कितने लोगों के लिए : 4

सामग्री :

गेहूं का आटा - 1 कप

बेसन - 2 टेबल स्पून

तेल - 2-3 टेबल स्पून

कसूरी मेथी - 1 टेबल स्पून

अजवायन - ¼ छोटी चम्मच

हींग - 1 पिंच

हल्दी पाउडर - ¼ छोटी चम्मच

जीरा - ¼ छोटी चम्मच

लाल मिर्च पाउडर - ¼ छोटी चम्मच

हरी मिर्च - 1 (बारीक कटी हुई)

नमक - ½ छोटी चम्मच या स्वदानुसार

दूध - ½ कप

विधि :

एक बड़े प्याले में गेहूँ का आटा और बेसन को छान कर रख लीजिए।

इस मिश्रण में कसूरी मेथी, अजवायन, हींग, हल्दी पाउडर, जीरा, लाल मिर्च पाउडर, बारीक कटी हरी मिर्च, नमक और 2 छोटे चम्मच तेल डालकर सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लीजिए।

अब थोडा़ थोडा़ दूध डालते हुए चपाती के आटे से थोडा़ सख्त आटा गूंथ लीजिए। आवश्यकता हो तो 1-2 चम्मच पानी भी डाल सकते हैं।

आटे को ढककर के 15-20 मिनट के लिए रख दीजिए। आटा सैट होकर तैयार हो जाए तो हाथ पर थोडा़ सा तेल लगाकर छोटी छोटी लोईयां तोड़ लीजिए।

एक एक लोई उठाएं और इसे अच्छे से मसलते हुए गोल बना कर वापस प्याले में रख लीजिए। सारी लोइयां इसी तरह से बनाकर तैयार कर लीजिये।

अब लोई चकले पर बेलें, सूखे आटे में लपेटते हुए एकदम पतला बेल कर तैयार कर लीजिए।

तवा गरम कीजिए, और पतले बेले हुए खाखरा को तवे पर डालें।

निचली सतह थोड़ी ही सिकने पर खाखरा के ऊपर की सतह का कलर कुछ गहरा हो जाता है, अब इसे पलट कर दूसरी सतह पर भी ऐसे ही सेक लें।

साफ सूती कपड़े से खाखरा को चारों ओर से हल्का दबाते हुए मीडियम आंच पर, उलट पलट कर, खाखरा के दोनो ओर ब्राउन चित्ती आने तक सेक लीजिये।

आपका स्वादिष्ट क्रिस्पी खाखरा तैयार है। आप इसे चटनी या अचार के साथ सर्व कर सकते हैं।