ऐसे बनाएं लाजवाब कटहल के कबाब
कितने लोगों के लिए : 4
सामग्री :
कटहल- 500 ग्राम
बेसन- ½ कप
तेल- ¾ कप
पुदीने के पत्ते- ¼ कप
हरा धनिया- 2 से 3 टेबल स्पून (बारीक कटा)
हरी मिर्च- 2 से 3 (बारीक कटी)
अदरक का पेस्ट- 2 छोटी चम्मच
गरम मसाला- ½ छोटी चम्मच
जीरा पाउडर- 1 छोटी चम्मच
विधि :
कटहल को धोकर सुखा लीजिए। फिर को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए। कटहल काटते समय बीज के पीछे के छिल्के को ज़रूर हटा दें। अब प्रेशर कुकर में कटहल के टुकड़े और आधा कप पानी डाल कर 1 सीटी आने तक उबाल लें। इसके बाद गैस धीमी कर दीजिए और कटहल को 4 से 5 मिनट तक उबलने दें।
इंडा होने के बाद कूकर से कटहट एक छलनी में पलट कर पानी निचोड़ लें।
अब एक पैन में 2 छोटी चम्मच तेल डालकर गरम कीजिए। जब तेल हो जाए तो इसमें बेसन डाल कर लगातार चलाते हुए उसे हल्का भूरे होने तक मध्यम आंच पर भून लीजिए। बेसन अच्छा भुन जायेगा तो उसमें से सोंधी महक आने लगेगी। अब इसमें सारे मसाले- हल्दी पाउडर, गरम मसाला, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर डालें चलाना बंद ना करें। फिर अदरक का पेस्ट तथा हरी मिर्च डालें। धीमी आंच पर सारे मसालों को बेसन में मिक्स होने तक भूनें। गैस बंद करके भी मसाला चलाते रहें ताकि वो नीचे लगने ना पाए।
अब कटहल को छलनी से निकालकर एक बड़े बोल में डाल कर अच्छी तरह मैश करें। ध्यान रहे इसमें गांठें ना रह जायें। मसले हुए कटहल को भुने बेसन में मिक्स कर दें। अब इसमें हरा धनिया, नमक, अमचूर और पुदीने के पत्ते बारीक काटकर डालें। चाहें तो धीमी गैस जला कर सभी सामग्रियों को मैश करते हुए मिला मिला कर डोह तैयार कर लें। इस मिश्रण को एक बर्तन में निकाल लें और थोड़ा सा ठंडा होने दें।
अब हाथ को तेल से चिकना करके थोड़ा सा मिश्रण लेकर छोटे छोटे गोले बना लें। अब इन गोलों को हलके हाथ से दबा कर चपटा करें और कबाब का आकार दे दें। सारे कबाब बनाकर प्लेट में रख लीजिये।
इसके बाद गैस पर कढ़ाही रख कर उसमें तेल डालकर गरम करें। तेल सही से गरम हो जाये तो उसमें कबाब लगा दें और मध्यम-धीमी आंच पर कबाब को उलट पलट कर हल्का गोल्डन ब्राउन होने तक सेक लें।
सिके हुए कबाब को निकाल कर टिशू पेपर पर रखें ताकि अतिरिक्त तेल पेपर सोख ले।
आपके स्वादिष्ट कबाब तैयार हैं इनको हरे धनिये की चटनी या किसी भी अपनी पसंद की चटनी के साथ सर्व करें। कटहल के कबाब को खाने में रोटी परांठे के साथ खायें या फिर ऐसे ही स्नैक्स के रूप में खायें।