जयपुर का ज़ायका

मावा कचौडी

सामग्री : कचौडी के लिए : 1 कप मैदा, 2 टेबलस्पून घी, फ्राइ करने के लिए तेल

फिलिंग के लिए : चौथाई कप बारीक कटा पिस्ता-बादाम, चौथाई टीस्पून इलायची पाउडर, 3 टेबलस्पून चीनी, तीन चौथाई कप मावा

सिरप के लिए : 1 कप चीनी, आधा कप पानी, 1/8 टीस्पून छोटी इलायची पाउडर, केसर के कुछ धागे

विधि : क्रस्ट (तैयार आटे) के लिए

एक बोल में मैदा लें।

1. उसमें खाने वाला सोडा मिलाएं। फिर उसमें घी डालें। अब उसे सॉफ्ट होने तक गूंथें। जरूरत के हिसाब से पानी डालते रहें।

2 . गुंथे हुए आटे को हलके गीले कपडे से कवर कर 10 मिनट के लिए अलग रख दें।

विधि : सिरप के लिए

मध्यम आंच पर चीनी और पानी उबाल लें। उबाल आते ही उसमें केसर और इलायची पाउडर मिला लें। एक तार आने तक इस चाशनी को उबालें।

विधि : फिलिंग के लिए

भारी तले वाली कडाही में 1 टेबलस्पून घी और मावा डाल कर चलाते रहें।

1 उसमें चीनी और इलायची पाउडर डाल कर पकाते रहें। ठंडा होने के लिए रख दें।

विधि : कचौडी के लिए

मैदे को एक मिनट गूंथने के बाद उससे एक ही साइज की बॉल्स बना लें।

1 . बॉल्स के बीच में लगभग 1 टेबलस्पून फिलिंग डाल कर उसे रैप करें। बेलने से पहले 3-4 मिनट ऐसे ही छोड दें।

2 . पैन में मध्यम आंच पर तेल गर्म करें। बेली हुई कचौडिय़ां धीरे-धीरे तेल में डालें।

3 . एक साइड से फ्राई होने के बाद पलट दें। गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करते रहें।

4 . कचौडिय़ों को गुनगुने शुगर सिरप में कुछ देर डिप करने के बाद सर्व करें।

बालूशाही

सामग्री :

1 कप मैदा, 1/2 टीस्पून बेकिंग सोडा, 1/2 कप दही, डीप फ्राई करने के लिए घी या तेल, डेढ कप चीनी, 1 टीस्पून छोटी इलायची पाउडर

विधि :

मध्यम आंच पर पैन में चीनी, पानी और इलायची पाउडर डाल कर गाढा होने तक शुगर सिरप तैयार करें।

1. मैदे में बेकिंग सोडा, 2 टेबलस्पून घी और दही मिला कर गूंथें। फिर उसे हलके गीले कपडे से कवर कर 10 मिनट के लिए अलग रख दें।

2 . उनसे छोटी बॉल्स बना लें। उन्हें हलका प्रेस करने के बाद मध्यम आंच पर कडाही में डीप फ्राई करें।

3 . बालूशाही को शुगर सिरप में आधे घंटे तक डिप रखें। चाशनी सुखा कर सर्व करें।

मोहनथाल

सामग्री:

2 कप बेसन, 1 टीस्पून इलायची पाउडर, 1 टीस्पून जायफल पाउडर, 1 टीस्पून सौंठ, 1 कप घी, 2 टेबल स्पून दूध, 1 कप चीनी, आधा कप पानी, छोटे टुकडों में कटा बादाम या पिस्ता

विधि :

पानी में चीनी उबाल कर गाढा शुगर सिरप तैयार कर लें।

1. सिरप में 1 टेबलस्पून दूध, जायफल पाउडर, सौंठ और इलायची पाउडर डालकर उबाल लें। फिर उसे ठंडा होने दें।

2 . चने के आटे में आधा कप घी और बचा हुआ दूध डालें। उसका टेक्सचर ब्रेड के टुकडे जैसा होने तक उसे मिलाते रहें।

3 . भारी तले वाले पैन या कडाही में बचे हुए घी को गर्म करें और चने के आटे को भूरा होने तक भूनें।

4. अब कडाही में शुगर सिरप डालें और अच्छी तरह मिक्स करें।

5 . ट्रे में इस मिक्सचर को डालें और उस पर ड्राई फ्रूट्स के टुकडे डालें।

6 . 3-4 घंटे तक उसे ठंडा होने दें। चौकोर या डायमंड शेप में काट कर सर्व करें।

घेवर

सामग्री : सवा कप मैदा, 1 टेबलस्पून कॉर्नफ्लोर, चौथाई कप पिघला हुआ घी, 1 कप चीनी, 1 टेबलस्पून दूध, केवडा एसेंस की कुछ बूंदें, चुटकी भर खाने वाला सोडा, बारीक कटा हुआ बादाम, डीप फ्राई करने के लिए घी

विधि :

नॉनस्टिक पैन में आधे कप पानी में चीनी घोल लें। उसमें दूध डालें। सिरप के धागे जैसा बनने तक पकाएं।

1. फिर उसमें केवडा एसेंस मिलाने के बाद गैस से हटा दें।

2 . ब्लेंडर से घी के सफेद होने तक फेंटें। उसमें कॉर्नफ्लोर मिक्स करें और फेंटते रहें।

3 . घी में मैदा और पानी डालें। उसे लगातार फेंटते रहें जब तक कि पूरा मैदा न यूज हो जाए। इससे घोल बन जाएगा। फिर उसे ठंडी जगह पर रख दें।

4 . नॉन स्टिक कडाही में मध्यम आंच पर घी गर्म करें। उसमें घेवर का सांचा डालें।

5 . एक छोटे बोल में तीन कलछी घोल डालें। उसमें चुटकी भर सोडा डाल कर मिक्स करें।

6 . घी के गर्म होने के बाद एक कलछी मैदा का घोल सांचे के बीच में डालें। जब वह उसमें जम जाए, तब बाकी का भी घोल डाल दें।

7 . झाग के सेटल होने के बाद घेवर के बीच में चाकू से छेद करें। उसके बाद एक कलछी मैदे का घोल उस छेद में डालें।

8. सेंटर के क्रिस्प होने तक पकाएं। चाकू से घेवर को कडाही से बाहर निकालें ओर वायर रैक पर रख दें।

9 . घेवर के ऊपर गुनगुना शुगर सिरप डालें और बादाम के टुकडों से सजा कर सर्व करें।