Eid Ul- Fitr Recipes: इन जायकेदार मीठे और नमकीन व्यंजनों से करें मेहमानों का शानदार स्वागत

Eid Ul- Fitr Recipes: ईद का जश्न दुनियाभर में धूमधाम से मनाया जाता है। मुस्लिम समुदाय के लोग नमाज अदा करने के बाद एक-दूसरे से गले मिलते हैं, त्योहार की शुभकामनाएं देते हैं। इस दिन लोग एक-दूसरे को अपने घर दावत पर बुलाते हैं। त्योहार के मौके पर मीठे-नमकीन पकवानों का बनना तो लाजमी है। तो अगर आपके घर भी मेहमान आने वाले हैं तो इन जायकेदार रेसिपीज़ से करें उनका स्वागत।

1. मटन बिरयानी

सामग्री-

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मैरिनेशन के लिए

600 ग्राम मटन, 1 कप दही, 1.5 टीस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट, 1 टीस्पून धनिया पाउडर, 1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर, 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर, 1 टीस्पून जीरा पाउडर, 1 टीस्पून गरम मसाला पाउडर, नमक स्वादानुसार

ग्रेवी के लिए

4 टीस्पून घी, 1 टीस्पून जीरा, 1 टीस्पून काली मिर्च, 6-7 लौंग, 1 दालचीनी का टुकड़ा, 2 तेजपत्ता, 1 प्याज कटे हुए, 1 टीस्पून नमक, 1 टीस्पून पुदीने की पत्तियां कटी हुई, धनिया पत्ती कटी हुई

विधि

- सबसे पहले एक गहरे बर्तन में मटन को मैरिनेट करने के लिए उसमें हल्दी, नमक, जीरा, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, गरम मसाला, अदरक-लहसुन का पेस्ट और दही मिलाकर अच्छे से मिक्स करेंगे। दो घंटे के लिए इसे ढककर फ्रिज में रख दें।

- एक पैन में तेल या घी डालकर प्याज को अच्छी तरह भून लेंगे। अब इसमें मैरिनेटेड मटन डालकर 10 मिनट तक पकाएंगे।

- एक पैन में पानी उबलने के लिए रख दें। इसमें तेजपत्ता, जावित्री और नमक डालें। थोड़ी देर बाद चावल डालकर उसे पकने के लिए रख दें.

- एक दूसरे पैन में तेल, जीरा, काली मिर्च, लौंग, तेजपत्ता डालकर सॉते करें और फिर इसमें मटन वाला मिक्सचर डाल दें। धीमी आंच पर और 10 मिनट पकने दें।

- इसके बाद ऊपर से चावल डाले दें। उसके ऊपर पुदीना और कटी हुई हरी धनिए की पत्तियां।

2. खजूर की बर्फी

सामग्री

खजूर- 200 ग्राम (बीज निकाले हुए), पिस्ता- 1/2 कप, किशमिश- 1/2 कप, बादाम- 1/2 कप, काजू- 1/2 कप, खसखस- 1 टीस्पून, मुनक्का- 1/2 कप, घी- जरूरत के अनुसार

विधि

- खजूर को छोटे-छोटे पीस में काटकर उन्हें मिक्सी में तब तक पीसें जब तक कि वह सॉफ्ट ना हो जाएं।

- फिर एक पैन में घी गरम करें। घी गरम होने पर उसमें खसखस डालकर 30 सेकेंड तक भून लें।फिर उसमें बाकी के सभी मेवे डालकर मिक्स करें और लगभग 3 से 4 मिनट तक भून लें। इसके बाद इसमें खजूर डालकर लगातार चलाते हुए उसे ड्राय होने तक मिक्स करें।

- ध्यान रखें कि मिक्सचर पैन में ना चिपके। जब मिक्सचर ड्राय हो जाए तब गैस बंद कर दें। इसके बाद एक प्लेट में चारों ओर से अच्छी तरह घी लगाकर चिकना कर लें और खजूर के मिक्सर को उस प्लेट पर अच्छे से फैला दें। जब वह रूम टेम्प्रेचर पर ठंडा हो जाए तब इसे फ्रिज में सेट होने के लिए रख दें। जब मिक्सचर सेट हो जाए तब मन चाहे शेप में काट लें और सर्व करें।

3. किमामी सेवइयां

सेवइयां-1 कप, खोया-1 कप, चीनी-1 कप, दूध-1 कप, पानी-1-1/2, घी- जरूरत के मुताबिक इलाइची पाउडर-1 टीस्पून, मखाना-1 कप (टुकड़ों में कटा)

गॉर्निशिंग के लिए

बादाम-1/4 कप बारीक कटा, काजू-1 टेबलस्पून, किशमिश-1 टेबलस्पून, नारियल- 2 टेबलस्पून (कद्दूकस किया हुआ)

विधि

- एक पैन को धीमी आंच पर गर्म करें और इसमें सेवई को तब तक ड्राई रोस्ट करें जब तक यह डार्क ब्राउन न हो जाए। इसे एक तरफ रख दें।

- इसी पैन में घी गर्म करके धीमी आंच पर नट्स और मखाने को क्रंची होने तक फ्राई कर लें। इसमें सिर्फ 5 से 6 मिनट का ही समय लगेगा। इसके बाद, इसमें ड्राई फ्रूट्स को भी डालकर 2 मिनट तक भून लें। इसके बाद इसमें नारियल डालकर एक मिनट तक लगातार चलाते हुए फ्राई करें। फिर इन्हें एक तरफ रख दें।

- एक गहरे पैन में चीनी, खोया, दूध और पानी डालकर अच्छे से मिक्स करें। फिर इसे लगातार चलाते हुए मीडियम आंच पर एक उबाल आने तक पका लें। फिर आंच को धीमा कर दें और लगातार चलाते हुए इसे गाढ़ा होने तक पका लें। फिर इसमें आधा कप पानी और दूध डालें दें। इसके बाद इसमें एक उबाल आने दें।

- इसके बाद इसमें अब भूनी हुई सेवई, ड्राई फ्रूट्स, मखाना और नारियल डालें और इसे धीमी आंच पर 4 से 5 मिनट के लिए पकाएं और गैस बंद कर दें। इस पर इलाइची पाउडर डालकर अच्छे से मिक्स करें। फिर इसे 10 मिनट के लिए ढक दें। फिर इसे अच्छी तरह से मिक्स करें और ऊपर से बादाम, काजू और किशमिश से गार्निश करके सर्व करें।