ईद के दिन घर में तरह-तरह के पकवान बनना तो लाजमी है लेकिन स्वाद के साथ-साथ जब इन्हें बनाते वक्त हेल्थ का भी ध्यान रखें तो जश्न का मजा और भी दोगुना हो जाएगा। तो चलिए ईद के अपने पसंदीदा पकवनों को बनाएं और भी स्‍वादिष्‍ट बनायें! पोषक तत्‍वों से भरपूर और सेहत के लिये फायदेमंद माना जाने वाला वॉलनट्स, किसी भी ड्रिंक, स्‍नैक, मेन कोर्स में बनाए जाने वाली डिशेज में आसानी से घुल-मिल जाता है। वॉलनट्स एकमात्र ऐसा नट है जिसमें पर्याप्त मात्रा में ओमेगा-3 फैटी एसिड मौजूद होता है। इसके साथ ही एक मुट्टी वॉलनट (28 ग्राम) में प्रोटीन (4 ग्राम) और फाइबर (2 ग्राम) भी होता हैं।   

1. कैलिफोर्निया वॉलनट गोश्‍त तवा मसाला 

सामग्री 

मेरिनेशन के लिए 

12 गोट मीट चॉप 

1 टेबलस्‍पून अदरक-लहसुन का पेस्‍ट 

1 टेबलस्‍पून दही 

स्‍वाद के अनुसार नमक 

मसाले के लिए 

1 कप बारीक कटी प्‍याज 

4 टेबलस्‍पून तेल 

2 टेबलस्‍पून हरी मिर्च कटी हुई 

½ कप बारीक कटे टमाटर 

¼ कप कैलिफोर्निया वॉलनट्स पाउडर 

सूखे मिक्‍स मसालों के लिये 

2 टेबलस्‍पून कश्‍मीरी लाल मिर्च पाउडर 

1 टेबलस्‍पून धनिया पाउडर

1 टीस्‍पून जीरा पाउडर 

1 टीस्‍पून काली मिर्च पावडर 

1 टीस्‍पून हल्‍दी पाउडर 

1 टीस्‍पून लाल मिर्च पाउडर 

1 टीस्‍पून गरम मसाला पाउडर 

टॉपिंग के लिए 

¼ कप प्‍याज, बारीक कटी हुई 

¼ कप टमाटर, बारीक कटे हुए 

¼ कप कैलिफोर्निया वॉलनट्स, मोटे टुकड़ों में कटे हुए

विधि 

* चॉप को मेरिनेट करें और उसे 15 मिनट के लिए किनारे रख दें। मीट को 20 मिनट के लिये प्रेशर कुकर में पकाएं या उसके ¾ पक जाने पर। 

* एक कड़ाही में तेल गर्म करें।

* इसमें प्‍याज, हरी मिर्च डालकर प्‍याज के पारदर्शी होने तक भूनें। 

* इसमें कैलिफोर्निया वॉलनट्स पाउडर, टमाटर और पका हुआ मीट मिलाएं। 

* इसमें सूखे मसाले डालकर तब तक भूनें जब तक कि यह पैन के किनारे ना छोड़ने लगे और मीट पूरी तरह ना पक जाए। 

* हल्‍की आंच पर इसे अच्‍छी तरह पकायें और पूरी तरह एकसार होने तक इसे पकने दें। 

* छोटी-छोटी प्‍लेटों में इसे परोसें, ऊपर से प्‍याज, टमाटर और कैलिफोर्निया वॉलनट्स से सजाएं। 

 

कैलिफोर्निया वॉलनट नल्‍ली निहारी 

सामग्री 

4 लैम्‍ब शैंक्‍स 

2 टेबलस्‍पून तेल

स्‍वाद के अनुसार नमक 

साबुत मसाले 

3-4 हरी इलायची

2 काली इलायची 

2-3 तेजपत्‍ता 

1 इंच दालचीनी का टुकड़ा 

पिसे मसाले 

1 टीस्‍पून लाल मिर्च पाउडर 

½ टीस्‍पून जायफल पाउडर 

2 टीस्‍पून गरम मसाला पाउडर 

1 टीस्‍पून सूखे अदरक का पाउडर 

1 टीस्‍पून सौंफ का पाउडर

गीले मिक्‍स मसाले 

8 लहसुन की कलियां, तली हुई 

4 टेबलस्‍पून कैलिफोर्निया वॉलनट्स, मोटे आकार में कटे हुए और सुनहरे तले हुए 

¼ कप प्‍याज 

3 टेबलस्‍पून दही 

1/8 कप पानी 

1 टेबलस्‍पून गुलाब जल 

इत्र की कुछ बूंदें। 

विधि: 

* ए‍क प्रेशर पैन में तेल गरम करें।

* शैंक्‍स डालें और तेज आंच पर पकाएं। 

* सारे साबुत मसाले और पीसे हुए मसाले मिलाएं। 

* अच्‍छी तरह मिलायें और 2 कप पानी डालें। धीमी आंच पर प्रेशर में 20 मिनट के लिये ढंककर पकाएं। 

* इसी बीच, गीले मसालों का बारीक पेस्‍ट बना लें। 

* जब मीट पक जाये तो उसमें गीले मसालों का पेस्‍ट मिलाएं। 

* इसमें एक कप और गर्म पानी मिलाएं। 

* 10 मिनट के लिए मध्‍यम आंच पर पकाएं। गरमागरम परोसें। 

3. कैलिफोर्निया वॉलनट बोहरी मलाई खाजा 

सामग्री

कवर के लिए

2 कप मैदा

2 टेबलस्‍पून घी 

लेयरिंग के लिए 

1 टेबलस्‍पून मैदा 

1 टेबलस्‍पून घी 

भरावन के लिए 

1 कप खोया 

½ कप कैलिफोर्निया वॉलनट्स पाउडर 

1 कप पाउडर शुगर 

1 टीस्‍पून हरी इलायची का पाउडर 

1 टीस्‍पून केसर वाला पानी

तलने के लिए तेल 

विधि 

* खोया और कैलिफोर्निया वॉलनट्स पाउडर को धीमी आंच पर 10 मिनट के लिए भूनें। 

* ठंडा करने के बाद इसमें शकर, इलायची पाउडर मिलाकर किनारे रख दें। 

* सख्‍त आटा लगाने के लिये मैदा और घी को थोड़े पानी की मदद से गूथ लें। इससे संतरे के आकार के बॉल बना लें।

* हरेक बॉल को 9 इंच के डायमीटर में पतला बेल लें। इस पर घी लगायें और मैदे को चारों ओर छिड़कें। 

* बेलाकार में इसे मोड़ लें, इसे मोड़ें और स्‍पाइलर के रूप में मोड़ें। 10 मिनट के लिये ठंडा होने दें। 

* ठंडे स्‍पाइरल बॉल को 4 इंच के डिस्‍क में बेलें और ठंडे भरावन को इसमें भरें। किनारों को मिला दें और एक बार फिर गोलाकार बेल लें। इस पर केसर का पानी छिड़कें और 15 मिनट के लिये ठंडा होने दें। 

* धीमी आंच पर डीप फ्राय करें। 

* पाउडर शुगर से सजाएं। 

 

Posted By: Priyanka Singh

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