शेफ से पूछें

मेरे बच्चों को वैसे तो तरबूज और खरबूजा बहुत पसंद है, पर वे इनसे दो-चार दिनों में ही ऊब जाते हैं। आप मुझे इन फलों को सर्व करने का कोई ऐसा तरीका बताएं, जिससे बच्चों के मन में इन्हें खाने की इच्छा पैदा हो।

मीनाक्षी पटेल, अहमदाबाद

आप अपने बच्चों को तरबूज का जूस निकाल कर दे सकती हैं। खरबूजे के टुकडों में थोडी चीनी मिलाकर ग्राइंडर में दो मिनट तक चलाएं। फिर चेरी की गार्निशिंग के साथ बच्चों को यह खरबूजा आइसक्रीम कप में सर्व करें। तरबूज, खरबूजा और आम के क्यूब्स के अलावा संतरा और अंगूर जैसे फलों को फ्रूट स्कीवर में पिरोकर बच्चों के हाथों में पकडा दें। खेल-खेल में रंग-बिरंगे फलों को खाने का यह अंदाज उन्हें बहुत पसंद आएगा। इसके अलावा लंच या डिनर के बाद स्वीट डिश के बदले उन्हें फ्रूट क्रीम सर्व करें। तरबूज को बीच से दो टुकडे में काटकर स्कूपर की मदद से उसका सारा गूदा निकाल का उसे खोखला बना दें, जिससे यह तरबूज फ्रूट बास्केट की तरह दिखेगा। अब इसमें तरबूज के अलावा अन्य मौसमी फलों के टुकडों को आकर्षक ढंग से सजाकर फ्रूट सैलेड तैयार करें।

अपने पति की सेहत का ध्यान रखते हुए मैं नाश्ते में उन्हें स्प्राउट्स और ओट्स जैसी कम कैलरी वाली चीजें देना चाहती हूं, पर उन्हें ये चीजें पसंद नहीं आतीं।

इन्हें स्वादिष्ट बनाने का कोई आसान उपाय बताएं।

निधि मिश्रा, लखनऊ

आमतौर पर लोग स्प्राउट्स को नींबू, प्याज, खीरा, टमाटर और चाट मसाले के साथ कच्चा या हलका स्टीम करके खाते हैं। अगर आपके पति को यह पसंद नहीं आता तो चना, हरा मूंग और मोंठ जैसे अंकुरित अनाजों को ग्राइंडर में पीस लें। इस पेस्ट में नमक और बारीक कटी हरी मिर्च मिला कर नॉनस्टिक तवे पर चीला बनाएं और हरी चटनी के साथ गर्मागर्म सर्व करें। आप चाहें तो बेसन का चीला बना कर उसके भीतर भी हलके उबले स्प्राउट्स और प्याज-टमाटर की स्टफिंग कर सकती हैं। ओट्स को दस मिनट तक पानी में भिगो कर उसका पेस्ट तैयार करें और उसमें थोडा बेसन मिलाकर भी पौष्टिक चीला बना सकती हैं।

मैं घर पर आइस टी बनाना चाहती हूं। आप मुझे इसे बनाने और सर्व करने का सही तरीका बताएं।

किरण शर्मा, बलिया

आइस टी बनाना बहुत आसान है। अपनी पसंद के अनुसार चायपत्ती को हरी इलायची, अदरक या दालचीनी के साथ उबालकर छान लें। अगर चाहें तो थोडी चीनी मिलाकर इसे आइस क्यूब के साथ सर्व करें। ज्यादा ताजग़ी के लिए ग्लास में सबसे ऊपर नींबू के स्लाइस, पुदीने या तुलसी की बारीक कटी पत्तियां भी रख सकती हैं। इसके लिए बाजार में मसाला टी के नाम से मिलने वाली चायपत्ती का भी इस्तेमाल कर सकती हैं।

मैं घर पर जब भी कुलफी बनाती हूं तो वह सख्त हो जाती है और अच्छा स्वाद भी नहीं आता। मुझे इसका सही तरीका बताएं।

अमृता वर्मा, पटना

अगर आप घर पर कुलफी बनाना चाहती हैं तो दो किलो दूध को मोटी तली वाले बर्तन में धीमी आंच पर रखकर उसकी रबडी तैयार करें। ध्यान रहे दूध बर्तन से चिपकने न पाए। इसलिए उसे लगातार चलाती रहें। जब गाढी रबडी तैयार हो जाए तो उसमें चीनी मिलाएं। इससे रबडी थोडी पतली हो जाएगी और इसे दोबारा गाढी होने तक पकाएं। मु_ी भर काजू का पेस्ट तैयार कर लें। अब इस मिश्रण में काजू का पेस्ट और एक कप फ्रेश क्रीम मिलाएं। फिर इसमें अपनी पसंद के अनुसार केसर, बारीक कटा पिस्ता, केवडा या गुलाबजल की कुछ बूंदें मिलाकर डीप फ्रीजऱ में दस-बारह घंटे तक सेट होने के लिए रख दें। अच्छी कुलफी तैयार करने के लिए हमेशा गाढी रबडी का इस्तेमाल करें। पतली रबडी में पानी की मात्रा अधिक होती है, जिससे कुलफी सख्त हो जाती है।

मैं जब भी आम का अचार बनाती हूं

तो वह ज्यादा समय तक टिक नहीं पाता और उसमें फफूंद सी लग जाती है। मैं जानना चाहती हूं कि ऐसा क्यों होता है?

प्रिया सक्सेना, मुंबई

कच्चे आम में मौजूद नमी की वजह से अचार जल्दी खराब हो जाता है। इस समस्या से बचने के लिए कटे हुए आम के टुकडों में हल्दी और नमक लपेट कर उसे दो-तीन दिनों तक धूप में सुखाएं। नमक की वजह से आम के भीतर मौजूद नमी पानी के रूप में बाहर निकल आएगी और इससे अचार खराब नहीं होगा। इसके अलावा अचार में तेल और नमक का इस्तेमाल पर्याप्त मात्रा में होना चाहिए क्योंकि ये दोनों ही चीजें अचार के लिए प्रिज्ार्वेटिव का काम करती हैं। तेल को गर्म करके ठंडा करने के बाद ही उसेअचार के मसाले में मिलाएं। मर्तबान में भरने के बाद चार-पांच दिनों तक उसे नियमित रूप से धूप में रखें। उसे निकालने के लिए सूखे चम्मच का इस्तेमाल करें। अन्यथा पानी के संपर्क से अचार खराब हो सकता है।

-पुदीने की चटनी पीसते वक्त ग्राइंडर को देर तक न चलाएं। इससे स्वाद में कडवाहट आने के साथ उसकी रंगत भी काली पड जाती है।

-हरी सब्जियों की रंगत बरकरार रखने के लिए पकाते समय चुटकी भर चीनी डालें।

-पकौडे में ज्यादा कुरकुरापन लाने के लिए बेसन फेंटते समय उसमें एक टीस्पून रिफाइंड ऑयल मिलाएं।

-आलू या अंडा उबालते समय पानी में थोडा नमक मिला दें। इससे इन्हें छीलने में आसानी होगी।