मखाना काजू करी
कितने लोगों के लिए : 5
सामग्री :
1 कप मखाने, 25 काजू (पानी में भीगे हुए), आधा कप तेल काजू और मखाने तलने के लिए।
ग्रेवी के लिए
4 टमाटर, 2 हरी मिर्च, 25 काजू (एक घंटे पानी में भिगोए हुए), 2-3 टेबल स्पून हरा धनिया बारीक कटा हुआ, 2 टेबल स्पून तेल, 1 टी स्पून अदरक पेस्ट, 1 टी स्पून कसूरी मेथी, 1 चुटकी हींग, आधा टी स्पून जीरा, आधा टी स्पून गरम मसाला, चौथाई टी स्पून हल्दी पाउडर, चौथाई टी स्पून लाल मिर्च पाउडर, 1 टी स्पून धनिया पाउडर, नमक स्वादानुसार।
विधि :
टमाटर को धोकर बड़े टुकड़ों में काट लीजिए, डंठल हटा कर हरी मिर्च धो लीजिए। टमाटर, हरी मिर्च, भीगे हुए काजू को मिक्सर जार में डालकर बारीक पीस लें।
ग्रेवी के लिए मसाला भूनने के लिए
पैन गरम कीजिए और पैन में तेल डालें, जब वो गरम हो जाएं तब उसमें जीरा डाल कर भुने और जब जीरा भुन जाएं तब उसमें हींग डाले और फिर थोड़ी देर बाद उसमें अदरक पेस्ट, हल्दी पाउडर, कसूरी मेथी और धनिया पाउडर डाल कर थोड़ा सा भून लें। अब उसमें पिसा हुआ मसाला डाल दें और थोड़ी सी लालमिर्च पाउडर डालें। फिर मसाले को मध्यम आंच पर तब तक भूनिए जब तक कि मसाला तेल न छोड़ दे।
जब तक मसाला भुन रहा है तब तक दूसरी गैस पर काजू और मखाने तल कर तैयार कर लीजिए। दूसरी कड़ाही में तेल डालकर गरम कीजिए, गरम तेल में काजू डालकर हल्का ब्राउन होने तक तल कर निकाल लीजिए। अब थोड़े-थोड़े मखाने डालकर हल्के ब्राउन होने तक तल कर निकाल लीजिए, इसी तरह सारे मखाने तल कर तैयार कर लीजिए।
मसाले को बीच-बीच में चलाते हुए भून कर तैयार कर लीजिए, मसाले से तेल अलग होने लगा है, यानी आप का मसाला भुन गया है। भुने मसाले में 1 कप पानी डाल दीजिए, नमक, गरम मसाला और थोड़ा सा हरा धनिया डालकर मिला दीजिए। ग्रेवी में उबाल आने के बाद, भुने मखाने और काजू डालकर मिला दीजिए, सब्जी को ढककर 3-4 मिनट तक धीमी गैस पर पकने दीजिए ताकि काजू और मखाने के अन्दर सारे मसाले अच्छी तरह से चले जाएं।
लीजिए आपकी मखाना काजू करी बनकर तैयार है, सब्जी को प्याले में निकाल लीजिए और ऊपर से हरा धनिया या क्त्रीम डालकर सब्जी को गार्निश कर दीजिए। आप मखाना काजू करी को चपाती, परांठे, पूरी या चावल के साथ खा सकते हैं।