गुजराती खिचड़ी

सामग्री: चावल- 1/2 कप, तुवर दाल- 1/4 कप, चना दाल- 1/4 कप, हरी मूंग दाल- 1/4 कप,

तड़के के लिए: घी- 1 चम्मच, तेल- 1 चम्मच, जीरा- 1 छोटी-चम्मच, दालचीनी- 1/2 इंच का टुकड़ा, तेज पत्ता- 1, लौंग- 2, हल्दी पाउडर- 1 छोटी चम्मच, सूखी लाल मिर्च-1, पानी- 2 कप, हींग- 1/4 छोटी-चम्मच, नमक- स्वाद अनुसार

विधि: चावल, चना दाल, हरी मूंग दाल और तुवर दाल को अच्छे से पानी में धो ले।

प्रेशर कुकर में एक चम्मच घी गरम करे और थोड़ा तेल भी डाले। गरम घी में लौंग, दाल चीनी, तेज पत्ता, सूखी हुई लाल मिर्च, जीरा और हींग डाले और थोड़ी देर भूने।

खड़े मसाले घी में भुन जाए फिर कुकर में चावल और सारी दाले दाल कर मिला ले।

हल्दी और नमक डाले और थोड़ा पानी डालकर कुकर का ढक्कन बंद करे।

प्रेशर कुकर में खिचड़ी को 20 मिनट तक या 3-4 सिटी आने तक पकाए। कुकर को बंद कर के ठंडा होने दे।

गुजराती खिचड़ी तैयार है। खिचड़ी के उपर थोड़ा घी डेल और गरमा गरम कढ़ी, दही, पापड़ या अचार के साथ परोसे।

बंगाली खिचड़ी

सामग्री: बासमती चावल- 250 ग्राम, आलू- 2 मध्यम आकार के, मूंग की दाल- 100 ग्राम, फूल गोभी, 1 छोटे साइज में, मटर के दाने-

मसाला: अदरक- 1 टुकड़ा, हरी मिर्च- 2, हल्दी- आधा चम्मच, शक्कर- स्वाद अनुसार, खड़ी लाल मिर्च- 2, जीरा- आधा चम्मच, हींग- चुटकीभर, दालचीनी- 1 टुकड़ा, तेज पत्ते- 2-3, लौंग- 2, छोटी इलायची-2, देसी घी- 1 बड़ा चम्मच, नमक- स्वादानुसार, बारीक हरा धनिया- 1 टेबलस्पून

विधि: सबसे पहले चावल को अच्‍छी तरह धो लें।

अब आलू को छीलकर लंबे टुकड़ों में काट लें और फूल गोभी को भी बड़े-बड़े टुकड़ों में काट कर रख लें।

अदरक को कद्दूकस कर लें और हरी मिर्च काटकर रख लें।

अब एक कड़ाही को गैस पर गर्म करें और इसमें मूंग की दाल को धीमी आंच पर गुलाबी होने तक भून लें।

अब इसमें घी, चावल, खड़ी लाल मिर्च, जीरा एवं हींग को छोड़कर बाकी सारी सामग्री मिलाकर आधा लीटर गरम पानी में धीमी आंच पर ढककर पका लें बीच-बीच में इसे चलाती रहें।

जब दाल और चावल गल जाएं तो गैस बंद कर दें।

खिचड़ी सर्व करने से पहले एक अलग बर्तन में घी गर्म करके खड़ी लाल मिर्च, जीरा और हींग गर्म करें।

इसी छौंक को खिचड़ी में ऊपर से डाल दें और इसे अच्छी तरह मिला दें।

हरा धनिया डालकर इस चटपटी खिचड़ी को टमाटर धनिए की चटनी और पापड़ के साथ सर्व करें।

पंजाबी खिचड़ी

सामग्री: 1/2 कप चावल, 2 टेबलस्पून मूंग दाल, 2 टेबलस्पून तूर दाल, 1 मीडियम साइज प्याज बारीक कटा हुआ, 2 टेबलस्पून मूंगफली, 2 कप पानी, 2 टेबलस्पून घी, 1/4 टीस्पून राई, 1/2 टीस्पून जीरा, 2 लौंग, 1 दालचीनी 2 टुकड़ों में, 1 तेज पत्ता छोटा, 4 काली मिर्च के दाने, 1/2 अनासफल (चक्र फूल), 1 सूखी लाल मिर्च 2 टुकड़ों में, 1/2 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर, 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर, 1 टेबलस्पून बारीक कटा हुआ हरा धनिया, नमक, स्वादानुसार

विधि: चावल, मूंग दाल और तूर दाल को साथ में धो लीजिये और उन्हें 20 मिनट के लिए पानी में भिगो के रखिये। एक स्टील/एल्युमीनियम 3-4 लीटर के प्रेशर कुकर में 2 टेबलस्पून घी गरम कीजिये। राई डालकर उसे फूटने दीजिये। जीरा, लौंग, दालचीनी, तेज पत्ता, काली मिर्च के दाने, अनासफल, सूखी लाल मिर्च और मूंगफली डालकर एक मिनट के लिए भूनिए।

कटा हुआ प्याज़ डालकर हलके भूरे रंग का होने तक भूनिए।

भीगे हुए चावल, तूर दाल, मूंग दाल, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर और नमक डालकर 1 मिनट के लिए भूनिए।

कप पानी डालकर अच्छे से मिलाइए और कुकर का ढक्कन बंद करके 3 सीटी बजने तक पकाइए।

गैस बंद कर दीजिये। जब सारा प्रेशर अपने आप निकल जाये उसके बाद में कुकर का ढक्कन खोलिए।

खिचड़ी को सर्विंग बाउल में निकालकर दही, रायता और पापड़ के साथ परोसिये।

शाही खिचड़ी

सामग्री: 150 ग्राम चावल, 50 ग्राम तुअर दाल, चनादाल,