कोलकाता की मिठास

संदेश

सामग्री :

400 ग्राम पनीर, 10-12 बादाम और 8-10 पिस्ता (लंबाई में कटे हुए), केसर के कुछ धागे, केसर भिगोने के लिए 1 टेबलस्पून गर्म दूध, 2 टीस्पून मिल्कपाउडर, आधा कप बूरा शक्कर, आधा टीस्पून पिस्ता एसेंस, आधा टीस्पून इलायची पाउडर, घी, किसी भी शेप के सांचे

विधि :

गर्म दूध में बादाम, पिस्ता और केसर भिगो दें। टॉपिंग की तरह यूज करने के लिए इसे अलग रख दें।

1. पैन में पनीर और मिल्क

पाउडर मिक्स करें। मध्यम आंच पर पकाएं और 3-4 मिनट तक लगातार चलाते रहें।

2 . मिक्सचर के ठंडा होने के बाद उसमें चीनी, पिस्ता एसेंस और इलायची पाउडर डाल कर मिक्स करें।

3 . सांचों में घी लगाएं। हर सांचे पर जरा सा टॉपिंग मिक्सचर लगाएं।

4 . हर सांचे पर लगे टॉपिंग मिक्सचर पर थोडा-थोडा पनीर मिक्सचर रखें।

5 . कुछ घंटे ठंडा करने के बाद ध्यान से सांचों से निकालें और केसर के धागों से सजाकर सर्व करें।

चमचम

सामग्री :

2 लीटर फुल क्रीम मिल्क, 2-3 टेबलस्पून नींबू का रस, 5 टीस्पून मैदा, 4 कप पानी, 2 कप चीनी, 2-3 टेबलस्पून गुलाब जल या केसर के कुछ धागे, येलो फूड कलर की कुछ बूंदें, 200 ग्राम गाढी क्रीम

विधि :

मध्यम आंच पर दूध पकाएं। जब दूध उबलने लगे, उसमें नींबू का रस डाल कर

मिक्स करें।

1. जब दही दूध से अलग होने लगे, गैस बंद कर दूध को 10 मिनट के लिए अलग रख दें। तब तक वह छेना बन जाएगा।

2. छेने से नींबू का रस हटाने के लिए उसे अच्छी तरह धोएं और एक घंटे तक टांग दें।

3. अच्छी तरह सूखे हुए छेने को मिक्सिंग बोल में रख कर स्मूथ होने तक गूंथ लें। उसके बाद येलो फूड कलर मिक्स करें। फिर उसमें थोडा मैदा मिक्स करें।

4 . प्रेशर कुकर को बिना ढके उसमें चीनी और पानी उबालें। शुगर सिरप के उबलने तक मिक्सचर की छोटी-छोटी बॉल्स बना कर उन्हें फ्लैट कर लें।

5 . अब बॉल्स को शुगर सिरप में डालें और प्रेशर कुकर ढक दें। पहली सीटी आने के 8-10 मिनट बाद गैस बंद कर दें। स्टीम निकालने के बाद चमचम को बिलकुल ठंडा होने दें।

6. ठंडा होने के बाद उन पर गुलाब जल या केसर सिरप डालें और कुछ घंटे ठंडा होने दें। चमचम के ठंडा होने के बाद उन्हें सिरप से निकालकर ट्रे में अरेंज करें।

7 . क्रीम के गाढा होने तक उसे फेंटें। उसे आइसिंग बैग में भरने के बाद पाइप से हर चमचम पर डालें।

8 . अपने फेवरिट ड्राई फ्रूट्स को लंबे टुकडों में काट लें। उससे चमचम को गार्निश करके सर्व करें।

मिष्टी दोई

सामग्री :

1 लीटर फुल क्रीम मिल्क, 3-4 टेबलस्पून दही, 250 ग्राम चीनी, केसर के धागे

विधि :

मध्यम आंच पर भारी तले वाले पैन में दूध उबालें। बीच-बीच में चलाते रहें। उबलने के बाद उसे गुनगुना होने के लिए रख दें।

1. एक पैन में चीनी को धीमी आंच पर ब्राउन होने तक पिघलाएं। उसमें दूध डालें।

2 . दूध और चीनी को अच्छी तरह मिक्स करने के बाद उसमें दही डाल कर हिलाते रहें।

3 . मिक्सचर को कंटेनर में डालें। बेहतर होगा कि उसे मिट्टी के बर्तन में सेट होने दें।

4 . मिष्टी दोई के सेट होने के बाद उसे कुछ घंटे तक फ्रिज में ठंडा होने के लिए रखें। केसर छिडक कर सर्व करें।

रसगुल्ला

सामग्री :

2 लीटर फुल क्रीम मिल्क, 2 टेबलस्पून नींबू का रस, 5 टीस्पून मैदा, 4 कप पानी, 2 कप चीनी, 2 टेबलस्पून गुलाब जल या केसर के कुछ धागे

विधि :

मध्यम आंच पर दूध उबालें। जब दूध उबलने लगे, उसमें नींबू का रस डाल कर मिक्स करें।

1. जब दही दूध से अलग होने लगे, गैस बंद कर दूध को 10 मिनट के लिए अलग रख दें। तब तक वह छेना बन जाएगा।

2 . छेने से नींबू का रस हटाने के लिए उसे अच्छी तरह धोएं और एक घंटे के लिए कहीं टांग दें।

3 . सूखे हुए छेने को मिक्सिंग बोल में रख कर स्मूथ होने तक गूंथ लें। फिर उसमें मैदा मिक्स करें।

4 . प्रेशर कुकर को बिना ढके उसमें चीनी और पानी उबालें। शुगर सिरप के उबलने तक मिक्स किए हुए मैदे की छोटी-छोटी बॉल्स बना लें।

5. बॉल्स को शुगर सिरप में डालें और प्रेशर कुकर ढक दें। पहली सीटी आने के 8-10 मिनट बाद गैस बंद कर दें। स्टीम निकालने के बाद रसगुल्लों को ठंडा होने दें।

6 . ठंडा होने के बाद उन पर गुलाब

जल या केसर सिरप डालें और सर्व करने

से पहले कुछ घंटे फ्रिज में रखकर ठंडा

होने दें।