर, 50 ग्राम कटे हुए काजू, 100 मिली. पुदीने की चटनी, 150 ग्राम कॉर्नफ्लोर, 1/2 टीस्पून अजवाइन, 1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर

विधि

फूलगोभी के फूल सावधानीपूर्वक निकालकर धो लें।

उबलते हुए पानी में नमक, साबुत गरम मसाला, अदरक-लहसुन का पेस्ट, हल्दी पाउडर और गोभी डालकर आधा गलने तक पकाएं। ठंडा होने पर पानी से निकालकर अलग रखें।

एक बोल में पुदीने की चटनी और काजू मिलाकर गोभी के अंदर भरें, अलग रखें।

एक दूसरे बोल में बेसन, कॉर्नफ्लोर, अदरक-लहसुन पेस्ट, अजवायन, नमक व लाल मिर्च पाउडर डालकर अच्छी तरह मिलाएं। एक घंटे के लिए अलग रखें।

एक पैन में तेल डालकर गर्म करें और मेरिनेट की हुई फूलगोभी को हल्का सुनहरा तल लें। जरूरत से ज्यादा न तलें। फिर सीख को कोंचकर सोख्ता पेपर से हल्का दबाएं और तंदूर में कुरकरा होने तक पकाएं। प्रत्येक गोभी को चार भागों में काटकर मिंट चटनी के साथ गरमागर्म सर्व करें। 

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