न बिजली की जरूरत-ना डीजल का खर्च, पानी से चलती है कश्मीर की यह 'देसी चक्की'; गांव का देसी जुगाड़ देख रह जाएंगे दंग

यह केवल अनाज पीसने का साधन नहीं, बल्कि प्रकृति से जरूरतें पूरी करने की पारंपरिक समझ की पहचान हैं।

पानी की धार से घूमते हैं पत्थर

घराट में जलधारा का पानी नाली के जरिए चक्की तक लाया जाता है। पानी के दबाव से नीचे लगा पहिया घूमता है, जिससे ऊपर रखे भारी पत्थर चलने लगते हैं। दोनों पत्थरों के बीच गेहूं, मक्का और चावल पीसकर आटा तैयार होता है। पूरी प्रक्रिया में स्थानीय संसाधन और पीढ़ियों के हुनर का इस्तेमाल होता है।

कुलगाम के काइमोह में चक्की चलाने वाले नसीर अहमद पडर के लिए घराट पुश्तैनी पहचान और रोजगार दोनों है। हालांकि पानी की उपलब्धता और ग्राहकों की कमी इसके नियमित संचालन में बाधा बनती है।

गांदरबल के मोहम्मद अजीम डार के अनुसार घराट चलाना केवल चक्की चलाना नहीं है। इसके लिए पानी के बहाव को समझना, लकड़ी के ढांचे की मरम्मत और पत्थरों के बीच सही पिसाई बनाए रखना भी आना चाहिए। यह हुनर पीढ़ियों के अनुभव से ही आता है।

आखिरकार घराटों का भविष्य केवल तकनीक सहेजने से नहीं, बल्कि इसे चलाने वाले परिवारों की आजीविका सुरक्षित करने से तय होगा।

घराट में पिसे अनाज की खासियत

पत्थरों के बीच धीमी पिसाई से अनाज की बाहरी परत और अंकुर के गुण काफी हद तक बने रहने की संभावना रहती है। इससे आटे में फाइबर बना रहता है और कुछ लोगों को इसकी रोटी का स्वाद व बनावट ज्यादा पसंद आती है।

कुलगाम के नसीर अहमद पडर ने बताया कि नई पीढ़ी के लिए पुश्तैनी काम अपनाना तभी संभव होगा, जब इससे परिवार की जरूरतें पूरी हो सकें। विरासत को बचाने की इच्छा और स्थायी रोजगार की जरूरत के बीच संतुलन बनाना आज घराट संचालकों के सामने सबसे बड़ा सवाल है। 

 गांदरबल के मोहम्मद अजीम डार ने बताया कि पारंपरिक चक्कियों को जारी रखने के लिए केवल विरासत का भाव पर्याप्त नहीं है; इससे जुड़े परिवारों के लिए सम्मानजनक और स्थायी आय का रास्ता भी जरूरी है।