1
सबसे पहले एक कड़ाही में एक छोटा चम्मच घी गरम करें और इसमें खसखस को हल्का भून लें।
2
अब इसमें घिसा हुआ नारियल और गुड़ डालें और धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए पका लें, ताकि गुड़ अच्छी तरह पिघल जाए और नारियल में मिल जाए।
3
जब मिश्रण थोड़ा गाढ़ा होने लगे, तब इसमें इलायची पाउडर और जायफल पाउडर मिलाएं और अच्छे से पूरे मिश्रण को मिला लें।
4
इसके बाद गैस को बंद कर दें और स्टफिंग को ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
5
अब एक बर्तन में पानी, दो चम्मच दूध, एक छोटा चम्मच घी और चुटकी भर नमक डालकर उबाल लें।
6
जैसे ही पानी उबलने लगे, आंच धीमी कर दें और इसमें चावल का आटा डालते हुए मिलाना शुरू कर दें।
7
इसके बाद गैस को बंद कर दें और बर्तन को ढक दें और धीमी आंच पर 2-3 मिनट के लिए भाप पर पकने दें।
8
अब इस गरम आटे को एक बड़ी परात में निकालें। हाथों में थोड़ा ठंडा पानी और घी लगाकर आटे को अच्छी तरह से मसल-मसलकर एकदम सॉफ्ट आटा गूंथ लें।
9
अब गूंथे हुए आटे की छोटी-छोटी लोइयां बनाएं।
10
एक लोई लें, अंगूठे और उंगलियों की मदद से किनारे पतले करते हुए एक कटोरी जैसा आकार दें।
11
इसमें थोड़ी सी नारियल-गुड़ की स्टफिंग भरें और अब कटोरी के किनारों पर 4 से 5 चुन्नटें बनाएं और ऊपर की ओर लाकर एक साथ जोड़ते हुए मोदक का आकार दें।
12
अगर हाथ से बनाने में दिक्कत हो, तो मोदक का सांचा भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
13
अब स्टीमर या इडली मेकर में पानी गरम होने रखें और स्टीमर की प्लेट पर थोड़ा सा घी लगाएं या गीला मलमल का कपड़ा बिछाएं।
14
तैयार मोदक को प्लेट पर थोड़ी-थोड़ी दूरी पर रखें। मोदक के ऊपर हल्का सा पानी छिड़कें ताकि वे फटे नहीं और इसे ढककर मध्यम आंच पर 10 से 12 मिनट तक भाप में पकाएं।
15
उकडीचे मोदक बनकर तैयार हैं।
