सखी रेसिपी प्रतियोगिता- 87
1. बैंगन धोकर, पोछकर लंबाई में चीरा लगाएं। धनिया, सौंफ, मेथी दाना, जीरा व दालचीनी भूनकर पीस लें। इसमें हल्दी, नमक, लाल मिर्च, अमचूर, नीबू का रस, अदरक-लहसुन का पेस्ट व हरी मिर्च मिलाकर मिश्रण तैयार करें। प्रत्येक बैंगन में इस मिश्रण को भरकर धागे से लपेट दें।
बैंगन कलौंजी
सामग्री :
8 मध्यम आकार के बैंगन, 2 प्याज कटे हुए, 4 टेबल स्पून तेल।
भरावन के लिए : 4 टेबल स्पून साबुत धनिया, 1 टीस्पून साबुत जीरा, 1 टी स्पून सौंफ, 1 टी स्पून मेथी दाना, 1 इंच का दालचीनी का टुकडा, 1 टी स्पून हल्दी, नमक स्वादानुसार, 1/2 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर, 1 टी स्पून अमचूर, 2 टी स्पून नीबू का रस, 1 टी स्पून अदरक-लहसुन पेस्ट, 1 टी स्पून हरी मिर्च बारीक कटी हुई।
सजाने के लिए : स्वादानुसार चाट मसाला तथा हरी धनिया बारीक कटी हुई।
विधि :
1. बैंगन धोकर, पोछकर लंबाई में चीरा लगाएं। धनिया, सौंफ, मेथी दाना, जीरा व दालचीनी भूनकर पीस लें। इसमें हल्दी, नमक, लाल मिर्च, अमचूर, नीबू का रस, अदरक-लहसुन का पेस्ट व हरी मिर्च मिलाकर मिश्रण तैयार करें। प्रत्येक बैंगन में इस मिश्रण को भरकर धागे से लपेट दें।
2. पैन में तेल गर्म करके प्याज सुनहरा होने तक भूनें। बैंगन डालकर मध्यम आंच पर पकाएं। बीच-बीच में पलट दें ताकि चारों तरफ से सिक जाएं। चाट मसाला व धनिया डालकर सर्व करें।
इतिशा गोयल, इलाहाबाद
बैगन करी
सामग्री :
500 ग्राम बडे बैगन
मेरिनेशन के लिए : 3-4 टेबल स्पून दही, 2 टेबल स्पून बेसन, स्वादानुसार नमक, 1/4 टी स्पून गरम मसाला, तलने के लिए तेल
करी के लिए : 3-4 टमाटर, 2 हरी मिर्च, 1 इंच लंबा टुकडा अदरक, 2 टेबल स्पून छिले मूंगफली के दाने, 1/4 कप ताजा दही, 2-3 टेबल स्पून तेल, 1 चुटकी हींग, 1/2 टीस्पून जीरा, 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर, 1 टीस्पून धनिया पाउडर, 1/2 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर, स्वादानुसार नमक, 1/4 टीस्पून गरम मसाला, 1 टीस्पून हरी धनिया कटी हुई।
विधि :
1. बैंगन धोकर छील लें। पानी में डुबोकर रख दें, ताकि काला न पडे। मेरिनेशन की सामग्री मिला लें।
2. बैंगन को चौकोर टुकडों में काट कर मेरिनेशन वाले मसाले में मिलाकर 15-20 मिनट के लिए अलग रख दें। कडाही में तेल गर्म करें।
3. बैंगन के टुकडे डालें और पलटकर हलका सुनहरा तल लें। टमाटर, हरी मिर्च और अदरक काट कर, मूंगफली के दानों के साथ मिक्सी में बारीक पीस लें।
4. अन्य कडाही में 2-3 टेबल स्पून तेल गर्म करें। हींग व जीरा डालकर चटकाएं। हल्दी व धनिया पाउडर डालकर टमाटर-मूंगफली पेस्ट डालें। लाल मिर्च डालें। फेंटा हुआ दही डालकर तेल छोडने तक भूनें। तले हुए बैंगन डालें। डेढ कप पानी डालें। नमक मिलाएं और एक उबाल आने तक पकाएं।
5. गरम मसाला मिलाएं। ढक कर 5-6 मिनट तक पकाएं। धनिया से सजाकर सर्व करें।
यशोदा चंद्रा, भोपाल
बैंगन मसाला
सामग्री :
6 छोटे बैंगन, 2 प्याज, 6-7 कली लहसुन, 1 इंच टुकडा अदरक, 1/2 टीस्पून हल्दी पाउडर, 1 टीस्पून धनिया पाउडर, 1-2 लाल मिर्च, 1/2 टी स्पून गरम मसाला, 3 टेबल स्पून या आवश्यकतानुसार तेल, स्वादानुसार नमक, 1/2 टी स्पून जीरा।
विधि :
1. अदरक, प्याज, लहसुन को एक साथ पीस कर अलग रखें। एक पैन में 2 टीस्पून गर्म करें।
2. जीरा डालें। जब चटकने लगे तब अदरक, प्याज व लहसुन का पेस्ट डालकर भूनें। एक छोटे बोल में हल्दी, लाल मिर्च, गरम मसाला और पानी का मिश्रण बना लें। इसे प्याज मिश्रण में मिलाएं।
3. बैंगन साफ करके डंठल हटा दें। चार भागों में ऊपर की ओर से चीर दें। ध्यान रखें चारों भाग अलग नहीं होने चाहिए।
4. जब प्याज मिश्रण चिकनाई छोडने लगे तब आंच से उतार कर अलग रखें। ठंडा होने पर बैंगन में भरें।
5. एक गहरे पैन में तेल गर्म करें। मध्यम आंच पर भरे हुए बैंगन डालें। और अलग-पलट कर नर्म होने तक पकाएं। कटी हुई हरी धनिया से सजाकर गरमागरम सर्व करें।
नम्रता वर्मा, दिल्ली