मौका हो बकरीद का और घर में बिरयानी, कबाब न बने ऐसा हो सकता है क्या...लेकिन ज्यादातर घरों में आपको कबाब और बिरयानी का एक जैसा ही स्वाद चखने को मिलता है तो अगर आप मेहमानों को यही ट्रेडिशनल डिश कुछ अलग अंदाज और स्वाद के साथ सर्व करना चाहते हैं तो एक बार यहां दी गई रेसिपी पर डालें नजर...जिसे खाने के बाद यकीन मानिए हर कोई हो जाएगा आपकी कुकिंग का फैन।  

दही वॉलनट कबाब- शेफ अबिनास नायक

सामग्री

दही- 1 कप, भुने प्याज का पेस्ट- 1 टीस्पून, कैलिफोर्निया वॉलनट पेस्ट (अखरोट को पानी के साथ पीसकर पेस्ट बना लें)- 1 टीस्पून, कद्दूकस किया पनीर- 3 टीस्पून, कद्दूकस किया चीज़- 2 टीस्पून, कटी हरी धनिया- 1/2 टीस्पून, पुदीना पत्ती- 1/2 टीस्पून, हरी मिर्च- 1-2 कटी हुई, भुना जीरा और सौंफ- 1/2 टीस्पून, कटा अदरक- 1/2 टीस्पून, नमक- स्वादानुसार

विधि

सारी चीज़ों को एक साथ मिलाकर इसका पेस्ट बना लें और इसे फ्रीज में कम से कम आधे घंटे के लिए रख दें।

वॉलनट क्रस्ट बनाने के लिए, अखरोट को दरदरा पीस लें और किसी बर्तन में रख दें।

फ्रिज से दही कबाब का मिक्सचर निकालें और इसे कबाब का शेप देकर वॉलनट क्रश में डालें जिससे अखरोट इसपर पूरी तरह से चिपक जाए।

अब इन कबाब को घी में सुनहरा होने तक फ्राई कर लें।

चटनी या हॉट सॉस के साथ सर्व करें।

राजस्थानी लाल मांस- शेफ वरूण इनामदार

सामग्री

मीट- 750 ग्राम, सूखी लाल मिर्च- 10-12, घी- 4 चम्मच, प्याज पतले स्लाइसेज में कटे हुए- 1/2 कप, मु्ट्ठीभर कैलिफोर्निया वॉलनट्स

पेस्ट के लिए

दही- 1/2 कप, अखरोट पाउडर- 1/4 कप, लाल मिर्च पेस्ट- 2 टेबलस्पून, जीरा पाउडर- 2 टीस्पून, धनिया पाउडर- 2 टेबलस्पून, हल्दी पाउडर- 1/4 टीस्पून, अदरक-लहसुन पेस्ट- 2 टेबलस्पून, इलायची पाउडर- 1/2 टीस्पून, बड़ी इलायची पाउडर- 1/2 टीस्पून, दालचीनी- 1 इंच टुकड़ा, लौंग- 3-4, तेजपत्ता- 1, गरम मसाला पाउडर- 1/2 टीस्पून, पानी- आवश्कतानुसार

विधि

पेस्ट वाली सारी सामग्री को मिक्स में डाल अच्छी तरह से पीस लें और साइड में रख दें।

पैन में घी गर्म करें। इसमें प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें।

इसके बाद इसमें मीट डाल दें और आंच को तेज कर दें जिससे इसका पानी सूख जाए।

इसके बाद इसमें जो करी वाला पेस्ट तैयार किया था वो डाल दें साथ ही दो कप पानी भी।

स्वादानुसार नमक और अखरोट भी डाल दें।

ढककर धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं।

फिर इसे हरी धनिया से गार्निश कर गरमा-गरम ही सर्व करें।

लखनवी बिरयानी

सामग्री

बासमती चावल- 1 किलो, मीट- 1 किलो, तले हुए प्याज- 2 कप, अखरोट- 1/2 कप, दही- 1 कप, अदरक-लहसुन पेस्ट- 2 टेबलस्पून, ऑयल- 3 टीस्पून, दालचीनी- 4 इंच टुकड़ा, इलायची पाउडर- 1 टीस्पून, सौंफ पाउडर- 1 टीस्पून, हरी मिर्च लंबी कटी हुई- 3, तेजपत्ता- 2, लौंग- 5-6, नमक- स्वादानुसार, फ्रेश क्रीम- 3 टेबलस्पून, केसर- 1 टीस्पून, गुलाब की पंखुड़ियां गार्निशिंग के लिए, येलो फूड कलर

विधि

बिरयानी बनाने वाले बर्तन में सबसे पहले मीट को मैरिनेट करेंगे। इसके लिए मीट में दही, अखरोट, अदरक-लहसुन पेस्ट, तेल, दालचीनी के टुकड़े, इलायची पाउडर, सौंफ पाउडर, मिर्च, तेजपत्ता, लौंग और फ्राइड प्याज डालेंगे।

सारी चीज़ें मिलाकर कम से कम 1 घंटे के लिए रख देंगे।

इसके बाद इस तेज आंच पर पकाएंगे जब तक कि इसका पानी सूख नहीं जाता।

आंच को धीमा करके इसमें पानी डालेंगे और कम से कम 45 मिनट तक और पकाएंगे।

मीट थोड़ा सॉफ्ट हो जाए तो इसमें अधपके चावल मिक्स करेंगे।

इसके ऊपर केसर, गुलाब की पंखुड़ियां और येलो फूड कलर भी डाल देंगे साथ ही साथ।

एकदम धीमी आंच पर 10 मिनट और पकने दें फिर रायते और सलाद के साथ सर्व करें।

Edited By: Priyanka Singh